馬(ma)鞍山人都說，不(bu)吃夜宵你就體會不(bu)到馬(ma)鞍山美食(shi)的精髓，作(zuo)為(wei)春夏夜宵舞臺(tai)的絕對主角，小龍蝦或(huo)鹵或(huo)煮或(huo)炒，每天都要消耗(hao)掉(diao)上千斤，是(shi)馬(ma)鞍山人最愛吃的食(shi)物(wu)之一(yi)。
1、新鮮小龍(long)蝦吐臟(zang)洗凈，剪去頭部。
2、姜切片，蔥(cong)打(da)結(jie)。
3、小龍蝦(xia)洗干(gan)凈后入鍋，加鹽(yan)，黃酒，姜片，蔥結。
4、大火(huo)(huo)煮開后轉中火(huo)(huo)18分鐘左右完全(quan)煮(zhu)熟。
5、另(ling)取姜(jiang)，蔥，蒜瓣切成(cheng)細(xi)末(mo)，加生抽(chou)，陳醋，白(bai)糖，油辣子，雞精做成(cheng)蘸料。
6、剝殼(ke)，抽(chou)取泥腸后蘸(zhan)食
備注：此做法是食用時(shi)取(qu)(qu)腸，肉(rou)較緊實。如果燒前取(qu)(qu)腸，則肉(rou)較松軟。
1、將(jiang)買來新鮮的小(xiao)龍(long)蝦養一夜，吐掉臟后用牙刷(shua)刷(shua)干凈，去頭挑筋。
2、炒鍋(guo)置火上適(shi)量油(you)燒熱(re)，爆香(xiang)蔥、姜、蒜、花椒、八角、香(xiang)葉(xie)、干辣椒燒出(chu)香(xiang)味。
3、加入2勺郫縣豆瓣(ban)醬，改小火炒出(chu)紅油。
4、轉大火(huo)將瀝水的小龍蝦倒入鍋(guo)中，快速(su)翻炒(chao)。待小龍蝦變(bian)成火(huo)紅色，烹(peng)入1勺白酒翻炒(chao)均勻(yun)。
5、調入2勺生抽、1/2勺(shao)鹽(yan)、白糖1/3勺(shao)，翻炒幾(ji)下(xia)后倒入啤酒沒過小龍蝦2/3處即可。
6、蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，改至(zhi)中火燜燒至(zhi)湯汁剩1/3時，改至大火收(shou)汁出鍋(guo)即可。
詩(shi)酒(jiu)趁年華
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