水(shui)川長面與(yu)其他面不同，它(ta)長長的(de)(de)，細(xi)細(xi)的(de)(de)，第一次(ci)品嘗它(ta)的(de)(de)人，第一印(yin)象(xiang)就(jiu)是“酸”，是(shi)因為它的湯(tang)主要是(shi)用比例(li)稍(shao)多的醋、醬等調味(wei)料調制(zhi)而成，而“酸”是(shi)它的特色之一，這使它口感(gan)獨特，鮮美，開胃(wei)。
食材：面粉、清水、雞蛋、豆腐、胡蘿卜、土(tu)豆、蒜薹(tai)、蔥(cong)花(hua)、油、醋、鹽等
做法：
1、和面(mian)(mian)和拉(la)面(mian)(mian)，和出(chu)的面(mian)(mian)要(yao)求筋道，拉(la)面(mian)(mian)時不(bu)易(yi)斷，拉(la)面(mian)(mian)沙沙作響，不(bu)能停頓，而且要(yao)寬細一(yi)致，一(yi)條是一(yi)條，一(yi)根(gen)(gen)是一(yi)根(gen)(gen)，勻勻稱稱。
2、豆(dou)腐、胡(hu)蘿(luo)卜、蒜薹、土豆(dou)切丁、木耳黃花(hua)菜泡(pao)軟洗(xi)凈切碎(sui)，肉(rou)切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄(bo)餅切菱形塊，肉(rou)末入(ru)油(you)鍋加(jia)入(ru)料(liao)酒、炒至變色加(jia)入(ru)姜末、花(hua)椒面煸炒到肥肉(rou)快分(fen)解完之后倒(dao)入(ru)一碗醋，再倒(dao)入(ru)醬油(you)、雞精、適(shi)量(liang)鹽(yan)即可(ke)出(chu)鍋。
3、涮干(gan)凈鍋爆香蔥花(hua)，再加入(ru)各種蔬(shu)菜丁、鹽、醬油(you)、雞精、翻炒倒入(ru)開水(shui)菜熟后，調入(ru)一勺味精，撒(sa)蒜苗倒入(ru)超好(hao)的肉末(mo)，放入(ru)姜末(mo)、辣椒面(mian)、醋(cu)、雞精、鹽、調味，再倒入(ru)適量開水(shui)燒開撒(sa)蔥花(hua)即(ji)可。
4、煮熟后，要先在(zai)涼水(shui)里浸(jin)泡片刻，再(zai)撈(lao)到碗里，澆上以大肉臊子為主的湯(tang)，這種湯(tang)有綠菜，還(huan)(huan)有醬、醋調色，還(huan)(huan)可以根據個人口味喜(xi)好，再(zai)調上油潑辣子。
詩(shi)酒趁年華
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