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宣威干酸菜是什么菜做成的

宣(xuan)威干酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)用(yong)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)做的(de)(de)(de)。干酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)宣(xuan)威最普通(tong)的(de)(de)(de)農家菜(cai)(cai)(cai)(cai)，也是(shi)宣(xuan)威夏天(tian)(tian)最喜歡的(de)(de)(de)開胃(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，在立秋過后(hou)，當地的(de)(de)(de)人們就開始播撒(sa)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)籽。經過幾場秋雨(yu)的(de)(de)(de)滋潤，青菜(cai)(cai)(cai)(cai)也逐漸成(cheng)熟了(le)。選擇陽(yang)(yang)光明媚(mei)的(de)(de)(de)天(tian)(tian)氣，將(jiang)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)從地里連根拔(ba)起，剔除根須和雜(za)質，用(yong)清水漂洗(xi)干凈，放在陽(yang)(yang)光下晾曬(shai)幾天(tian)(tian)，蒸發(fa)掉(diao)部份(fen)(fen)水份(fen)(fen)，待(dai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)稍變蔫了(le)，再將(jiang)綿軟(ruan)的(de)(de)(de)小(xiao)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)整齊地扎成(cheng)小(xiao)把，放在特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)土壇(tan)里，舀瓢清水倒在壇(tan)口(kou)加以(yi)密封，防止漏氣，待(dai)慢(man)慢(man)變酸，經自然發(fa)酵后(hou)，出缸的(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)已成(cheng)了(le)綿軟(ruan)透亮的(de)(de)(de)淡(dan)黃色，很(hen)遠就聞得見一股(gu)香味，出缸后(hou)將(jiang)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)辮成(cheng)辮子，掛在特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)木架(jia)子上(shang)通(tong)風曬(shai)干，整個的(de)(de)(de)工序(xu)就算完(wan)成(cheng)了(le)。

宣威干酸菜好吃嗎

酸腌(a)菜吃(chi)的(de)(de)(de)確實不少，宣威的(de)(de)(de)干酸菜卻(que)是不一樣(yang)的(de)(de)(de)。不含鹽(yan)分和其他配料(liao)，利用天氣和時間自(zi)然(ran)的(de)(de)(de)發酵，對(dui)手藝和耐心無疑(yi)是更大的(de)(de)(de)考驗。純粹(cui)柔和的(de)(de)(de)酸味(wei)，看似枯柴又很輕(qing)松的(de)(de)(de)咬斷(duan)，一道簡單的(de)(de)(de)干酸湯五花肉就可以證明自(zi)己的(de)(de)(de)實力。

宣威干酸菜的做法

制作干(gan)酸(suan)菜的(de)(de)最佳時間為冬季，此時做出(chu)的(de)(de)酸(suan)菜味(wei)道純正，色澤美觀。干(gan)酸(suan)菜湯(tang)是大熱天解暑、止渴(ke)、開胃的(de)(de)極好菜譜，酸(suan)湯(tang)洋芋、酸(suan)湯(tang)豆腐，它都是主要的(de)(de)調味(wei)原料(liao)。徐文烈將軍的(de)(de)保健(jian)醫生(sheng)曾(ceng)說：“無毒(du)可心(xin)食用”。

制作(zuo)方法是：首先準備(bei)(bei)好(hao)青(qing)菜，洗凈，放(fang)入鍋(guo)內(nei)(nei)煮(zhu)熟(shu)，在煮(zhu)的(de)(de)過程中要掌握好(hao)火候，不能煮(zhu)得(de)太熟(shu)，也不能煮(zhu)得(de)太生(sheng)，以掐得(de)動為(wei)宜(yi)。趁熱把煮(zhu)好(hao)的(de)(de)菜放(fang)入缸(gang)中，加入酸(suan)湯引子(zi)，過2—3天撈出晾(liang)干，剩下(xia)(xia)的(de)(de)酸(suan)湯留(liu)下(xia)(xia)備(bei)(bei)用，晾(liang)干后(hou)從竿上卸下(xia)(xia)，放(fang)入銻鍋(guo)內(nei)(nei)加入留(liu)下(xia)(xia)的(de)(de)酸(suan)湯去煮(zhu)，喜(xi)歡(huan)(huan)酸(suan)一(yi)點(dian)就多煮(zhu)一(yi)會，不喜(xi)歡(huan)(huan)就少煮(zhu)一(yi)會。煮(zhu)好(hao)后(hou)再取出晾(liang)干即可食用。