食材準備
紅(hong)小豆、薏(yi)苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁(ding)各(ge)適量。
制作步驟
1、將紅小豆及薏苡仁用水淘(tao)洗干凈后(hou)并放(fang)入鍋(guo)內先蒸20分鐘。
2、然后放入少(shao)許糯米(mi)及科瓜(gua)籽加(jia)水蒸(zheng)熟,起鍋后撒上黃瓜(gua)丁即可食用。
食材準備
排(pai)骨、香菇、藕、糯米。
制作步驟
1、糯米蒸熟(shu),備(bei)用(yong)。香菇泡(pao)好,備(bei)用(yong)。藕洗凈。
2、泡好的香(xiang)菇切片。
3、排骨紅燒(shao)(紅燒(shao)過程略(lve)),注意不(bu)用收(shou)汁(zhi),火候可以嫩點。
4、把排(pai)骨(gu)撈出(chu),備用(yong)。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁(zhi)里翻炒,讓香菇吃足汁(zhi)。不用把汁(zhi)收(shou)完(wan)。
6、藕切碎(sui)丁,和蒸好的(de)(de)糯米飯拌(ban)到一起(qi)。如果鍋(guo)里還有紅燒剩的(de)(de)汁,倒在一起(qi)拌(ban)勻。
7、裝盤(pan),上鍋蒸(zheng)。聞(wen)到香味(wei)后(hou),5分鐘關(guan)火出鍋。
食材準備
新(xin)鮮菠蘿和糯(nuo)米。
制作步驟
1、菠(bo)蘿去掉柄和過長的(de)尖(jian)葉,再將帶葉柄的(de)尖(jian)端切下一塊作蓋子,菠(bo)蘿肉質劑出剁細。
2、糯米經泡水(shui)、淘(tao)洗后蒸熟(shu)。取一(yi)團糯米飯與(yu)剁細的菠(bo)蘿拌勻,填入挖空的菠(bo)蘿內,加上(shang)預先切下的蓋子,重新故入木甑內蒸至菠(bo)蘿熟(shu)透(tou)即(ji)可。
菠(bo)蘿(luo)飯(fan),外型是(shi)一只完整(zheng)的(de)菠(bo)蘿(luo),形(xing)狀美觀大方。菠(bo)蘿(luo)殼內是(shi)菠(bo)蘿(luo)肉與糯米飯(fan)緊密結合(he)的(de)柔軟飯(fan)團,米飯(fan)帶有明顯(xian)的(de)菠(bo)蘿(luo)味,是(shi)一種(zhong)風味獨特的(de)食品。
食材準備
長糯(nuo)米(mi)1杯,廣東臘腸1根,洋蔥15克(ke)(ke),水(shui)發香(xiang)菇6朵,水(shui)發蝦米(mi)10克(ke)(ke),香(xiang)蔥5克(ke)(ke),香(xiang)菜5克(ke)(ke)。
制作步驟
1、糯(nuo)米先(xian)用冷水浸泡(pao)4小(xiao)時(shi),放入蒸鍋內,加蓋(gai)蒸30分(fen)鐘。
2、香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘(zhong),洗凈并重新用少量溫(wen)水浸泡約30分鐘(zhong)(溫(wen)水留下備用)將洋蔥(cong),臘腸及發好的(de)香菇,蝦米切小塊,香蔥(cong),香菜切碎(sui)。
3、鍋內(nei)熱植物油及芝(zhi)麻香油,放入洋蔥碎(sui)小火炒至(zhi)微焦。
4、加入香(xiang)菇,臘腸及蝦(xia)米炒出香(xiang)味。
5、加(jia)入(ru)蒸好的糯米(mi)飯,并(bing)倒入(ru)少量浸泡香菇的水。(分次加(jia),不要讓米(mi)飯太軟)
6、將米飯炒散后,加(jia)入所有調味料及香蔥,香菜碎翻炒至米飯水份收干即可。
注意事項
