該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 白豬頭肉(rou)(rou)是(shi)(shi)一種山西長(chang)治地(di)區具有獨特(te)風(feng)味(wei)的(de)地(di)方名菜。色澤潔(jie)白，肉(rou)(rou)質脆軟。是(shi)(shi)當地(di)群眾喜食的(de)鹵肉(rou)(rou)制品。現(xian)如今，在晉(jin)東南地(di)區，無(wu)論是(shi)(shi)大(da)型宴席，還是(shi)(shi)家(jia)常(chang)小(xiao)菜，總少不(bu)(bu)了一盤豬頭肉(rou)(rou)。白豬頭肉(rou)(rou)特(te)色鮮(xian)明，有“味(wei)趨天然，薄似蟬翼(yi)，艷而不(bu)(bu)膩(ni)，清香涼爽”的(de)特(te)點。
白豬頭肉制作原料
豬頭5000克(ke)，韭菜50克(ke),，黃瓜50克(ke)，鹽50克(ke),，姜50克(ke)，大蒜（白(bai)皮），50克(ke)，陳醋100克(ke)，香油50克(ke)
白豬頭肉的做法
1、把生豬(zhu)頭的(de)(de)毛(mao)用松(song)香拔(ba)凈，放(fang)在冷水里，用粗砂石(shi)搓洗幾遍，再(zai)用火紅的(de)(de)烙鐵(tie)，燙掉各處細毛(mao)；
2、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割(ge)去耳根，放到冷(leng)水里用細砂(sha)石(shi)搓洗(xi)絨毛和各種臟物，搓洗(xi)干凈為止(zhi)；
3、白豬頭肉怎么鹵？把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清(qing)水淹沒，不放任何(he)調(diao)味品(pin)，煮2小時即熟；
4、撇去浮(fu)油，撈出豬頭(tou)，放入冷水中(zhong)浸透，去掉骨頭(tou)，再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡，成(cheng)白色即成(cheng)；
5、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬(zhu)頭肉，用和尚帽刀（魚(yu)肚刀）片(pian)成(cheng)包裝(zhuang)紙(zhi)那樣薄的云彩片(pian)，片(pian)越(yue)大(da)、越(yue)薄越(yue)好；
6、將黃瓜洗凈，切(qie)片(pian)；
7、韭菜(cai)擇洗干凈，切(qie)段；
8、姜蒜(suan)搗(dao)成泥，兌入老陳醋調(diao)制成汁，即成姜蒜(suan)湯；
9、將片好的白(bai)豬(zhu)頭(tou)放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭(jiu)菜(cai)段、姜蒜、香油攪拌(ban)均勻，盛入盤內即成。
白豬頭(tou)肉(rou)鹵煮好了(le)，用(yong)原湯(tang)浸泡到(dao)溫熱再撈出，這樣(yang)豬皮(pi)能吸收水分(fen)，不容(rong)易干，可(ke)有效(xiao)防(fang)止豬頭(tou)肉(rou)涼了(le)，肉(rou)皮(pi)會(hui)變(bian)硬。也可(ke)以(yi)撈出后在豬皮(pi)那面再刷一層香油，防(fang)止水分(fen)蒸發導致(zhi)發硬。
據(ju)說，古時潞安府（長治市）東街(jie)香角巷孫(sun)家祖輩有人在外(wai)地學制(zhi)臘肉(rou)和豬頭肉(rou)的手藝(yi)。有一次，在鹵(lu)豬頭肉(rou)時卻(que)忘(wang)了放醬油，當師傅發覺時，肉(rou)已煮(zhu)成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水(shui)沖泡，想找一個補救的辦法。
如果再放上醬(jiang)油鹵(lu)制，時間短了上不了色(se)，時間長(chang)了肉就會脫骨并化成肉糜。他們(men)坐在那里一(yi)天一(yi)夜(ye)也沒能想出一(yi)個(ge)好辦法。第(di)二天一(yi)大早，師徒倆(lia)發(fa)現(xian)浸(jin)泡后的(de)豬(zhu)頭(tou)肉，色(se)澤潔白(bai)，肉質脆(cui)軟(ruan)，表皮起光發(fa)亮(liang)，香味撲鼻(bi)。切成片(pian)，用(yong)蒜泥拌食，感(gan)到清香可口，肉味獨(du)特(te)。
后(hou)來(lai)，孫家就(jiu)在長治街頭(tou)做起(qi)了鹵(lu)“白豬頭(tou)肉(rou)”的(de)營生，一(yi)代一(yi)代傳了下來(lai)。現(xian)在，年(nian)已七旬的(de)孫老師(shi)傅，用祖傳秘方(fang)鹵(lu)制(zhi)(zhi)的(de)白豬肉(rou)聞名上黨地(di)區。在1960年(nian)山西(xi)省晉東南地(di)區財(cai)貿技術比武大會上，他精心制(zhi)(zhi)作的(de)白豬頭(tou)肉(rou)，奪得了“頭(tou)蹄、下水鹵(lu)制(zhi)(zhi)品”項目中的(de)第一(yi)名。
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