馬(ma)鞍(an)山(shan)人都(dou)說(shuo),不吃(chi)夜宵你就體會不到馬(ma)鞍(an)山(shan)美食的(de)精髓,作為春夏夜宵舞(wu)臺的(de)絕對(dui)主(zhu)角,小龍蝦或鹵或煮或炒,每(mei)天(tian)都(dou)要(yao)消(xiao)耗(hao)掉上(shang)千斤,是馬(ma)鞍(an)山(shan)人最愛吃(chi)的(de)食物之一(yi)。
1、新鮮小(xiao)龍蝦(xia)吐臟(zang)洗凈(jing),剪去頭部。
2、姜(jiang)切片,蔥打結。
3、小(xiao)龍蝦(xia)洗干凈后入鍋,加(jia)鹽,黃酒(jiu),姜片(pian),蔥結。
4、大火煮開后(hou)轉中火18分(fen)鐘左右完全煮(zhu)熟。
5、另取姜,蔥,蒜瓣切成細末,加生抽,陳醋,白糖(tang),油辣子,雞精做成蘸料。
6、剝殼,抽取(qu)泥腸后蘸(zhan)食
備注(zhu):此做法是食用時取(qu)腸,肉(rou)較緊實。如果燒前取(qu)腸,則(ze)肉(rou)較松(song)軟。
1、將(jiang)買(mai)來(lai)新鮮的小(xiao)龍蝦(xia)養一夜(ye),吐掉臟后(hou)用牙(ya)刷刷干凈,去頭挑筋。
2、炒鍋置(zhi)火上適量油燒熱,爆香(xiang)(xiang)蔥、姜、蒜、花椒、八角、香(xiang)(xiang)葉(xie)、干辣椒燒出香(xiang)(xiang)味。
3、加入2勺郫縣豆瓣醬,改小(xiao)火(huo)炒出紅(hong)油(you)。
4、轉大火(huo)(huo)將瀝水的小龍(long)蝦(xia)倒入(ru)鍋(guo)中,快速翻炒。待小龍(long)蝦(xia)變成火(huo)(huo)紅色,烹入(ru)1勺(shao)白(bai)酒翻炒均勻。
5、調入(ru)2勺生(sheng)抽、1/2勺(shao)鹽、白糖(tang)1/3勺,翻炒幾下后(hou)倒入啤酒沒過(guo)小龍蝦2/3處即可。
6、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子,改至(zhi)中火燜燒至(zhi)湯汁剩1/3時,改至大火收汁出(chu)鍋即可。