晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)(cheng)炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)粉(fen)是一(yi)道(dao)山西省晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)(cheng)市的(de)(de)(de)特色傳統(tong)風味(wei)小(xiao)吃,已有100多年的(de)(de)(de)歷史。在晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)(cheng),以前一(yi)到(dao)廟會,城(cheng)(cheng)(cheng)里人鄉下(xia)人除了(le)逛逛看看之外(wai),就(jiu)為(wei)了(le)在街(jie)邊吃上一(yi)碗炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)粉(fen)。作為(wei)晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)(cheng)路(lu)邊小(xiao)攤的(de)(de)(de)始祖(zu),炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)粉(fen)也(ye)深深埋在晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)(cheng)人的(de)(de)(de)記憶中(zhong)。現如今(jin),炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)粉(fen)已經(jing)成為(wei)晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)道(dao)特色的(de)(de)(de)名菜,不僅(jin)只存(cun)在于(yu)街(jie)頭小(xiao)巷邊,也(ye)堂而(er)皇(huang)之地走進(jin)了(le)酒樓飯店。剛出(chu)鍋(guo)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)粉(fen)看起(qi)來晶瑩剔(ti)透(tou),吃起(qi)來口感(gan)軟嫩,味(wei)道(dao)清(qing)爽,這也(ye)是炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)粉(fen)在晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)(cheng)流(liu)傳百(bai)年的(de)(de)(de)原(yuan)因。
主料:土豆(dou)粉(fen)制(zhi)作的涼粉(fen)350克(ke),豬肉50克(ke),干黃(huang)豆(dou)20克(ke),紅椒1個。
調料:生姜5克(ke)(ke)(ke),蒜6克(ke)(ke)(ke),大蒜8克(ke)(ke)(ke),鹽3克(ke)(ke)(ke),味(wei)精3克(ke)(ke)(ke),醬(jiang)油(you)(you)2錢(qian),山西陳醋3錢(qian),胡椒(jiao)粉4厘,芝麻油(you)(you)2厘,花(hua)生油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟
1、涼粉(fen)切成大菱形塊,長寬各(ge)3到4厘米,一厘米厚,太(tai)薄了會影響口(kou)感,炒的時候也(ye)容易弄(nong)散。
2、紅(hong)椒切(qie)成小(xiao)菱形塊;豬肉剁成末;生(sheng)姜和蒜剁成末;大蒜切(qie)成馬耳(er)朵形;干黃豆用水泡回軟待(dai)用。
3、燒鍋放(fang)油(you)炒(chao)肉(rou)末至(zhi)酥香,再放(fang)入生姜和蒜炒(chao)至(zhi)出(chu)香氣(qi),放(fang)入黃豆﹑紅椒﹑涼(liang)粉炒(chao)拌(ban)均勻,放(fang)入鹽,味精(jing),醬油(you),山西陳醋(cu),胡椒粉,芝麻油(you)調味,干炒(chao)成菜(cai),裝盤后(hou)在菜(cai)肴(yao)表面撒上大蒜即可(ke)。
制作關鍵
1、選用(yong)土豆制作的涼粉為主料。
2、豬肉(rou)末(mo)炒制時一定要至酥(su)香。
3、整個制(zhi)作過程不宜(yi)放(fang)入涼水采用(yong)干炒(chao)。