1、形態:糕形方正,長(chang)寬均勻(yun),厚薄(bo)一致。
2、色(se)澤(ze);糙米黃帶淺綠(lv)色(se),嵌(qian)有白(bai)色(se)花生仁。
3、組(zu)織(zhi):底、面層厚度(du)一致,花生仁(ren)分布均勻,無糖塊,無軟綿(mian)現象。
4、口味(wei):松、脆、甜(tian)中帶咸(xian),咸(xian)里透鮮(xian),有苔菜(cai)清香(xiang)和花生仁香(xiang)味(wei),不(bu)僵,不(bu)粘牙(ya)。
原料:片(pian)粉(fen)、糖粉(fen)、花生、芝麻、苔菜、棉油。
做法:
1、搓粉:根據(ju)片粉和糖粉不同(tong)的干濕程度,按(an)配方(fang)比(bi)例搓透。花生仁事(shi)先(xian)要用水(shui)泡透,瀝干水(shui)分后用糖粉拌勻。
2、燉糕(gao):取少量搓(cuo)好的(de)粉拌花生仁,其余分成三堆(dui),第(di)一堆(dui)打底,在鐵(tie)盤(pan)上攤平撳實后,將一半花生仁放(fang)(fang)在撳實的底粉中間,然后放(fang)(fang)上(shang)第二堆粉,同樣撳實攤(tan)平,再將剩余的花生仁放(fang)入,最(zui)后放(fang)上(shang)第三堆粉、攤平撳實。操作時用力要均勻(yun),四(si)周高(gao)低相等,然后用刀開條,要求大小一致,不(bu)偏斜。
3、蒸糕:將切過(guo)條(tiao)的(de)糕連同(tong)鐵盤(pan)一起蒸制,蒸糕時一定要蒸透,但又不能太熟(shu)或(huo)太生(sheng)。
4、發(fa)片:把蒸過的糕進行切片,裝盤。
5、烘烤:爐溫為230~250℃,烘烤至(zhi)米黃色可收(shou)片包裝。