黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)鲞(xiang)(xiang)烤豬肉,是(shi)(shi)浙江舟山定(ding)海(hai)人用(yong)來招待客人的一(yi)(yi)(yi)道(dao)最有(you)特色的美食。魚(yu)(yu)鲞(xiang)(xiang)是(shi)(shi)指剖開晾(liang)干的魚(yu)(yu)干兒,適合做魚(yu)(yu)鲞(xiang)(xiang)的魚(yu)(yu)有(you)很多(duo),其中深(shen)受(shou)舟山人們喜愛(ai)的就要數(shu)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)了,通常黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)鲞(xiang)(xiang)烤肉用(yong)的是(shi)(shi)豬肉,一(yi)(yi)(yi)條大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu),一(yi)(yi)(yi)塊五花肉,放在一(yi)(yi)(yi)起燒(shao),熱火上澆油,酥(su)爛,入口即化,味道(dao)老(lao)香了,咸甜口味,魚(yu)(yu)肉多(duo)汁軟(ruan)嫩。
配料
黃(huang)魚鲞二兩(liang)、豬肉三兩(liang)、油(you)兩(liang)大勺(shao)(shao)(shao)、生姜一塊(kuai)、蒜瓣兩(liang)個(ge)、蔥兩(liang)根、干(gan)辣椒(jiao)4個(ge)、料酒兩(liang)大勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)糖一小勺(shao)(shao)(shao)、老抽一小勺(shao)(shao)(shao)、雞(ji)精一小勺(shao)(shao)(shao)、香油(you)一小勺(shao)(shao)(shao)。
制作步驟
1、魚鲞(xiang)和豬肉切成(cheng)2*2厘(li)米的方塊,黃魚鲞(xiang)要去鱗。
2、魚鲞與豬肉一起焯(zhuo)水。
3、切輔(fu)料,姜和蒜切片,蔥(cong)切段蔥(cong)白(bai)和蔥(cong)葉分開放(fang)。
4、上鍋(guo)做,鍋(guo)熱(re)加油,熱(re)油下豬肉煎至一點金黃(huang)(huang),下黃(huang)(huang)魚鲞(xiang)翻炒。肉和魚鲞(xiang)焯水好后要控(kong)干水分才可以(yi)下鍋(guo),以(yi)免(mian)油花飛(fei)濺。
5、然后(hou)下蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒出(chu)香味。加兩(liang)大勺料酒,一(yi)小勺白(bai)糖(tang),一(yi)小勺老抽煸炒均勻(yun)。加入清(qing)水(shui),清(qing)水(shui)要多一(yi)點,需要把(ba)食材(cai)全部泡進湯汁里面才可以。
6、黃魚鲞烤肉(rou)燉多長時間?大(da)火(huo)燒(shao)開后轉小(xiao)火(huo)燜燒(shao)40分鐘。出鍋前(qian)加(jia)一(yi)小(xiao)勺雞精一(yi)小(xiao)勺香油放(fang)下蔥葉段。大(da)火(huo)收(shou)汁出鍋。