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普通糯米飯的做法

食材準備

紅(hong)小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃(huang)瓜丁各適量。

制作步驟

1、將紅小豆及薏苡仁用水(shui)淘洗(xi)干凈后并放入(ru)鍋內先蒸20分鐘(zhong)。

2、然后放入少許糯米及科瓜(gua)籽加水蒸熟，起鍋(guo)后撒上黃瓜(gua)丁即可食用。

排骨糯米飯

食材準備

排骨(gu)、香菇、藕、糯米。

制作步驟

1、糯米蒸熟，備用。香菇泡(pao)好，備用。藕(ou)洗凈。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨紅(hong)燒(紅(hong)燒過程略)，注意不(bu)用(yong)收汁(zhi)，火候可以嫩點。

4、把排骨撈(lao)出，備用。

5、把香菇倒入剛才紅燒排骨(gu)用的汁(zhi)里翻炒(chao)，讓(rang)香菇吃足汁(zhi)。不(bu)用把汁(zhi)收完。

6、藕切碎(sui)丁，和蒸好的糯(nuo)米飯拌到一起(qi)。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起(qi)拌勻。

7、裝盤(pan)，上(shang)鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關(guan)火出鍋。

菠蘿糯米飯

食材準備

新鮮菠蘿和糯米(mi)。

制作步驟

1、菠(bo)蘿去掉柄(bing)和過長的(de)尖葉，再(zai)將帶葉柄(bing)的(de)尖端切下一塊作(zuo)蓋子(zi)，菠(bo)蘿肉質劑出剁(duo)細(xi)。

2、糯(nuo)米(mi)經泡(pao)水、淘洗后蒸熟(shu)。取一團(tuan)糯(nuo)米(mi)飯(fan)與剁細的(de)菠(bo)蘿(luo)拌勻，填入挖空的(de)菠(bo)蘿(luo)內，加上(shang)預先(xian)切下(xia)的(de)蓋子(zi)，重(zhong)新故(gu)入木甑內蒸至菠(bo)蘿(luo)熟(shu)透即可。

菠(bo)蘿(luo)飯，外型是(shi)一只完(wan)整的(de)菠(bo)蘿(luo)，形狀美觀大方。菠(bo)蘿(luo)殼內(nei)是(shi)菠(bo)蘿(luo)肉與糯米(mi)飯緊密結合的(de)柔軟(ruan)飯團，米(mi)飯帶有明顯的(de)菠(bo)蘿(luo)味，是(shi)一種風味獨(du)特的(de)食(shi)品。

生炒糯米飯

食材準備

長糯米(mi)1杯，廣(guang)東臘腸1根(gen)，洋蔥15克(ke)，水(shui)發香(xiang)菇6朵，水(shui)發蝦(xia)米(mi)10克(ke)，香(xiang)蔥5克(ke)，香(xiang)菜5克(ke)。

制作步驟

1、糯米先用冷(leng)水浸泡4小時，放入蒸鍋內，加蓋(gai)蒸30分鐘(zhong)。

2、香(xiang)(xiang)菇(gu)及蝦米先用冷水(shui)浸泡(pao)十分鐘，洗凈并重(zhong)新用少量溫水(shui)浸泡(pao)約30分鐘（溫水(shui)留下備用）將洋(yang)蔥(cong)，臘(la)腸(chang)及發好的香(xiang)(xiang)菇(gu)，蝦米切小(xiao)塊，香(xiang)(xiang)蔥(cong)，香(xiang)(xiang)菜(cai)切碎。

3、鍋內熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎(sui)小火炒至微焦。

4、加(jia)入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。

5、加入蒸好的糯米(mi)飯(fan)，并倒入少量浸(jin)泡(pao)香菇的水。(分次(ci)加，不要(yao)讓米(mi)飯(fan)太軟）

6、將米(mi)飯(fan)炒(chao)(chao)散后(hou)，加入所有(you)調味料及香(xiang)(xiang)蔥，香(xiang)(xiang)菜碎翻炒(chao)(chao)至米(mi)飯(fan)水份收(shou)干即可。

