凈(jing)洋(yang)海(hai)(hai)(hai)參(can)產自山(shan)東省威(wei)海(hai)(hai)(hai)市沿海(hai)(hai)(hai)地區,海(hai)(hai)(hai)參(can)屬棘皮動物,種類甚多,威(wei)海(hai)(hai)(hai)的海(hai)(hai)(hai)參(can)屬于刺參(can)。中國(guo)可(ke)供食用(yong)的海(hai)(hai)(hai)參(can)有(you)20多種,刺參(can)為上品(pin),威(wei)海(hai)(hai)(hai)的刺參(can)品(pin)味尤佳(jia)。海(hai)(hai)(hai)參(can)體近(jin)圓柱形(xing),兩端(duan)鈍(dun)圓,腹面(mian)平坦且管足密(mi)集,背面(mian)有(you)突(tu)棘,多為灰黑色或黃褐色,成參(can)體長20~40厘(li)米(mi)。威(wei)海(hai)(hai)(hai)沿海(hai)(hai)(hai)巖(yan)礁眾多,海(hai)(hai)(hai)藻(zao)茂(mao)密(mi),海(hai)(hai)(hai)底腐植碎(sui)屑豐富,因此(ci)所產海(hai)(hai)(hai)參(can)個(ge)(ge)體肥(fei)大(da),最(zui)大(da)個(ge)(ge)體318克,突(tu)棘粗大(da),肉(rou)質肥(fei)厚(hou),鮮嫩可(ke)口(kou)。
威(wei)海(hai)海(hai)參(can)地理標志(zhi)產品保(bao)護(hu)產地范圍為山東(dong)省威(wei)海(hai)沿海(hai)的乳山沿海(hai)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、文登沿海(hai)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、王家灣(wan)(wan)增(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、石島(dao)灣(wan)(wan)增(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、桑溝灣(wan)(wan)增(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、愛倫灣(wan)(wan)增(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、俚島(dao)灣(wan)(wan)增(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、榮成(cheng)灣(wan)(wan)增(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、港(gang)西增(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、泊于增(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、崮(gu)山增(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、劉公島(dao)增(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、孫家疃(tuan)增(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、小(xiao)石島(dao)增(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)、北海(hai)增(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)15個養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)。
1、感官特色:
(1)鹽(yan)漬(zi)海參:黑色,形狀(zhuang)呈紡錘,肉質柔軟細糯。
(2)干品:
①鹽干海(hai)參:灰(hui)色或灰(hui)黑色,形狀(zhuang)呈(cheng)近圓柱(zhu)帶(dai)紡錘形,肉(rou)質柔軟(ruan)細(xi)糯(nuo)。
②淡干(gan)海參:黑(hei)色或(huo)灰黑(hei)色,形(xing)狀呈近圓(yuan)柱帶紡錘(chui)形(xing),肉質柔軟(ruan)細糯。
2、理化指標:
(1)鹽(yan)漬(zi)海參:含鹽(yan)量≤22%,水(shui)分≤65%,蛋白質≥9%。