1、將浸(jin)(jin)泡過(guo)香菇及蝦米(mi)的水,倒入米(mi)飯(fan)內味(wei)道更(geng)香。因(yin)此(ci)浸(jin)(jin)泡的時(shi)候(hou)要分兩次浸(jin)(jin)泡,第(di)一次浸(jin)(jin)泡時(shi)間(jian)不要太長(chang),略泡開一下,把水倒去。第(di)二(er)次重新加少量水浸(jin)(jin)泡。
2、米飯剛倒下(xia)去會結成團,加入水份后(hou)就會散開。
3、因臘腸和蝦米都(dou)有咸味了(le),只加(jia)生抽,不需要(yao)再(zai)加(jia)鹽。
食材準備
番茄、糯米。
制作步驟
1、將(jiang)糯(nuo)米(mi)泡好(hao)。
2、將泡(pao)好的糯米控干水分(fen)(fen),放在(zai)蒸(zheng)籠(long)里(li)蒸(zheng)40分(fen)(fen)鐘。
3、在這(zhe)個時間里,準備小西紅柿。大約在1/4處(chu)用刀切開(kai)然后挖(wa)干凈內芯。
4、將(jiang)蒸好(hao)的(de)米取出,拌(ban)入白糖(tang)再倒(dao)入橄(gan)欖油(you)攪拌(ban)均勻。
5、將(jiang)拌好的(de)米灌(guan)入剛才(cai)的(de)小西紅柿盅(zhong)內。
6、鍋中放水(shui),然后加(jia)糖燒開(kai)小火熬成(cheng)玻璃欠,澆在(zai)小西紅(hong)柿上即可開(kai)吃。
糯米飯是(shi)苗(miao)族(zu)主食之一,在苗(miao)族(zu)人民生活中(zhong)占有(you)重要(yao)地位,為(wei)男女老幼喜愛之食品,人們認為(wei)吃粘米飯不(bu)頂餓,味淡,不(bu)及糯米飯香(xiang),不(bu)用菜也(ye)能吃下,不(bu)用筷(kuai)子,手捏(nie)著吃極(ji)為(wei)方(fang)便。
用料:
糯米1000g、楓樹葉一(yi)把(ba)(ba)、紫藍草(cao)一(yi)把(ba)(ba)、黃姜4棵、蝶豆(dou)花(hua)10朵。
做法步驟
1、用(yong)(yong)水煮(zhu)開(kai),煮(zhu)出(chu)顏色(se)后倒(dao)出(chu)水晾涼(liang)備(bei)用(yong)(yong)。水溫溫不(bu)燙手即(ji)可(ke)倒(dao)入(ru)糯米浸泡。
2、楓(feng)葉提前剁碎用水(shui)浸(jin)泡(pao)三天左右,做糯米飯的當天再(zai)(zai)(zai)把(ba)水(shui)跟渣渣倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)開,過濾(lv)掉(diao)渣渣,水(shui)溫不燙手即可倒(dao)入糯米浸(jin)泡(pao)。浸(jin)泡(pao)二(er)十分鐘再(zai)(zai)(zai)把(ba)水(shui)倒(dao)出來煮(zhu)開,晾涼再(zai)(zai)(zai)浸(jin)泡(pao)。再(zai)(zai)(zai)煮(zhu)開再(zai)(zai)(zai)浸(jin)泡(pao),如此反復三次蒸(zheng)出來的糯米才會(hui)黑。
3、黃姜搗碎放入(ru)鍋中加水(shui)煮開(kai),過濾掉渣渣,水(shui)溫不燙手再浸泡糯米。
4、蝶豆花加水(shui)煮開,過濾(lv)掉渣渣,水(shui)溫不燙手(shou)即可倒入糯米浸泡。
5、由(you)于太忙忘記(ji)拍照片,所以(yi)好多圖(tu)片都是網(wang)絡圖(tu)片。青(qing)色(se):就用黃姜水(shui)跟蝶豆花水(shui)混合就變成(cheng)青(qing)色(se)了,沒有(you)固定的比例(li),顏色(se)變色(se)就可以(yi)了。紅(hong)色(se):使用紫藍(lan)草水(shui)加兩瓶蓋的白(bai)醋。蒸出來會有(you)些變色(se),但(dan)是沒有(you)很紅(hong)艷,這(zhe)個(ge)還有(you)待考究(jiu)。白(bai)色(se):直接(jie)洗(xi)米浸泡(pao)就好。
