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壺關羊湯簡介

壺關羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)是上(shang)黨(dang)著(zhu)名的傳統風(feng)味(wei)(wei)小吃，歷(li)史悠(you)久(jiu)，長(chang)盛不衰。它同山西省雁北一帶的羊(yang)(yang)(yang)雜割湯(tang)(tang)、晉南一帶的羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)泡(pao)饃，稱之為山西羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)三大流派。而壺關羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)與另外“兩湯(tang)(tang)”相比(bi)，風(feng)味(wei)(wei)別具。壺關羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)為全羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)：頭蹄下(xia)水胡(hu)椒粉，水餃(jiao)丸子加燉(dun)肉，正是“葷素干湯(tang)(tang)巧調配，一碗湯(tang)(tang)里有(you)全羊(yang)(yang)(yang)。”因其營(ying)養豐富，民間(jian)有(you)“冬天(tian)喝(he)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，驅寒暖身增營(ying)養。伏(fu)天(tian)喝(he)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，溫胃止泄去肚脹(zhang)”的歌謠之說(shuo)。

壺關羊湯的做法

制作材料

全羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)下水(shui)、羊(yang)(yang)骨、羊(yang)(yang)血、花(hua)椒、八角、面粉、淀(dian)粉、蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、白蘿卜末(mo)、小(xiao)茴(hui)香、精鹽、畢撥、良姜(jiang)、桂(gui)枝、桂(gui)皮、豆(dou)蔻、白山藥各適(shi)量。

壺關羊湯怎么做

1、取新鮮羊肉，每500克切約(yue)60塊(kuai)，放入沙(sha)鍋(guo)內加水及作料，煮熟。

2、煮羊肉的原湯內(nei)加羊瓦臟、羊骨頭（搗碎(sui)）熬成乳白色(se)。

3、羊血（俗稱頭刀肉）是羊湯中不(bu)可(ke)少(shao)的原料之一，血質要好，不(bu)得有蜂窩(wo)，不(bu)然就達不(bu)到(dao)質量要求。

4、用羊(yang)肉(rou)茸2.5千克(ke)、淀粉(fen)2.5千克(ke)、炒花(hua)椒(jiao)八角粉(fen)、姜末(mo)、蔥(cong)末(mo)、精撒、食堿少許(xu)，加溫水3.5千克(ke)（比例為(wei)夏二、冬六、春秋四成）攪勻成糊狀，放在(zai)盆里餳30分鐘拌勻成餡(xian)。鍋內加油燒熱(re)，放入羊(yang)肉(rou)餡(xian)制成的丸子炸成金黃色時撈出(chu)。對羊(yang)湯(tang)時，再將(jiang)干丸子放入熱(re)清水鍋里煮軟(ruan)即可加湯(tang)。

5、以500克羊(yang)肉加1千克白(bai)蘿(luo)卜為餡(xian)(xian)，白(bai)蘿(luo)卜要先用開水燙(tang)過，過涼剁餡(xian)(xian)，再加入(ru)適(shi)量的畢撥(bo)、桂(gui)枝、桂(gui)皮(pi)、豆蔻(kou)、白(bai)山藥原液攪餡(xian)(xian)，然后(hou)加入(ru)蔥末(mo)、蒜末(mo)、姜末(mo)等作(zuo)料。面粉和成面團，摘劑搟皮(pi)，包(bao)餡(xian)(xian)成餃子。

6、對(dui)(dui)羊(yang)湯時再(zai)煮餃子，將羊(yang)肉、丸子、羊(yang)雜、餃子對(dui)(dui)湯食用。合(he)在(zai)一起吃(chi)還是分開(kai)食用由客人(ren)自選。

壺關羊湯的特點

壺(hu)關(guan)羊湯(tang)(tang)具有湯(tang)(tang)鮮味濃，餃香肉嫩，發(fa)汗驅(qu)寒，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的特色。

壺(hu)關羊(yang)(yang)湯一(yi)大特(te)點(dian)是講究嘗全羊(yang)(yang)，即(ji)一(yi)碗湯中(zhong)要有七(qi)八個羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)餃子(zi)、三五個羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)丸子(zi)、幾塊燉(dun)肉(rou)(rou)、血條(tiao)、脂油與頭、蹄(ti)、口條(tiao)及胃(wei)、腸、心、肝(gan)、肺、腰等(deng)內臟(zang)切成的條(tiao)條(tiao)或塊塊，除羊(yang)(yang)的皮毛之外，應有盡有，連(lian)羊(yang)(yang)骨髓也熬(ao)在(zai)老(lao)湯中(zhong)。

壺(hu)關羊湯(tang)(tang)又一特點是講究老湯(tang)(tang)。每座羊湯(tang)(tang)館里除正(zheng)鍋外，另設一口大砂(sha)鍋專供燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中(zhong)秋(qiu)做湯(tang)(tang)開(kai)始坐在(zai)火上，到次年清明(ming)止，邊舀(yao)邊續，老湯(tang)(tang)不斷。