(2)干品:干品規格可以(yi)按(an)個(ge)體大小(xiao)分(fen)(fen)等,也(ye)可以(yi)混等。按(an)大小(xiao)分(fen)(fen)等的(de)要(yao)求(qiu)如下:
大(da):單個體重(zhong)≥15.1 g/個
中(zhong):單個體重10.1-15.0 g/個
小:單個體重7.6-10.0 g/個
①鹽(yan)(yan)干(gan)海參(can):含鹽(yan)(yan)量≤50%,水分≤12%,蛋白質≥20%。
②淡干海參:含(han)鹽量≤25%,水(shui)分(fen)≤15%,蛋白(bai)質(zhi)≥35%。
3、安全要求:
產(chan)品安(an)全指標必須達到國家對同類產(chan)品的(de)相關(guan)規定。
威海(hai)海(hai)參品(pin)種為(wei)刺(ci)參,屬國(guo)家地(di)(di)理(li)標(biao)志產品(pin),因受地(di)(di)理(li)環(huan)境的影(ying)響(xiang),是刺(ci)參上品(pin)中的極品(pin)。威海(hai)獨特的地(di)(di)理(li)位(wei)置、優越的自然條件,非常適宜高品(pin)質刺(ci)參生(sheng)(sheng)長(chang)。威海(hai)位(wei)于(yu)山東半島最(zui)東端,擁有近千(qian)公里(li)黃金海(hai)岸線,沿岸沒有大(da)的工業企業,近海(hai)遠(yuan)離大(da)江大(da)河入海(hai)口,各海(hai)區近海(hai)海(hai)底比較平緩,海(hai)底大(da)多為(wei)礁石或(huo)泥(ni)沙石混合地(di)(di)質,藻類(lei)資源(yuan)品(pin)種多,浮(fu)游(you)生(sheng)(sheng)物豐富,水(shui)質無污染且(qie)肥沃,淺海(hai)年(nian)均溫(wen)度10℃至15℃,年(nian)均鹽度在(zai)30‰左(zuo)右(you),適合刺(ci)參生(sheng)(sheng)長(chang)的-15米等深(shen)線以內海(hai)域面積達330萬畝,是刺(ci)參生(sheng)(sheng)長(chang)的理(li)想(xiang)之地(di)(di)。
1、養殖條件。
海水水深(shen)3至(zhi)(zhi)20m,水溫0至(zhi)(zhi)30℃,鹽度26‰至(zhi)(zhi)39‰,pH值(zhi)7.5至(zhi)(zhi)8.6。
2、養殖管理。
①苗種質量:無(wu)傷殘、無(wu)病害、活力強。
②方(fang)式:池(chi)塘(tang)筑礁養(yang)殖(zhi)(zhi)、潮間帶圍堰養(yang)殖(zhi)(zhi)、淺海底播增(zeng)殖(zhi)(zhi)。
③環(huan)(huan)(huan)境(jing)、安全要(yao)求:飼養(yang)環(huan)(huan)(huan)境(jing)、疫(yi)情疫(yi)病的防(fang)治(zhi)與控制必須執行國(guo)家相關規定(ding),不得污染環(huan)(huan)(huan)境(jing)。
3、采捕。
4月(yue)初至6月(yue)初,10月(yue)初至12初均可(ke)采捕。活體體重≥125g,參體自(zi)然伸長≥17cm方可(ke)采捕。
4、加工。
①鹽漬海參:
(1)煮參(can)。鮮參(can)去內臟后在鐵鍋中(zhong)煮沸20至25分鐘。
(2)腌制。撈(lao)出(chu),趁熱加入(ru)40%的(de)食(shi)鹽攪(jiao)拌均勻,冷卻后倒入(ru)缸中(zhong),置于陰(yin)涼處保存。
②鹽干海參:
(1)一(yi)次煮參(can)。鮮參(can)去內臟后(hou)放入(ru)鐵鍋中(zhong)煮沸至(zhi)參(can)體變黑、內刺變硬(ying)。將(jiang)皮(pi)參(can)撈出(chu)加入(ru)50%至(zhi)70%的鹽腌至(zhi)一(yi)周。
(2)二次煮(zhu)參(can)。煮(zhu)到撈出后參(can)便立即(ji)干固并有鹽末掛附即(ji)可(ke)。
(3)拌(ban)灰(hui)及涼曬。將煮好的(de)海(hai)參(can)控水后倒入(ru)已準備好的(de)草(cao)(cao)木灰(hui)或木炭(tan)灰(hui)中充分攪拌(ban)均勻(每(mei)100kg海(hai)參(can)用草(cao)(cao)木灰(hui)5kg)。然后晾(liang)干。
③淡干海參:
鮮參去內臟后(hou),投入3%至(zhi)5%的沸騰(teng)鹽水中煮50至(zhi)70分(fen)鐘,撈(lao)出后(hou)在溫(wen)度(du)-20℃,真空(kong)度(du)80帕下真空(kong)冷凍(dong)。升華干(gan)燥,溫(wen)度(du)控制在60℃以下,12小時干(gan)燥至(zhi)水分(fen)≤15%結束(shu)。