蜂(feng)(feng)蜜(mi)涼粽(zong)子(zi)是陜西西安的(de)(de)(de)特色傳統小吃(chi),系(xi)將(jiang)糯米粽(zong)子(zi)澆上蜂(feng)(feng)蜜(mi)、黃桂醬(jiang)而食(shi)。蜂(feng)(feng)蜜(mi)涼粽(zong)子(zi)是陜西最具特色的(de)(de)(de)夏(xia)令風味小吃(chi)之一,涼粽(zong)子(zi)淋上蜂(feng)(feng)蜜(mi),涼甜芳香、泌人(ren)肺(fei)腑,無論(lun)是端午佳(jia)節還是炎(yan)熱的(de)(de)(de)夏(xia)季,都是不(bu)錯的(de)(de)(de)美食(shi)。
蜂蜜涼粽的(de)原料與尋常吃(chi)的(de)一樣,只是沒有(you)棗子和其(qi)他果脯,全是上等香糯。裹(guo)法也沒什么(me)二(er)致(zhi),用掌寬的(de)箬葉(xie),但關中民(min)間有(you)用另一種樹葉(xie)的(de),比箬葉(xie)寬厚筋滑,在(zai)堿(jian)水里浸得發黃(huang),據說可以(yi)用上數(shu)年。
陜西蜂蜜(mi)涼粽子(zi)是理想的夏令(ling)食(shi)品,具有涼甜芳香、沁人肺(fei)腑的特點。剝開外(wai)皮,露出晶瑩潔白的粽子(zi),淋上(shang)棗花(hua)蜂蜜(mi),芳香綿(mian)軟,涼甜適口。可補中益氣,滋養果(guo)腹(fu),但不(bu)宜久食(shi)、多食(shi)。
陜西盛(sheng)產蜂(feng)蜜,產量(liang)居全國第一;陜南(nan)和關中(zhong)部分(fen)地方(fang)盛(sheng)產糯(nuo)米,制作(zuo)蜂(feng)蜜涼(liang)(liang)粽子有得天獨厚(hou)的(de)條(tiao)件。蜂(feng)蜜和糯(nuo)米,營養豐富,還有許多食療作(zuo)用。因此(ci),蜂(feng)蜜涼(liang)(liang)粽子,在(zai)西安、關中(zhong)和陜南(nan),是(shi)深受群眾喜愛的(de)夏令風味食品。
西安蜂蜜涼粽的配料:
【主料】:糯米200克(ke),粽葉(xie)(可(ke)以用布袋)若干
【輔料】:蜂蜜適量
步驟:
1、糯米(mi)淘洗干凈(jing),用水(shui)浸泡24小時,在浸泡過程當中要換水(shui)4、5次(ci)。
2、粽(zong)葉和粽(zong)繩放(fang)水中泡8小時左右后,放(fang)入鍋中煮一下。
3、取1張粽葉(xie)(有的葉(xie)子小,可以一次用2張或(huo)3張),對疊彎(wan)成漏(lou)斗狀,底(di)部的尖一定要收緊,不能有空隙。
4、然(ran)后(hou)將(jiang)粽葉(xie)折(zhe)起,包(bao)裹嚴(yan)實(shi),依(yi)照兩邊粽葉(xie)的方(fang)向(xiang)包(bao)成(cheng)三(san)角(jiao)或四角(jiao)粽子,用繩扎(zha)好。
5、鍋中加足(zu)量的水(shui)(要完全沒過(guo)粽(zong)子(zi)),大火煮(zhu)開,放入粽(zong)子(zi),水(shui)再(zai)次沸騰后轉中小(xiao)火煮(zhu)一個半(ban)小(xiao)時。
6、煮熟后晾涼,待涼透后撒上蜂(feng)蜜、即(ji)可食用(yong)。
小貼士:
1、粽(zong)子要捆(kun)緊,以免在煮的時候(hou)松散開(kai)。
2、煮(zhu)粽(zong)子一定要水(shui)開(kai)后再下鍋,煮(zhu)粽(zong)子的水(shui)要全部(bu)沒過粽(zong)子,不然(ran)沒有浸到水(shui)的部(bu)分會煮(zhu)不熟。
蜂蜜涼粽歷史(shi)悠久,史(shi)籍中(zhong)多有記述。在長安長大的唐代(dai)段成式所著的《酉(you)陽雜俎》中(zhong)記載:“庚家粽子(zi),白(bai)瑩如玉(yu)”。早(zao)在唐中(zhong)宗年間,它(ta)就是當時(shi)盛行一時(shi)的“燒尾宴”上的一道佳肴。那時(shi)叫“賜緋含香粽子(zi)”(蜜淋)。
后來(lai),長安城里也逐漸出(chu)現了專門(men)經營(ying)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)粽子的(de)(de)店(dian)鋪,而且制(zhi)做(zuo)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)粽子的(de)(de)技藝已相(xiang)當高超了。唐代著(zhu)名詩人(ren)元(yuan)稹曾作詩贊曰:“彩縷碧(bi)筠粽,香粳(jing)白立團”。
又據《歲時雜記》稱:“端午粽(zong)子名品甚(shen)多,形制不(bu)一,有角粽(zong)、錐粽(zong)、菱粽(zong)、筒粽(zong)、秤錘粽(zong)(又名九子粽(zong))”。由此可(ke)見,遠在盛唐(tang)時期,長(chang)安(an)蜂(feng)蜜涼粽(zong)子已是上至宮廷下至民間的(de)著名食品了。