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茭白炒蛋

食材：雞蛋50g、茭(jiao)白100g、核(he)桃(tao)油(you)10g、精鹽、蔥花、高湯(tang)。

做法：

1、將(jiang)茭白去皮，洗(xi)凈。

2、茭白(bai)切成(cheng)絲。

3、雞蛋磕(ke)入(ru)(ru)(ru)碗內，加入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽調勻。將核桃油放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中燒熱，蔥(cong)花爆鍋(guo)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)茭白(bai)絲翻炒幾下，加入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽及高(gao)湯(tang)，炒干湯(tang)汁(zhi)，待熟后盛入(ru)(ru)(ru)盤內。

4、另起(qi)鍋(guo)放入(ru)核(he)桃油燒熱，倒入(ru)雞蛋液，同時(shi)將炒過的茭(jiao)白(bai)放入(ru)一同炒拌，待(dai)雞蛋熟后裝(zhuang)盤即可。

平菇燜茭白

食材：平菇150克、茭(jiao)白200克、青椒1個、精鹽1/2小匙、素(su)高湯、水淀粉各適(shi)量、色拉油1大匙(chi)。

做法：

1、平菇去柄洗凈片(pian)片(pian)，茭白去皮切滾刀塊；

2、分別(bie)入熱鹽水中焯透;青椒切塊(kuai)備用；

3、鍋入(ru)色拉油燒熱，下入(ru)素(su)高(gao)湯(tang)煮沸(fei)；

4、再加入水淀粉勾芡，投入原料(liao)翻炒均勻即(ji)可。

干煸茭白

食材：嫩茭白500克、芽菜末30克、醬油2湯(tang)匙、鹽、香油適量。

做法：

1、將茭白(bai)削去(qu)外皮，切去(qu)老跟，切成絲(si)。

2、泡(pao)紅(hong)辣椒(jiao)去(qu)蒂(di)及籽，切成小段。

3、將胡椒粉(fen)、淀粉(fen)、適量水勾兌成芡汁。

4、炒鍋上火，放油(you)燒至五成熱，放入茭(jiao)白絲炒一下，在加鹽炒熟。

5、而后放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁(zhi)，炒勻即可。

茭白炒毛豆

食材：嫩茭白250克、毛(mao)豆(dou)米100克、紅辣椒1只、醬油1湯匙、糖半茶(cha)匙、姜末適量。

做法：

1、將茭白削去外皮(pi)，切(qie)去老跟，放沸(fei)水鍋中燙一下撈出。

2、縱剖成兩半，再切成斜長片(pian)。

3、紅辣(la)椒去(qu)蒂及(ji)籽，切成稍小的(de)長(chang)片。

4、毛豆(dou)米用冷水鍋煮約10分(fen)鐘(zhong)后撈起。

5、炒鍋上火(huo)，放油燒(shao)至(zhi)六(liu)成熱，放入姜末煸出香味。

6、放茭白、毛豆、紅辣(la)椒、醬油、白糖(tang)煸炒入(ru)味，即可。

醬燒茭白

食材：嫩茭白500克、甜面醬30克、白糖(tang)20克、水(shui)淀粉、香油各適量。

做法：

1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈(jing)后縱切成兩(liang)半，用刀背稍(shao)拍一下(xia)，使其(qi)質地變松軟，切成條待用；

2、炒鍋上火，放(fang)油燒(shao)至六成熱(re)，將茭白條下(xia)鍋炸熟撈出；

3、鍋中留少許(xu)油，趁熱放入甜面醬、白糖、少量(liang)水；

4、燒沸后，放入茭(jiao)白炒勻，用(yong)水淀粉勾芡，淋上香(xiang)油即可起(qi)鍋。

猴頭菇茭白豆苗

食材：猴頭菇1罐、茭(jiao)白(bai)筍3條、豆(dou)苗半斤、海鹽(yan)適(shi)量、醬油少許(xu)、糖(tang)少許(xu)、芡汁(zhi)少許(xu)。

做法：

1、猴頭(tou)菇洗凈，擠干水份，撕小(xiao)塊，入油鍋炸成(cheng)金黃色，起鍋，瀝干油份，備用；

2、茭白筍去外殼，洗凈，切滾刀；

3、豆(dou)苗去(qu)老梗(geng)，洗凈，備(bei)用；

4、油1大匙入炒(chao)鍋(guo)，待熱，入豆苗、海(hai)鹽少許，用(yong)大火炒(chao)軟，起鍋(guo)，沿(yan)盤邊排好(hao)，備用(yong)；

5、油半茶匙入(ru)鍋，待熱(re)，入(ru)醬油炒香，放入(ru)茭(jiao)白筍、糖(tang)少許、水半碗，加入(ru)猴頭(tou)菇；

6、用中火(huo)煮約5分鐘，淋入少(shao)許芡汁拌勻，起鍋，排入盤(pan)內，即可上桌。