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三北豆酥糖特色

1、形(xing)(xing)態：外形(xing)(xing)方正，大小均(jun)勻(yun)，包裝平整。

2、色澤：微黃略白。

3、組織：粉質細(xi)，糖皮厚薄均勻。

4、口(kou)味(wei)：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆(dou)香味(wei)。

三北豆酥糖制作方法

原料：糖(tang)粉、黃豆粉、熟(shu)面(mian)粉、飴糖(tang)、棉(mian)油。

做法：

1、拌(ban)粉(fen)(fen)：黃豆粉(fen)(fen)、熟面(mian)粉(fen)(fen)、糖(tang)粉(fen)(fen)混(hun)合拌(ban)勻(yun)，然(ran)后過篩。

2、煮(zhu)糖(tang)：將飴糖(tang)、油(you)下(xia)鍋熬(ao)制(zhi)，根(gen)據氣候不同(tong)，一般(ban)熬(ao)到110～120℃，即(ji)成老糖，取出放在(zai)傳熱的(de)容器(qi)內，燉(dun)在(zai)熱水(shui)里，保(bao)持老糖的(de)溫(wen)度。

3、制(zhi)糖(tang)：將黃豆粉(fen)(fen)、熟面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)糖(tang)粉(fen)(fen)的混合粉(fen)(fen)用(yong)(yong)鍋炒熱，取出少量撒在操(cao)作臺(tai)上(shang)，然后(hou)放上(shang)老(lao)糖(tang)，表面(mian)(mian)(mian)再(zai)撒上(shang)熱粉(fen)(fen)，用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)(cheng)方形。將熱粉(fen)(fen)放入其中，再(zai)將老(lao)糖(tang)兩(liang)面(mian)(mian)(mian)相互對折，用(yong)(yong)搟杖搟薄，然后(hou)再(zai)放熱粉(fen)(fen)，如此重復(fu)折疊三次，最后(hou)用(yong)(yong)手捏成(cheng)(cheng)長條(tiao)，順(shun)直，切成(cheng)(cheng)四方小塊，然后(hou)用(yong)(yong)木(mu)條(tiao)擠緊壓實(shi)。

4、包(bao)(bao)裝：用紙把豆酥(su)包(bao)(bao)好即(ji)為成品。因豆酥(su)糖(tang)容易(yi)受潮，以貯藏(zang)于鐵皮(pi)箱里為好。