6、浸(jin)泡好(hao)后撈出(chu)瀝干水分,倒入蒸鍋(guo)蒸40分鐘。喜(xi)歡(huan)臘(la)腸,臘(la)肉的(de)可根(gen)據自己的(de)喜(xi)好(hao)放置。顏色都是純天(tian)然綠色植物的(de),無任何色素。
食材準備
牛(niu)肺150克,糯米適(shi)量(liang)。
制作步驟
文火(huo)煮(zhu)飯(fan),飯(fan)熟入生姜(jiang)汁(zhi)15毫升拌服。
藥用價值
主(zhu)要(yao)治療慢性支氣管炎肺脾氣虛(xu)型(xing):咳(ke)嗽痰(tan)白(bai)而稀或泡沫,自汗、氣短、納減、便溏、神疲乏(fa)力、聲低懶言(yan),每遇風寒咳(ke)痰(tan)或喘(chuan)息發(fa)作加重(zhong),舌質(zhi)淡,苔(tai)白(bai),脈(mo)虛(xu)。
食材準備
糯(nuo)米500克(ke)(ke),蜜棗(zao)片(pian)、桂圓肉片(pian)、紅(hong)綠瓜絲條(tiao)、糖蓮(lian)心(xin)(半片(pian))、青梅片(pian)各10克(ke)(ke),小金桔、板油丁各25克(ke)(ke),瓜子(zi)仁5克(ke)(ke),白糖豆沙各150克(ke)(ke),豬油50克(ke)(ke)。
制作步驟
1、將糯米放(fang)在(zai)容器中(zhong),加冷(leng)水浸(jin)2~3小時,撈出,放(fang)入籠屜(ti)中(zhong)(下面墊紗布)攤平,蓋(gai)嚴,用旺火蒸(zheng)20分鐘左(zuo)右(you)(飯熟)出籠。
2、米(mi)飯倒入(ru)瓷盆中,加白糖、豬(zhu)油拌勻。
3、大碗一只,涂上熟豬(zhu)油(you)(防粘),擺上桂圓肉,蜜(mi)棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖(tang)(tang)蓮(lian)心及青梅片,呈各種鮮(xian)艷美觀的圖樣;然(ran)后(hou)(hou)撬(qiao)起一部(bu)分糯米飯攤開(kai),攤成(cheng)碗形,中間放入(ru)豬(zhu)油(you)豆(dou)沙(sha)(拌油(you)丁)攤開(kai);再撬(qiao)起糯米飯蓋(gai)牢、貼光,上屜用旺火(huo)蒸(zheng)(zheng)透;蒸(zheng)(zheng)至油(you)、糖(tang)(tang)、飯融合在一起后(hou)(hou)出(chu)籠;第二天再上籠蒸(zheng)(zheng)透;經過三次復蒸(zheng)(zheng),飯呈紅色時覆在盤中,拿掉扣碗即可食用。
風味特點
圖(tu)形(xing)美觀,軟粘適口甜而不(bu)厭,油而不(bu)膩。如澆上(shang)用桔(jie)子(zi)粉(或鮮桔(jie)皮丁)加糖、適量(liang)水(shui)、少量(liang)淀(dian)粉和香精熬成的(de)桔(jie)黃色的(de)稠汁,則更加酸甜可口。
“溫(wen)州(zhou)(zhou)糯米飯”是溫(wen)州(zhou)(zhou)的一(yi)個特色早點,俗(su)名炊(chui)飯。也是全溫(wen)州(zhou)(zhou)人和在溫(wen)州(zhou)(zhou)的外地(di)人早餐的首選,非(fei)常(chang)地(di)好(hao)吃。