其三，喝羊(yang)湯還(huan)要配吃黃蒸才(cai)算最(zui)好配伍。黃蒸是用黍米面(mian)包豆沙、棗泥(ni)餡(xian)做成(cheng)的饃，極軟、極甜、極粘。

壺關羊湯的歷史

據傳，當年曹(cao)操北(bei)征壺關(guan)守(shou)將高干，行至(zhi)壺關(guan)縣太行山(shan)(shan)大(da)峽谷時，人困(kun)(kun)馬乏、缺糧斷炊。正值(zhi)苦寒之時，忽有一(yi)老者趕(gan)來大(da)群(qun)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)，饑困(kun)(kun)難耐的曹(cao)軍宰羊(yang)(yang)做湯(tang)。食(shi)用之后精(jing)神大(da)振，一(yi)口(kou)氣登(deng)上太行山(shan)(shan)之巔。自此(ci)曹(cao)操烹羊(yang)(yang)之法流傳于(yu)壺關(guan)民間。

至(zhi)元世祖忽必烈南征時，壺關羊(yang)湯(tang)已由郭(guo)氏一(yi)族傳入(ru)中原(yuan)。元兵(bing)飽嘗(chang)郭(guo)氏烹飪的羊(yang)湯(tang)，精(jing)神大振，紛紛稱贊。至(zhi)此，郭(guo)氏羊(yang)湯(tang)廣為(wei)人知(zhi)。

這樣的傳說雖然無從考證，但壺關羊湯卻有著(zhu)“源于魏晉，流于元明，盛于清末，名(ming)為當今”的說法。

1897年(nian)(nian)，壺關(guan)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)制作(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)始于(yu)壺關(guan)縣(xian)(xian)谷(gu)駝(tuo)村郭(guo)(guo)氏(shi)(shi)。第一(yi)代傳(chuan)(chuan)人郭(guo)(guo)有則在壺關(guan)縣(xian)(xian)城燕(yan)子(zi)池開(kai)設“德(de)興(xing)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)館(guan)”，以(yi)數種名貴中藥材為(wei)佐料(liao)、以(yi)獨(du)特的(de)(de)制作(zuo)(zuo)(zuo)秘訣為(wei)技(ji)藝(yi)(yi)，提高了(le)(le)(le)(le)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)品質。以(yi)后，通過口口相傳(chuan)(chuan)、手(shou)把手(shou)幫教，將羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)制作(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)傳(chuan)(chuan)承給了(le)(le)(le)(le)其子(zi)郭(guo)(guo)玉成(cheng)，并(bing)于(yu)1939年(nian)(nian)將“德(de)興(xing)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)館(guan)”的(de)(de)招牌換成(cheng)了(le)(le)(le)(le)“郭(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)館(guan)”。20世紀(ji)50年(nian)(nian)代公私(si)合營(ying)，郭(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)館(guan)并(bing)入當時(shi)的(de)(de)民兵(bing)招待所(suo)（今為(wei)壺關(guan)縣(xian)(xian)賓館(guan)）。1982年(nian)(nian)，郭(guo)(guo)玉成(cheng)重操舊業，在壺關(guan)縣(xian)(xian)城再(zai)次開(kai)起了(le)(le)(le)(le)“郭(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)館(guan)”，并(bing)將郭(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)制作(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)傳(chuan)(chuan)授(shou)于(yu)其四子(zi)郭(guo)(guo)國芳。1992年(nian)(nian)，郭(guo)(guo)國芳接(jie)管了(le)(le)(le)(le)父(fu)親郭(guo)(guo)玉成(cheng)經營(ying)的(de)(de)“郭(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)館(guan)”，成(cheng)為(wei)新一(yi)代掌(zhang)舵(duo)人。

壺關羊湯哪家好吃

壺(hu)關(guan)郭氏羊(yang)湯。壺(hu)關(guan)羊(yang)湯是(shi)長(chang)治當地著名的傳統美食，郭氏羊(yang)湯則(ze)是(shi)其中的代表。

郭氏羊(yang)(yang)湯制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)在繼承傳(chuan)統手工技(ji)藝(yi)‘相、宰(zai)、褪、修(xiu)、洗、於、煮(zhu)、燉(dun)、炸、剁、包、舀’傳(chuan)統十(shi)二(er)法(fa)的(de)基礎上，提(ti)煉形成(cheng)了(le)‘一(yi)(yi)預煮(zhu)、二(er)料燉(dun)、三火候’的(de)烹制(zhi)技(ji)藝(yi)。其最大的(de)特點是(shi)一(yi)(yi)碗(wan)湯中(zhong)品全(quan)羊(yang)(yang)，即一(yi)(yi)碗(wan)湯中(zhong)有燉(dun)羊(yang)(yang)肉、頭(tou)刀肉（羊(yang)(yang)血）、羊(yang)(yang)頭(tou)肉、心、肝(gan)、口條、肚(du)切成(cheng)的(de)條條、塊塊和片片，就(jiu)連羊(yang)(yang)的(de)骨髓連同二(er)十(shi)多種祖(zu)傳(chuan)秘(mi)料都熬在了(le)老湯中(zhong)。