1、形(xing)態:外形(xing)方正,大小(xiao)均(jun)勻,包裝(zhuang)平整。
2、色澤:微(wei)黃略白。
3、組(zu)織:粉(fen)質細(xi),糖(tang)皮厚薄(bo)均勻。
4、口味(wei):酥松,易溶化,無糖(tang)渣,不(bu)粘牙(ya),有黃(huang)豆香(xiang)味(wei)。
原料:糖(tang)粉、黃豆粉、熟面粉、飴糖(tang)、棉(mian)油。
做法:
1、拌粉(fen):黃豆(dou)粉(fen)、熟面粉(fen)、糖粉(fen)混合拌勻,然后過篩(shai)。
2、煮糖:將飴(yi)糖、油(you)下鍋(guo)熬(ao)制(zhi),根(gen)據氣(qi)候(hou)不(bu)同,一般熬(ao)到110~120℃,即成老糖,取出放在傳熱(re)的容器內,燉在熱(re)水里(li),保持老糖的溫度(du)。
3、制糖(tang):將(jiang)黃豆粉(fen)、熟面(mian)粉(fen)和糖(tang)粉(fen)的混合粉(fen)用(yong)鍋炒熱,取出(chu)少量撒(sa)在操作臺上(shang),然后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)上(shang)老糖(tang),表面(mian)再(zai)(zai)撒(sa)上(shang)熱粉(fen),用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)方形。將(jiang)熱粉(fen)放(fang)(fang)入其中,再(zai)(zai)將(jiang)老糖(tang)兩(liang)面(mian)相(xiang)互對折,用(yong)搟(xian)杖搟(xian)薄(bo),然后(hou)(hou)(hou)再(zai)(zai)放(fang)(fang)熱粉(fen),如此重復(fu)折疊三次(ci),最后(hou)(hou)(hou)用(yong)手捏(nie)成(cheng)長條,順(shun)直,切成(cheng)四(si)方小(xiao)塊,然后(hou)(hou)(hou)用(yong)木條擠緊(jin)壓(ya)實。
4、包裝:用紙把豆酥(su)包好即為(wei)成品(pin)。因豆酥(su)糖容易受潮(chao),以貯藏于鐵(tie)皮箱里為(wei)好。