注意事項

1、將浸泡(pao)(pao)過香(xiang)菇及蝦米(mi)的水(shui)(shui)，倒入米(mi)飯(fan)內(nei)味道(dao)更香(xiang)。因此浸泡(pao)(pao)的時候要(yao)分兩次(ci)浸泡(pao)(pao)，第一次(ci)浸泡(pao)(pao)時間不要(yao)太長，略泡(pao)(pao)開一下(xia)，把水(shui)(shui)倒去。第二次(ci)重(zhong)新(xin)加少量水(shui)(shui)浸泡(pao)(pao)。

2、米飯剛倒下去會結成團，加入(ru)水份后就會散開(kai)。

3、因臘腸(chang)和蝦米(mi)都(dou)有咸味了，只加生抽，不需要再加鹽。

番茄糯米飯

食材準備

番茄、糯米。

制作步驟

1、將糯米泡好。

2、將泡好的糯米控干水分(fen)，放在蒸籠里蒸40分(fen)鐘。

3、在這(zhe)個時間里(li)，準備小西紅柿。大(da)約在1/4處(chu)用刀切開然后(hou)挖干凈內芯。

4、將蒸好的米取(qu)出，拌(ban)入白糖(tang)再倒入橄欖油攪拌(ban)均(jun)勻。

5、將拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅內。

6、鍋中(zhong)放水，然后(hou)加糖燒開小火熬成(cheng)玻(bo)璃欠，澆在(zai)小西紅柿(shi)上即可開吃。

五色糯米飯

糯(nuo)米飯是(shi)苗(miao)族(zu)主食(shi)之(zhi)一，在(zai)苗(miao)族(zu)人(ren)(ren)民生活中占有重要地(di)位，為男女老幼(you)喜(xi)愛之(zhi)食(shi)品，人(ren)(ren)們認為吃(chi)粘米飯不(bu)(bu)頂餓，味淡，不(bu)(bu)及(ji)糯(nuo)米飯香(xiang)，不(bu)(bu)用菜也能吃(chi)下，不(bu)(bu)用筷子，手捏(nie)著吃(chi)極(ji)為方便(bian)。

用料：

糯(nuo)米(mi)1000g、楓(feng)樹葉一(yi)把、紫藍草一(yi)把、黃姜4棵、蝶豆花10朵。

做法步驟

1、用水煮開，煮出顏色后倒出水晾(liang)涼備用。水溫溫不燙手即可倒入糯米(mi)浸泡(pao)。

2、楓(feng)葉提前剁碎用水(shui)浸泡(pao)三天(tian)左右，做(zuo)糯(nuo)米飯的(de)當天(tian)再(zai)(zai)把水(shui)跟渣(zha)渣(zha)倒(dao)入鍋中煮(zhu)開，過濾掉渣(zha)渣(zha)，水(shui)溫不燙手(shou)即可倒(dao)入糯(nuo)米浸泡(pao)。浸泡(pao)二十分鐘再(zai)(zai)把水(shui)倒(dao)出來(lai)煮(zhu)開，晾涼(liang)再(zai)(zai)浸泡(pao)。再(zai)(zai)煮(zhu)開再(zai)(zai)浸泡(pao)，如(ru)此(ci)反復三次(ci)蒸出來(lai)的(de)糯(nuo)米才會(hui)黑。

3、黃姜搗碎放入(ru)鍋中(zhong)加(jia)水煮開，過濾掉渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)，水溫不燙手再浸泡糯米。

4、蝶豆(dou)花(hua)加水煮開，過濾掉渣(zha)渣(zha)，水溫不(bu)燙(tang)手即可(ke)倒入糯米浸(jin)泡。

5、由于太忙(mang)忘記拍照片(pian)，所以好(hao)多(duo)圖片(pian)都是網(wang)絡圖片(pian)。青(qing)色(se)(se)：就(jiu)用黃姜(jiang)水(shui)跟蝶豆花(hua)水(shui)混合就(jiu)變(bian)成(cheng)青(qing)色(se)(se)了，沒有(you)(you)固定(ding)的(de)比例(li)，顏色(se)(se)變(bian)色(se)(se)就(jiu)可(ke)以了。紅色(se)(se)：使用紫藍草水(shui)加(jia)兩瓶(ping)蓋的(de)白醋。蒸出來會有(you)(you)些變(bian)色(se)(se)，但是沒有(you)(you)很(hen)紅艷，這個還有(you)(you)待考究。白色(se)(se)：直(zhi)接洗米(mi)浸泡(pao)就(jiu)好(hao)。

