晉城(cheng)炒(chao)涼(liang)粉是(shi)一道(dao)山西省晉城(cheng)市的特(te)色傳(chuan)統風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)，已有100多年(nian)的歷史。在(zai)晉城(cheng)，以(yi)前一到廟會，城(cheng)里人鄉下人除了逛逛看看之(zhi)外，就為(wei)了在(zai)街邊吃(chi)上一碗炒(chao)涼(liang)粉。作(zuo)為(wei)晉城(cheng)路邊小(xiao)攤的始祖，炒(chao)涼(liang)粉也(ye)深(shen)深(shen)埋在(zai)晉城(cheng)人的記憶中。現如(ru)今，炒(chao)涼(liang)粉已經成為(wei)晉城(cheng)一道(dao)特(te)色的名菜，不僅只存(cun)在(zai)于街頭(tou)小(xiao)巷邊，也(ye)堂而皇之(zhi)地走進了酒(jiu)樓飯(fan)店。剛(gang)出(chu)鍋的炒(chao)涼(liang)粉看起(qi)來(lai)晶(jing)瑩剔透，吃(chi)起(qi)來(lai)口感軟嫩，味(wei)道(dao)清爽，這也(ye)是(shi)炒(chao)涼(liang)粉在(zai)晉城(cheng)流(liu)傳(chuan)百年(nian)的原因。
主料(liao)：土豆粉制作的涼粉350克，豬肉50克，干黃(huang)豆20克，紅椒1個。
調料：生姜5克(ke)，蒜6克(ke)，大蒜8克(ke)，鹽3克(ke)，味(wei)精3克(ke)，醬油2錢，山西(xi)陳醋3錢，胡椒(jiao)粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克(ke)。
制作步驟
1、涼粉切成大菱形(xing)塊，長寬各3到4厘(li)米，一厘(li)米厚，太薄了(le)會影(ying)響口感(gan)，炒的時候(hou)也(ye)容(rong)易弄散(san)。
2、紅椒切成(cheng)小菱(ling)形塊；豬肉剁成(cheng)末；生姜和(he)蒜(suan)剁成(cheng)末；大(da)蒜(suan)切成(cheng)馬耳朵形；干黃(huang)豆用(yong)水泡回軟待用(yong)。
3、燒鍋(guo)放油炒(chao)肉(rou)末至酥(su)香，再放入生姜和蒜炒(chao)至出香氣，放入黃豆﹑紅椒(jiao)﹑涼粉(fen)(fen)炒(chao)拌(ban)均勻(yun)，放入鹽，味(wei)精(jing)，醬(jiang)油，山西陳醋，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，芝麻油調(diao)味(wei)，干(gan)炒(chao)成菜，裝盤后在菜肴(yao)表面撒(sa)上大蒜即可。
制作關鍵
1、選用土豆制作(zuo)的涼粉為主料(liao)。
2、豬肉末炒(chao)制時一定要至酥香。
3、整(zheng)個制作過程不宜放入(ru)涼(liang)水采用干炒。
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