炊飯是(shi)由蒸熟的(de)(de)糯(nuo)米(mi),上面撒上油條碎末或油條塊和肉(rou)末湯(tang)組(zu)合而(er)成的(de)(de)。(有些人也喜歡吃甜的(de)(de),就(jiu)是(shi)把肉(rou)碎湯(tang)換成白糖)。一(yi)般吃糯(nuo)米(mi)飯時,會(hui)搭配蛋(dan)湯(tang)、豆漿、豆腐腦(nao)、牛(niu)奶。制作的(de)(de)大概(gai)流(liu)程為(wei):
1、新(xin)鮮的糯米在水里泡三個小時左(zuo)右,放(fang)在鋪紗布的蒸籠里蒸熟。
2、傳統的(de)肉(rou)湯是用三層肉(rou)(五(wu)花(hua)肉(rou))切碎,香(xiang)菇(gu)切碎,然后(hou)加水放在高壓鍋里,配上酒和鹽,味精(jing),生姜,茴香(xiang),壓熟(shu)。
3、油(you)條應(ying)該是(shi)重泡的(de)(de),就是(shi)泡二次的(de)(de)油(you)條。蔥和蝦米(mi)有些人要(yao)有些人不要(yao),要(yao)最后放上(shang)去(qu)的(de)(de)。
食材準備
糯米(mi)125克(ke)(ke),生750克(ke)(ke),蝦干(gan)15克(ke)(ke),火腿、熟(shu)鴨(雞)肉、熟(shu)豬肚、熟(shu)豬肉、白果、水發(fa)香菇各35克(ke)(ke),花生仁(ren)、凈冬筍,紹酒各60克(ke)(ke),雞湯(tang)500克(ke)(ke),白醬油10克(ke)(ke),味精5克(ke)(ke),生姜(jiang)1片,蔥白1根。
制作步驟
1、將糯米加適量水蒸(zheng)成飯。另將白果、花生(去殼(ke)、衣)上籠(long)蒸(zheng)爛。將火腿、豬肚(du)、鴨肉、香(xiang)菇、冬筍切(qie)(qie)成細丁,蔥姜切(qie)(qie)末;將蝦干洗凈用開水浸后(hou)切(qie)(qie)片,上籠(long)蒸(zheng)熟(shu)催發備(bei)用。
2、在(zai)糯米飯內加入白(bai)果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦干、豬油、味精(jing)和紹酒,混(hun)合拌(ban)勻,放在(zai)碗中。
3、去(qu)掉殼和小(xiao)腿,切成12片,碼在(zai)糯米飯上,加蔥(cong)、姜,蓋上蓋,上籠屜。用(yong)旺火蒸(zheng)熟(shu)后(hou)取出(chu)。把雞湯(tang)燒開(kai),用(yong)味精、白醬油調味,澆在(zai)肉上即可食用(yong)。
風味特點:八寶飯呈紅白(bai)色,質軟潤(run),味葷,可上筵席
主料:
糯米(mi)、新鮮(xian)豌豆(dou)粒、春筍、新鮮(xian)香菇(gu)、咸肉。
做法:
1、糯米洗過瀝干,咸肉、春筍和香菇都(dou)洗凈(jing)切小丁,豌豆洗凈(jing)。
2、起(qi)油(you)鍋(guo)把咸肉丁煸炒透,出香味。
3、倒入筍丁和香菇丁,放一點點料酒,炒(chao)一分鐘。
4、再倒入(ru)豌豆和糯米一起(qi)炒,炒至(zhi)米發干。
5、放水至(zhi)剛剛沒過所有(you)材料,煮開。
6、倒(dao)入(ru)電飯鍋中(zhong),插上電,按下煮(zhu)飯鍵(jian),等煮(zhu)飯鍵(jian)跳起,再燜10分鐘即可。
食材準備
優質糯米1.5公(gong)斤(jin),烏(wu)飯葉150克。
制作步驟
1、烏飯葉洗凈(jing)后加水(shui)煮(zhu)30分鐘(zhong),除去(qu)葉、渣,取其汁備用。
2、將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時(shi)(shi),待米色變黑時(shi)(shi)即可用于蒸飯或燜飯。
