黃魚(yu)(yu)鲞烤豬肉，是(shi)浙(zhe)江舟山定海(hai)人(ren)用來招待客(ke)人(ren)的一(yi)道(dao)最有(you)特色(se)的美食。魚(yu)(yu)鲞是(shi)指剖開晾干的魚(yu)(yu)干兒，適合做魚(yu)(yu)鲞的魚(yu)(yu)有(you)很多(duo)(duo)，其中深受舟山人(ren)們喜愛的就(jiu)要數(shu)黃魚(yu)(yu)了，通常黃魚(yu)(yu)鲞烤肉用的是(shi)豬肉，一(yi)條大黃魚(yu)(yu)，一(yi)塊五花(hua)肉，放在(zai)一(yi)起燒，熱火上澆油，酥(su)爛(lan)，入口(kou)即化，味道(dao)老香了，咸甜口(kou)味，魚(yu)(yu)肉多(duo)(duo)汁軟嫩。
配料
黃魚鲞二兩(liang)(liang)、豬肉(rou)三兩(liang)(liang)、油(you)兩(liang)(liang)大(da)勺(shao)、生姜(jiang)一塊、蒜瓣兩(liang)(liang)個(ge)、蔥兩(liang)(liang)根、干辣椒(jiao)4個(ge)、料酒(jiu)兩(liang)(liang)大(da)勺(shao)、白糖一小(xiao)(xiao)勺(shao)、老抽(chou)一小(xiao)(xiao)勺(shao)、雞精一小(xiao)(xiao)勺(shao)、香油(you)一小(xiao)(xiao)勺(shao)。
制作步驟
1、魚(yu)鲞和(he)豬肉切(qie)成2*2厘米的方塊，黃(huang)魚(yu)鲞要去鱗。
2、魚鲞與豬肉一(yi)起焯(zhuo)水。
3、切(qie)輔料，姜和(he)蒜切(qie)片，蔥(cong)(cong)切(qie)段蔥(cong)(cong)白和(he)蔥(cong)(cong)葉分開放。
4、上鍋(guo)做，鍋(guo)熱加油，熱油下豬肉(rou)煎至(zhi)一點金黃(huang)，下黃(huang)魚(yu)(yu)鲞翻炒。肉(rou)和(he)魚(yu)(yu)鲞焯(zhuo)水(shui)好(hao)后要(yao)控(kong)干水(shui)分才可以(yi)下鍋(guo)，以(yi)免(mian)油花飛(fei)濺。
5、然后下蔥、姜、蒜(suan)、干辣椒煸(bian)炒出香(xiang)味。加兩大勺(shao)(shao)料酒，一小(xiao)勺(shao)(shao)白糖(tang)，一小(xiao)勺(shao)(shao)老抽煸(bian)炒均勻。加入清水，清水要(yao)多一點(dian)，需要(yao)把食(shi)材全部泡進湯汁里面才可以。
6、黃魚鲞(xiang)烤肉(rou)燉多長時間(jian)？大(da)火(huo)(huo)(huo)燒開后轉小(xiao)火(huo)(huo)(huo)燜燒40分鐘(zhong)。出鍋前加一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)雞(ji)精(jing)一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)香油放下蔥葉段。大(da)火(huo)(huo)(huo)收(shou)汁出鍋。
溫暖·生(sheng)活家(jia)
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