6、浸泡好后撈(lao)出瀝干(gan)水分(fen)，倒入蒸鍋(guo)蒸40分(fen)鐘。喜(xi)歡(huan)臘腸，臘肉的(de)可根據自己的(de)喜(xi)好放置。顏色(se)都(dou)是純天然綠色(se)植物(wu)的(de)，無任何(he)色(se)素。

姜汁牛肺糯米飯

食材準備

牛(niu)肺150克(ke)，糯米適量。

制作步驟

文火煮飯，飯熟入生姜(jiang)汁15毫升(sheng)拌服。

藥用價值

主要治療慢性支氣管炎肺脾氣虛(xu)(xu)型：咳嗽痰白(bai)(bai)而稀(xi)或泡沫，自汗、氣短、納減(jian)、便溏、神疲(pi)乏力(li)、聲(sheng)低懶(lan)言(yan)，每遇風寒(han)咳痰或喘息發作加(jia)重(zhong)，舌質淡，苔白(bai)(bai)，脈虛(xu)(xu)。

豬油夾沙八寶飯

食材準備

糯米500克(ke)，蜜棗(zao)片(pian)、桂圓肉片(pian)、紅綠(lv)瓜(gua)絲(si)條、糖(tang)蓮心(半(ban)片(pian))、青梅片(pian)各(ge)(ge)10克(ke)，小金桔、板油丁各(ge)(ge)25克(ke)，瓜(gua)子(zi)仁(ren)5克(ke)，白(bai)糖(tang)豆(dou)沙各(ge)(ge)150克(ke)，豬(zhu)油50克(ke)。

制作步驟

1、將糯米放在容(rong)器(qi)中(zhong)，加冷水浸2~3小時，撈(lao)出，放入籠屜中(zhong)(下面(mian)墊紗布)攤平(ping)，蓋嚴，用旺火蒸20分鐘左(zuo)右(飯(fan)熟)出籠。

2、米(mi)飯倒入瓷盆中，加(jia)白糖、豬油拌勻。

3、大碗(wan)一只，涂上(shang)(shang)(shang)熟豬油(you)(you)(防(fang)粘)，擺上(shang)(shang)(shang)桂圓(yuan)肉，蜜棗、紅(hong)綠瓜(gua)、瓜(gua)子仁、糖蓮心(xin)及青梅片，呈各(ge)種(zhong)鮮艷(yan)美觀(guan)的圖樣(yang)；然后撬(qiao)起一部分糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)攤(tan)開(kai)，攤(tan)成碗(wan)形，中間放(fang)入(ru)豬油(you)(you)豆沙(拌油(you)(you)丁)攤(tan)開(kai)；再(zai)撬(qiao)起糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)蓋牢、貼光，上(shang)(shang)(shang)屜用旺火(huo)蒸透(tou)；蒸至油(you)(you)、糖、飯(fan)融合在一起后出籠(long)；第二(er)天再(zai)上(shang)(shang)(shang)籠(long)蒸透(tou)；經(jing)過三次復蒸，飯(fan)呈紅(hong)色時覆在盤中，拿(na)掉扣碗(wan)即可(ke)食用。

風味特點

圖形(xing)美觀，軟粘(zhan)適口甜而不(bu)厭，油而不(bu)膩。如澆上(shang)用桔(jie)子粉(fen)(或鮮桔(jie)皮丁)加糖、適量(liang)水、少量(liang)淀粉(fen)和(he)香(xiang)精熬成的桔(jie)黃色的稠汁，則更加酸甜可口。