風味特點:烏糯(nuo)飯(fan)的(de)食(shi)法保(bao)持了湘、贛、蘇、皖等地區的(de)純樸古風(feng),飯(fan)的(de)色澤烏黑發亮,有(you)獨特風(feng)味,久食(shi)可(ke)健身明目。
食材準備
糯米500克(ke)(ke),秈(xian)米300克(ke)(ke),綠(lv)豆200克(ke)(ke),雞蛋25個,蔥末、精鹽(yan)各(ge)25克(ke)(ke),熟豬油250克(ke)(ke)。
制作步驟
1、將(jiang)綠(lv)豆淘凈(jing)磨碎,漂去殼(ke)衣,用(yong)清水浸泡(pao)8小時左右(夏天泡(pao)6小時左右)。將(jiang)秈(xian)米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)也分別浸泡(pao)同樣長的(de)時間。然后將(jiang)秈(xian)米(mi)(mi)和綠(lv)豆一(yi)起磨成糊(hu)漿(jiang)。
2、鐵鍋放在小火(huo)上(shang),將(jiang)秈米綠豆(dou)糊攤(tan)成(cheng)10張薄皮,泡過的糯米上(shang)籠,用旺火(huo)蒸熟(shu)(未(wei)熟(shu)前灑(sa)冷水一次)取出(chu)、晾涼后(hou)分(fen)成(cheng)5份(fen)。亦(yi)將(jiang)蔥末、鹽、熟(shu)豬油分(fen)成(cheng)5份(fen)。
3、鐵鍋放(fang)在(zai)小火上(shang),放(fang)張薄皮,將打入碗內攪勻的(de)5個雞蛋(dan)倒在(zai)皮上(shang),攤抹均勻,放(fang)上(shang)蒸飯,撒上(shang)精鹽、蔥末,淋上(shang)熟豬油(50克),拌(ban)勻后,覆蓋1張薄皮,下面皮子(zi)炕黃時(shi),再炕另一面,炕成(cheng)(cheng)黃色時(shi),取出裝盤(pan)。其(qi)余4份按同(tong)樣方法(fa)制成(cheng)(cheng)。
風味特點:外(wai)皮呈黃色微脆;米(mi)飯清香,外(wai)焦里嫩,別有(you)風味。
食材準備
糯米,赤小豆各適量。
制作步驟
1、將(jiang)赤小豆放入(ru)沸水鍋內(赤小豆與水的(de)比(bi)約為1:5,煮(zhu)至八成熟時撈出。
2、另將糯米淘凈后(hou),用(yong)煮過赤(chi)小豆的湯(tang)浸泡一夜。
3、第二天(tian),把糯(nuo)米(mi)和赤小(xiao)豆攪拌均勻(yun)后,上(shang)籠屜蒸大(da)約40分鐘,即可食用。
赤(chi)(chi)小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(又稱(cheng)紅(hong)小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou))屬于豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)科。據《本草綱目(mu)》記載:“赤(chi)(chi)小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)逐津液(ye),利(li)小(xiao)便(bian),消水通(tong)氣(qi)而健脾胃。”赤(chi)(chi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)糯米飯(fan),飯(fan)色(se)紅(hong)潤(run),具有(you)赤(chi)(chi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)香氣(qi),營(ying)養豐富,有(you)增食欲、強身體之功效。