莜(you)面蒸餃(jiao),顧名思義,是用莜(you)面做皮,內含肉、素(su)餡的(de)蒸餃(jiao)。一種北方面食。
莜(you)(you)面(mian)蒸餃(jiao)主要是用(yong)莜(you)(you)面(mian)做(zuo)皮(pi),俗(su)稱劑子(zi),也叫餃(jiao)子(zi)皮(pi),充分發揮(hui)了(le)莜(you)(you)面(mian)入口(kou)清香,回味無窮的(de)(de)食(shi)材特點,正確的(de)(de)做(zuo)法可(ke)以把(ba)莜(you)(you)面(mian)皮(pi)做(zuo)成(cheng)色(se)澤飽滿(man),皮(pi)薄(bo)如(ru)紙,不(bu)亞于(yu)普通面(mian)粉餃(jiao)子(zi)皮(pi)的(de)(de)程(cheng)度。
莜面是產于我(wo)國河北張家(jia)口,內蒙古,山西大同(tong)等地(di)的一種雜糧(liang),莜面的營(ying)養(yang)成份是其它面粉營(ying)養(yang)成份的七倍以上。
莜面中含(han)有鈣(gai)、磷、鐵(tie)、核黃(huang)素等(deng)多種人體需要的營養元(yuan)素和藥物(wu)成份(fen),特(te)色是治療和預防糖(tang)尿病、冠心病、動脈硬(ying)化、高血壓(ya)等(deng)多種疾病。
同時莜面中含(han)有一種(zhong)特殊物(wu)質——亞油酸,它對于人(ren)體(ti)新陳代謝具有明(ming)顯的功效(xiao),特別(bie)適合(he)現代人(ren)養生食用。
然而莜面也存在著加工難(nan)度大,不易粘(zhan)連,無法與很多(duo)餡料(liao)配(pei)合等缺陷,制約了它的普及和推廣,畢竟(jing),單(dan)純吃莜面還是略(lve)顯單(dan)調(diao)。
蒸餃(jiao)與水餃(jiao)最大的區別是,水餃(jiao)是放(fang)水里煮的,蒸餃(jiao)是放(fang)籠屜上(shang)蒸的。通俗來講,蒸餃(jiao)是介于水餃(jiao)和小籠包之(zhi)間(jian)的一類食品。
秘制醬料、香油等調(diao)制的餡料,搟(xian)好的莜面皮,像包餃子一樣,包成(cheng)月牙等形狀,略大于普通水餃。
放(fang)開水(shui)鍋上蒸15-20分(fen)鐘,悶鍋一分(fen)鐘,食用即可(ke)。
莜(you)面蒸餃(jiao)蒸的(de)時候是白色的(de),蒸好后見(jian)風即變為褐色,非常有趣。
吃起來一股爽口清香(xiang),配上多汁味美的餡(xian),令人回味無(wu)窮(qiong)。