南(nan)水(shui)青(qing)(qing)蟹的拉丁(ding)文(wen)學名(ming)Scylla serrata(Forskal),英文(wen)學名(ming)mangrove crab,別稱(cheng)青(qing)(qing)蟹、閘蟹、黃甲蟹、蝤蛑、蟳。是十足(zu)目(mu)短尾次目(mu)梭子蟹科青(qing)(qing)蟹屬(shu)的一種。南(nan)水(shui)青(qing)(qing)蟹是我國珠海最具特(te)色(se)(se)的水(shui)產(chan)品品牌(pai)之一,它色(se)(se)澤光亮紅潤,肉質嫩(nen)滑,味道鮮香,營(ying)養豐富,前年已獲得國家A級(ji)綠色(se)(se)食(shi)品證書(shu),遠銷港、澳、臺地區和國內多個(ge)大(da)中(zhong)城市。
南(nan)水青蟹廣(guang)泛分布于(yu)印度(du)—西(xi)太平洋熱(re)帶(dai)、亞熱(re)帶(dai)海域(yu),包括(kuo)中國(guo)東(dong)南(nan)沿海、日本、越南(nan)、泰(tai)國(guo)、菲(fei)律賓、印度(du)尼西(xi)亞、夏威夷、澳大利(li)亞、新西(xi)蘭以及非洲東(dong)南(nan)部與紅(hong)海。
地處西江出海口的珠海市(shi)南(nan)水鎮(zhen)(zhen),灘涂資源十分豐富(fu),海水咸(xian)淡(dan)適中,具備發(fa)展(zhan)咸(xian)淡(dan)水養(yang)殖業得(de)天(tian)獨厚的自然條件。近幾(ji)年來,該(gai)鎮(zhen)(zhen)大力發(fa)展(zhan)青蟹養(yang)殖,青蟹(膏蟹)精養(yang)從原(yuan)來的幾(ji)十畝發(fa)展(zhan)到目(mu)前的近千畝,年產值(zhi)達3500余萬元,青蟹產值(zhi)已占該(gai)鎮(zhen)(zhen)農(nong)漁業總(zong)產值(zhi)60%以上(shang),成為該(gai)鎮(zhen)(zhen)農(nong)漁村的主(zhu)要產業和農(nong)民增收(shou)的主(zhu)要來源之一。
鋸緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)青(qing)蟹的(de)頭(tou)胸(xiong)甲(jia)(jia)卵圓形(xing),背面隆起(qi)而(er)光滑,因體(ti)色青(qing)綠而(er)得(de)名。頭(tou)胸(xiong)甲(jia)(jia)的(de)胃、心區(qu)(qu)有(you)(you)一(yi)個明顯的(de)“H”形(xing)凹痕,胃區(qu)(qu)有(you)(you)一(yi)細(xi)而(er)中斷的(de)橫行顆粒隆起(qi),前側緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)短于(yu)后(hou)側緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan),具(ju)9枚等(deng)大的(de)齒。額(e)分4齒,內眼窩齒大于(yu)額(e)齒。螯(ao)足粗壯,稍不對稱,長節(jie)(jie)的(de)前緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)有(you)(you)3刺,后(hou)緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)有(you)(you)2刺;掌(zhang)膨(peng)腫(zhong),兩指內緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)有(you)(you)鈍(dun)齒。前3對步足指節(jie)(jie)邊緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)有(you)(you)刷狀(zhuang)毛(mao),末對步足的(de)指、掌(zhang)節(jie)(jie)扁平呈槳狀(zhuang),善于(yu)游泳(yong)。雄性(xing)腹部呈寬三角形(xing),雌性(xing)腹部呈圓形(xing)。
鋸緣青蟹(xie)(xie)在(zai)海(hai)水中繁殖。周年可產(chan)卵,產(chan)卵盛(sheng)期在(zai)5~7月間。每只(zhi)雌蟹(xie)(xie)通(tong)常有一只(zhi)雄蟹(xie)(xie)守在(zai)身旁,待雌蟹(xie)(xie)蛻殼(ke),新殼(ke)還未(wei)很硬時進行交配。交配后的(de)(de)雌蟹(xie)(xie)就潛入(ru)近(jin)岸淺(qian)海(hai)的(de)(de)泥沙底生活一個短時期,在(zai)此(ci)期間,雌孔(kong)排出的(de)(de)受精卵粘附在(zai)腹肢間,直到(dao)孵化。孵化的(de)(de)幼體為(wei)□狀幼體,共(gong)經5期,再經大眼幼體和幼蟹(xie)(xie)3個階段。幼蟹(xie)(xie)可隨(sui)潮流(liu)到(dao)近(jin)岸或河口(kou)覓食成長。
棲息在熱帶、亞熱帶低鹽度(du)海域,穴(xue)居于潮間帶和(he)淺海內灣中(zhong),或江河口附近泥質較(jiao)深(shen)的洞穴(xue)內。它們對鹽度(du)的適應(ying)性(xing)特強,從海水(shui)到(dao)半咸水(shui)都可生活。雖為(wei)雜(za)食性(xing),但以肉(rou)食為(wei)主,吃魚、蝦、貝、藻(zao)和(he)動物尸體。
鋸緣青(qing)蟹(xie)(xie)個體(ti)較大,一般體(ti)重0.2~0.5千(qian)克,最大可達2千(qian)克以上,肉質(zhi)細嫩,味美,營養價值高,是著名的食用蟹(xie)(xie)。在(zai)中國東南(nan)沿海,青(qing)蟹(xie)(xie)資源豐富,為重要捕撈對象之一。
鋸緣青蟹的人工(gong)養殖投資小,收效(xiao)大,有廣闊的發(fa)展(zhan)前途。青蟹離水后(hou),只要鰓葉濕潤,其(qi)生(sheng)命能延(yan)續數天到10多天,可(ke)長(chang)途轉(zhuan)運。除(chu)鮮(xian)食外(wai),還可(ke)制(zhi)作罐頭。蟹肉與(yu)殼均(jun)可(ke)供藥用。肉滋補(bu)、消腫;殼活血化瘀(yu),也可(ke)提取甲(jia)殼質,是(shi)紡織、印染、化工(gong)等多種工(gong)業的重要原料之一。