下(xia)灶蠶豆是(shi)江蘇省鹽(yan)城(cheng)市(shi)東(dong)臺(tai)市(shi)安豐(feng)鎮下(xia)灶村(cun)的特產。
東臺下灶(zao)蠶(can)豆,粒形(xing)扁圓,大如拇指,豆身中間略呈凹陷,形(xing)似牛腳,俗名“牛腳(jiao)扁(bian)”。“牛腳(jiao)扁(bian)”是(shi)安豐鎮下灶(zao)村(cun)獨(du)有(you)的特產。奇異(yi)的是(shi),若把(ba)“牛腳(jiao)扁(bian)”換一個(ge)地方種植,就是(shi)與(yu)下灶(zao)村(cun)一埂之隔,長出來卻面目全(quan)非,不(bu)是(shi)顆粒較(jiao)小,就是(shi)味道不(bu)佳。
下灶蠶豆(dou)剝(bo)皮,色乳白,煮熟后(hou)肉質起沙,吃(chi)口(kou)鮮嫩。干豆(dou)可作(zuo)“蘭花豆瓣”。
當年(nian),這(zhe)里的寺(si)廟庵堂都(dou)競相選(xuan)用“牛(niu)(niu)腳扁”豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)做湯(tang)下(xia)面,湯(tang)白如乳(ru),其味鮮美(mei)。興化學士李春芳(fang)來安豐求學于(yu)王艮門下(xia),每(mei)逢青豆(dou)(dou)(dou)上市時(shi),師生兩(liang)人最喜采食品賞(shang)。后(hou)來,李春芳(fang)當上宰相,就把“牛(niu)(niu)腳扁”大蠶豆(dou)(dou)(dou)進貢(gong)給皇帝,得到(dao)贊賞(shang)。從此(ci)“下(xia)灶蠶豆(dou)(dou)(dou)”年(nian)(nian)年(nian)(nian)進貢(gong),并還指派官員(yuan)購運青豆(dou)(dou)(dou)和干豆(dou)(dou)(dou),作(zuo)御膳之用。明清兩(liang)朝(chao),皆沿(yan)用此(ci)豆(dou)(dou)(dou)。那時(shi)的下(xia)灶村,成了“御豆(dou)(dou)(dou)園”。據說,當年(nian)(nian)韓國(guo)鈞任江(jiang)蘇省(sheng)省(sheng)長時(shi),就用此(ci)蠶豆(dou)(dou)(dou)招(zhao)待劉少奇(qi)、陳毅,并作(zuo)為土(tu)特(te)產饋贈。陳毅把這份禮物特(te)地(di)分(fen)送給傷病員(yuan)嘗(chang)新,傳為佳話。