溫州糯米飯

“溫(wen)(wen)(wen)州(zhou)糯(nuo)米飯”是(shi)溫(wen)(wen)(wen)州(zhou)的(de)(de)一個特色早點，俗名炊飯。也是(shi)全溫(wen)(wen)(wen)州(zhou)人和在(zai)溫(wen)(wen)(wen)州(zhou)的(de)(de)外地(di)人早餐(can)的(de)(de)首(shou)選，非常地(di)好吃。

炊飯(fan)(fan)是(shi)由(you)蒸熟(shu)的糯(nuo)米，上面撒上油條(tiao)碎(sui)末(mo)或(huo)油條(tiao)塊(kuai)和肉末(mo)湯組合而成(cheng)的。（有些人也喜歡(huan)吃(chi)甜的，就(jiu)是(shi)把(ba)肉碎(sui)湯換成(cheng)白(bai)糖）。一般吃(chi)糯(nuo)米飯(fan)(fan)時，會搭配蛋湯、豆漿(jiang)、豆腐(fu)腦(nao)、牛奶。制作的大概流程為(wei)：

1、新鮮的糯米在水里泡三個小(xiao)時左(zuo)右，放在鋪(pu)紗布的蒸(zheng)籠里蒸(zheng)熟。

2、傳統的(de)肉湯是用三(san)層肉（五花肉）切碎，香菇切碎，然后(hou)加(jia)水放在高壓(ya)鍋(guo)里(li)，配上(shang)酒和鹽，味精，生姜，茴香，壓(ya)熟。

3、油條應(ying)該是重泡的(de)，就是泡二次(ci)的(de)油條。蔥和蝦米有些人要(yao)有些人不要(yao)，要(yao)最后(hou)放(fang)上去的(de)。

八寶飯

食材準備

糯米125克(ke)(ke)(ke)，生750克(ke)(ke)(ke)，蝦(xia)干15克(ke)(ke)(ke)，火(huo)腿、熟鴨(雞(ji))肉、熟豬肚(du)、熟豬肉、白(bai)果(guo)、水發香(xiang)菇各35克(ke)(ke)(ke)，花生仁、凈冬筍，紹(shao)酒各60克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯500克(ke)(ke)(ke)，白(bai)醬(jiang)油10克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，生姜1片，蔥白(bai)1根。

制作步驟

1、將(jiang)(jiang)糯米加適量水(shui)蒸成飯。另將(jiang)(jiang)白果、花生(去(qu)殼(ke)、衣(yi)）上籠蒸爛。將(jiang)(jiang)火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切成細丁，蔥姜(jiang)切末；將(jiang)(jiang)蝦干(gan)洗凈(jing)用開(kai)水(shui)浸(jin)后切片，上籠蒸熟催發備(bei)用。

2、在(zai)糯米飯內加入白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬(zhu)肚、鴨肉、蝦干、豬(zhu)油、味(wei)精和紹酒，混合拌勻(yun)，放在(zai)碗中。

3、去掉(diao)殼和小腿，切(qie)成12片，碼(ma)在糯(nuo)米飯上，加蔥、姜，蓋上蓋，上籠(long)屜。用旺(wang)火蒸熟(shu)后(hou)取出。把雞湯燒開，用味(wei)精、白(bai)醬油調味(wei)，澆在肉上即可食用。

