豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua),即(ji)北方人稱的(de)“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦兒”。菜豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)是(shi)地道的(de)宣(xuan)(xuan)威菜肴,顧名(ming)思(si)義就是(shi)混有(you)蔬(shu)菜的(de)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)。菜豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)的(de)做法并不復雜,宣(xuan)(xuan)威菜豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)的(de)特(te)點是(shi)雪白細(xi)嫩、湯味醇(chun)鮮,營養豐(feng)富,食用時(shi)佐以糊辣椒蘸水,風味獨(du)特(te)哦。
宣威菜豆花(hua)的起源無(wu)可(ke)考證,據了(le)解(jie),幾年前,曲靖城里曾(ceng)有一(yi)家(jia)(jia)名為“豆花(hua)莊”的宣威館子,生意十分(fen)火爆(bao),直(zhi)從雞(ji)毛(mao)小(xiao)店開到(dao)了(le)獨家(jia)(jia)小(xiao)樓。隨后又有多家(jia)(jia)餐館仿效其(qi)思路經營以“菜豆花(hua)、老火腿、蕎飯”為代(dai)表的宣威特色(se)吃食,這是物美價廉、極(ji)具平(ping)民色(se)彩的一(yi)種飲食風格。
像菜(cai)豆(dou)花、蕎麥飯(fan)、包谷(gu)飯(fan)這(zhe)些東西,在(zai)過(guo)去不過(guo)是農家粗糙的(de)(de)吃食(shi),是上不了臺面的(de)(de)。現今卻正迎合了人們膩味(wei)(wei)了大魚大肉之后的(de)(de)口味(wei)(wei),反倒成了稀罕物,被冠以“健康、營養(yang)、保健”等諸多頭銜,在(zai)大都市里“火”起來。
地道的宣威(wei)菜豆花,是先將上(shang)好的黃豆加水磨成漿(jiang)(jiang),濾去豆渣(zha),剩下(xia)濃濃的豆漿(jiang)(jiang)放在大火上(shang)煮(zhu)開了,投(tou)入相當數量攔腰切成細條(tiao)的白菜,改(gai)用小火緩緩地煮(zhu),豆漿(jiang)(jiang)就(jiu)慢慢地潽起來,逐漸與菜一起凝固。
這樣做(zuo)出來的(de)菜(cai)豆花,可(ke)謂(wei)純天然,沒有任何(he)添加(jia)劑。菜(cai)是自(zi)家園子里種的(de),不(bu)但清甜(tian)可(ke)口(kou),而且營養(yang)好,無污(wu)染。豆漿(jiang)更(geng)是貨真價實,如(ru)果像城(cheng)里人(ren)那樣大量地兌水,漿(jiang)便不(bu)會(hui)凝固。吃時(shi)打一碗糊(hu)辣(la)椒蘸(zhan)水,口(kou)味重一些(xie)的(de),蘸(zhan)著蘸(zhan)水吃;喜清淡的(de),更(geng)喜歡那原流汁原味的(de)素凈。