甘(gan)肅省定西市岷(min)縣地處(chu)甘(gan)川(chuan)公路過境地,自古以來就是商(shang)賈云集、商(shang)品集散的繁華商(shang)埠,有“隴上旱(han)碼頭”之稱。自唐(tang)代(dai)以來,茶馬互(hu)市就在這里得(de)到發(fa)展,明代(dai)達到鼎(ding)盛時(shi)期。由于經(jing)(jing)濟(ji)文化交(jiao)流與貿易的(de)(de)(de)發(fa)展,岷縣(xian)(xian)人養成喜(xi)經(jing)(jing)商、善(shan)經(jing)(jing)營的(de)(de)(de)傳(chuan)統。岷縣(xian)(xian)點(dian)(dian)心(xin)(xin)就是在傳(chuan)統工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)基礎上,吸收(shou)南北點(dian)(dian)心(xin)(xin)制作工(gong)藝(yi),逐(zhu)步形(xing)成的(de)(de)(de)特色食品。在原有岷縣(xian)(xian)點(dian)(dian)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)基礎配料上,經(jing)(jing)過市場調(diao)研(yan)(yan),問卷(juan)調(diao)查(cha)的(de)(de)(de)形(xing)式(shi)了(le)解(jie)大眾的(de)(de)(de)口味,精心(xin)(xin)研(yan)(yan)制,精準篩(shai)選配料的(de)(de)(de)基礎上打造出(chu)岷縣(xian)(xian)點(dian)(dian)心(xin)(xin)。
岷縣人把點心(xin)又叫“酥(su)(su)(su)(su)食(shi)(shi)”,其實岷縣(xian)點心就是(shi)由中(zhong)國(guo)古代(dai)(dai)所(suo)說(shuo)的(de)(de)“酥(su)(su)(su)(su)”發展而來的(de)(de),是(shi)一種(zhong)有(you)(you)甜餡的(de)(de)酥(su)(su)(su)(su)餅。至少在漢代(dai)(dai)就有(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)類(lei)面食(shi)(shi),《三國(guo)演義》里有(you)(you)楊修戲(xi)弄(nong)曹操的(de)(de)“一盒酥(su)(su)(su)(su)”,所(suo)謂(wei)的(de)(de)酥(su)(su)(su)(su),就是(shi)今天(tian)的(de)(de)酥(su)(su)(su)(su)餅之類(lei)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)。酥(su)(su)(su)(su)類(lei)大多為水油面皮酥(su)(su)(su)(su)。按照加工方式(shi)分有(you)(you):明(ming)酥(su)(su)(su)(su)類(lei),如鴛鴦酥(su)(su)(su)(su)油、萱化酥(su)(su)(su)(su),藕絲酥(su)(su)(su)(su)等(deng);暗酥(su)(su)(su)(su)類(lei),如雙麻酥(su)(su)(su)(su)餅等(deng);半(ban)暗酥(su)(su)(su)(su)類(lei),如蘋果酥(su)(su)(su)(su)等(deng)。其他還(huan)有(you)(you)桃酥(su)(su)(su)(su)、蓮蓉甘露酥(su)(su)(su)(su)等(deng)混酥(su)(su)(su)(su)品(pin)種(zhong)。
岷(min)縣(xian)點心皮薄個大,份量足,加工(gong)原料豐富,生(sheng)產工(gong)藝(yi)考究,百吃不厭,是難(nan)得(de)的美食。岷(min)縣(xian)點心至(zhi)今已有200多年歷(li)史。200多年前,由于受當時經濟、文化和(he)交通落(luo)后(hou)(hou)的(de)影響,原(yuan)材料(liao)品種(zhong)單調,加工方(fang)式落(luo)后(hou)(hou),點(dian)心餡是蜂蜜拌面粉(fen),點(dian)心皮(pi)為白面和(he)油(you),然(ran)后(hou)(hou)放(fang)在鐵鏊里用木(mu)炭火(huo)烤熟,吃起來像烙甜包子似的(de)。
到了(le)清末(mo)民初,隨著商貿交易(yi)日益活躍,南來北(bei)(bei)往(wang)的客(ke)商云集岷縣,同時也將各(ge)地(di)的點心(xin)制作技(ji)術和(he)各(ge)種(zhong)原(yuan)料帶了(le)進來。岷縣點心(xin)就(jiu)在(zai)(zai)吸收南北(bei)(bei)風味的基礎(chu)上形(xing)成了(le)自己獨特的風味。點心(xin)制作師(shi)們開動(dong)腦筋,不斷革新,在(zai)(zai)點心(xin)餡里增添新的原(yuan)料,如綠紅(hong)絲子(zi)、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙(sha)糖、豆(dou)沙(sha)和(he)各(ge)種(zhong)香(xiang)料,并紛紛設立店(dian)號大(da)量經營。
新中國(guo)成立(li)后,成立(li)了公私合(he)營(ying)岷(min)縣副食品加工(gong)廠,10多(duo)名點心制作(zuo)師(shi)傅專門加工點心,并由過去的手工捏制改(gai)變為木模具(ju)制作(zuo),再烙印上(shang)各(ge)種花鳥圖案,既好吃(chi)又好看。
黨的十一(yi)屆三(san)中全(quan)會以來,岷縣(xian)點心(xin)的制(zhi)作在手(shou)工作坊的基礎上(shang)又(you)有了(le)新(xin)的提高,在發揚傳統的基礎上(shang)競相顯(xian)藝,形(xing)成(cheng)規模生產,遠銷省內各(ge)縣(xian),產品供不應求。當(dang)地群(qun)眾更是把點心(xin)作為(wei)婚慶(qing)喜(xi)聚、逢年過節、招待賓客和饋贈親友的上(shang)品。