風味特點：八寶飯呈紅白色，質(zhi)軟潤，味葷，可上筵(yan)席

豌豆糯米飯

主料：

糯(nuo)米、新(xin)鮮(xian)豌(wan)豆粒、春(chun)筍、新(xin)鮮(xian)香(xiang)菇、咸肉。

做法：

1、糯米洗過瀝干，咸肉、春筍和香(xiang)菇都洗凈切小丁，豌豆洗凈。

2、起油鍋把咸肉丁(ding)煸炒透(tou)，出香味。

3、倒入筍丁(ding)和香菇丁(ding)，放一(yi)點(dian)點(dian)料酒，炒一(yi)分(fen)鐘。

4、再倒入豌豆和糯米(mi)一(yi)起(qi)炒，炒至(zhi)米(mi)發干(gan)。

5、放(fang)水至剛(gang)剛(gang)沒過所有材(cai)料，煮開(kai)。

6、倒入電飯鍋中，插上電，按(an)下煮(zhu)飯鍵(jian)，等煮(zhu)飯鍵(jian)跳起，再燜10分鐘即(ji)可。

烏糯飯

食材準備

優質糯米(mi)1.5公斤，烏飯葉150克。

制作步驟

1、烏飯葉洗凈后加水煮30分(fen)鐘(zhong)，除去葉、渣，取其汁備用(yong)。

2、將糯(nuo)米用(yong)烏飯(fan)葉汁浸泡4小時，待米色變(bian)黑時即可用(yong)于蒸飯(fan)或燜(men)飯(fan)。

風味特點：烏(wu)(wu)糯飯(fan)的食法保持(chi)了湘、贛、蘇、皖等(deng)地區的純樸古風(feng)，飯(fan)的色澤烏(wu)(wu)黑發亮，有獨特風(feng)味，久(jiu)食可(ke)健身(shen)明目。

糯米豆皮飯

食材準備

糯米500克(ke)(ke)，秈米300克(ke)(ke)，綠豆200克(ke)(ke)，雞(ji)蛋25個，蔥末、精鹽(yan)各25克(ke)(ke)，熟豬油250克(ke)(ke)。

制作步驟

1、將(jiang)綠豆(dou)淘凈(jing)磨(mo)(mo)碎，漂去殼衣，用清水浸(jin)泡8小(xiao)時左(zuo)右(夏天泡6小(xiao)時左(zuo)右)。將(jiang)秈米和糯米也分別浸(jin)泡同樣長的時間(jian)。然后將(jiang)秈米和綠豆(dou)一(yi)起磨(mo)(mo)成糊漿。

2、鐵鍋(guo)放(fang)在小火上，將(jiang)秈米綠豆糊攤成10張薄皮(pi)，泡過的糯米上籠(long)，用旺火蒸熟(shu)(shu)(未熟(shu)(shu)前灑冷水一(yi)次(ci))取(qu)出、晾涼(liang)后分(fen)成5份(fen)。亦將(jiang)蔥末、鹽(yan)、熟(shu)(shu)豬油(you)分(fen)成5份(fen)。

3、鐵(tie)鍋放(fang)在小火(huo)上(shang)，放(fang)張薄皮，將打入(ru)碗內攪勻(yun)的5個雞蛋倒在皮上(shang)，攤抹均勻(yun)，放(fang)上(shang)蒸飯，撒上(shang)精鹽、蔥末，淋上(shang)熟(shu)豬(zhu)油(50克)，拌(ban)勻(yun)后，覆蓋(gai)1張薄皮，下面(mian)皮子炕黃(huang)時(shi)(shi)，再炕另一面(mian)，炕成黃(huang)色(se)時(shi)(shi)，取(qu)出裝盤(pan)。其(qi)余(yu)4份按(an)同樣方法制成。

風味特點：外皮呈黃(huang)色微脆；米飯清香(xiang)，外焦里嫩，別有風味。

赤豆糯米飯

食材準備

糯米(mi)，赤(chi)小(xiao)豆各適量(liang)。

制作步驟

1、將赤小豆放入沸(fei)水(shui)鍋內(赤小豆與水(shui)的比(bi)約(yue)為1：5，煮至八成熟時撈(lao)出(chu)。

2、另將糯(nuo)米淘凈(jing)后，用煮過(guo)赤小豆的湯浸泡一夜。

3、第二天(tian)，把糯米和赤(chi)小豆攪拌均勻后，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食(shi)用。

赤(chi)(chi)(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)豆(又稱(cheng)紅(hong)小(xiao)(xiao)(xiao)豆)屬于豆科。據《本(ben)草綱目》記載：“赤(chi)(chi)(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)豆逐津液(ye)，利小(xiao)(xiao)(xiao)便(bian)，消水(shui)通氣(qi)而健脾胃。”赤(chi)(chi)(chi)豆糯米(mi)飯，飯色紅(hong)潤，具(ju)有赤(chi)(chi)(chi)豆香氣(qi)，營養豐富，有增食欲、強身體之功(gong)效。