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岷縣點心介紹

甘肅省定西市岷(min)縣地處甘川公路(lu)過境(jing)地，自(zi)古(gu)以來就是商(shang)賈(jia)云(yun)集、商(shang)品集散的繁華商(shang)埠，有(you)“隴上(shang)(shang)旱碼(ma)頭”之(zhi)稱(cheng)。自唐代(dai)以(yi)來，茶馬(ma)互(hu)市就在(zai)這(zhe)里得到(dao)發展(zhan)(zhan)，明代(dai)達到(dao)鼎(ding)盛時期。由于(yu)經濟(ji)文化交流與貿易的(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)，岷縣(xian)人(ren)養成(cheng)喜經商、善經營的(de)(de)(de)傳(chuan)統。岷縣(xian)點(dian)心就是(shi)在(zai)傳(chuan)統工(gong)藝的(de)(de)(de)基(ji)(ji)礎(chu)(chu)上(shang)(shang)，吸收南北點(dian)心制作工(gong)藝，逐步(bu)形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)特色(se)食(shi)品。在(zai)原有岷縣(xian)點(dian)心的(de)(de)(de)基(ji)(ji)礎(chu)(chu)配料(liao)上(shang)(shang)，經過市場調(diao)研(yan)，問卷調(diao)查(cha)的(de)(de)(de)形(xing)式了(le)解大眾的(de)(de)(de)口味，精(jing)心研(yan)制，精(jing)準篩選(xuan)配料(liao)的(de)(de)(de)基(ji)(ji)礎(chu)(chu)上(shang)(shang)打造(zao)出岷縣(xian)點(dian)心。

岷縣點心起源

岷縣人把點心(xin)又叫“酥(su)(su)(su)食(shi)”，其實岷縣點(dian)心(xin)就是(shi)由(you)中(zhong)國古代所(suo)說的(de)“酥(su)(su)(su)”發展而來的(de)，是(shi)一(yi)種(zhong)有甜(tian)餡的(de)酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)。至少在漢代就有酥(su)(su)(su)類(lei)面(mian)食(shi)，《三國演義》里有楊修戲弄(nong)曹操的(de)“一(yi)盒(he)酥(su)(su)(su)”，所(suo)謂的(de)酥(su)(su)(su)，就是(shi)今天(tian)的(de)酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)之類(lei)的(de)食(shi)品。酥(su)(su)(su)類(lei)大多為水油面(mian)皮酥(su)(su)(su)。按照加工方式分有：明酥(su)(su)(su)類(lei)，如(ru)鴛(yuan)鴦酥(su)(su)(su)油、萱化酥(su)(su)(su)，藕絲酥(su)(su)(su)等(deng)(deng)；暗(an)酥(su)(su)(su)類(lei)，如(ru)雙麻酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)等(deng)(deng)；半暗(an)酥(su)(su)(su)類(lei)，如(ru)蘋果酥(su)(su)(su)等(deng)(deng)。其他(ta)還有桃酥(su)(su)(su)、蓮蓉甘露酥(su)(su)(su)等(deng)(deng)混(hun)酥(su)(su)(su)品種(zhong)。

岷縣點心發展歷史

岷縣點心皮薄個大，份量足，加工原(yuan)料豐(feng)富，生產工藝考究，百(bai)吃不厭(yan)，是難得的美食。岷縣點心至今已(yi)有200多(duo)年歷(li)史。200多年前，由于受當時(shi)經(jing)濟、文化和交通落后(hou)的影響，原材料品種單調，加工方(fang)式落后(hou)，點心(xin)餡(xian)是蜂蜜拌面(mian)粉，點心(xin)皮為白面(mian)和油，然后(hou)放(fang)在鐵(tie)鏊里用木(mu)炭火(huo)烤熟，吃起來(lai)像烙甜包子似的。

到了清末(mo)民初，隨著商(shang)(shang)貿交易日益活(huo)躍，南(nan)來北往的客商(shang)(shang)云集(ji)岷(min)縣(xian)，同(tong)時也將各(ge)(ge)地的點(dian)心制作技術和各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)原料(liao)帶了進來。岷(min)縣(xian)點(dian)心就在(zai)吸收南(nan)北風(feng)味的基礎上形成(cheng)了自己獨特(te)的風(feng)味。點(dian)心制作師們開動腦筋，不斷(duan)革(ge)新，在(zai)點(dian)心餡里增添新的原料(liao)，如綠紅絲(si)子、玫瑰(gui)花、核(he)桃仁、花生米(mi)、冰(bing)糖、白沙糖、豆沙和各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)香料(liao)，并紛紛設立(li)店號大量經(jing)營。

新中國(guo)成(cheng)立后，成(cheng)立了公私合營岷縣副食品加工廠，10多名點(dian)心制(zhi)作師傅專門加工點(dian)心，并由(you)過去的手工捏制(zhi)改(gai)變為(wei)木模具制(zhi)作，再烙印上各種花鳥圖案，既好吃又好看。

黨的(de)十一屆三中(zhong)全會以來，岷縣(xian)點心(xin)(xin)的(de)制作在(zai)手工作坊的(de)基礎(chu)(chu)上(shang)又有了新的(de)提高(gao)，在(zai)發(fa)揚(yang)傳統(tong)的(de)基礎(chu)(chu)上(shang)競相顯藝，形成規模(mo)生產(chan)，遠銷省內各縣(xian)，產(chan)品(pin)供不應求。當地(di)群眾更是把(ba)點心(xin)(xin)作為(wei)婚慶(qing)喜聚、逢年(nian)過節(jie)、招待賓(bin)客和饋贈親友的(de)上(shang)品(pin)。