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寧式苔生片特色

1、形(xing)態：糕形(xing)方正，長寬均(jun)勻，厚薄一致。

2、色澤；糙米黃帶淺綠色，嵌有白(bai)色花生仁(ren)。

3、組織：底、面層厚度一致，花生仁分布均勻，無(wu)糖(tang)塊，無(wu)軟綿現象。

4、口味(wei)：松、脆、甜中帶咸，咸里(li)透鮮(xian)，有苔菜(cai)清香和(he)花生仁香味(wei)，不僵(jiang)，不粘牙。

寧式苔生片制作方法

原料：片粉、糖(tang)粉、花生、芝麻、苔菜、棉油(you)。

做法：

1、搓(cuo)粉：根據片粉和(he)糖粉不(bu)同的干濕程度，按配方(fang)比例搓(cuo)透。花生(sheng)仁(ren)事(shi)先要用(yong)水泡透，瀝(li)干水分后(hou)用(yong)糖粉拌勻。

2、燉糕：取少量搓好的粉拌花生仁，其余分成三堆，第(di)一堆打底，在鐵盤上(shang)攤平撳(qin)實后(hou)，將一半花生仁放在撳(qin)實的底(di)粉中間(jian)，然后放上第二堆粉，同(tong)樣(yang)撳(qin)實攤(tan)平，再(zai)將剩余(yu)的花生仁(ren)放(fang)入(ru)，最后(hou)放(fang)上第三(san)堆粉、攤平撳(qin)實(shi)。操作(zuo)時用力要均勻，四周高(gao)低相(xiang)等，然后(hou)用刀開條，要求大小(xiao)一致(zhi)，不偏(pian)斜。

3、蒸糕(gao)(gao)：將切過(guo)條的糕(gao)(gao)連同鐵(tie)盤一(yi)起蒸制(zhi)，蒸糕(gao)(gao)時一(yi)定(ding)要蒸透，但又不能太熟或太生(sheng)。

4、發片：把蒸過的(de)糕進行切片，裝盤(pan)。

5、烘烤：爐溫(wen)為(wei)230～250℃，烘烤至(zhi)米黃(huang)色可收片包(bao)裝(zhuang)。