銅陵(ling)白(bai)姜(jiang)系銅陵(ling)“八寶”之一,多年生(sheng)草本植物(wu),一年生(sheng)栽培作物(wu)。 銅陵(ling)生(sheng)姜(jiang)經安徽省農(nong)科院園藝所科學(xue)鑒(jian)定,屬白(bai)姜(jiang),排姜(jiang)類型。鮮(xian)姜(jiang)皮為白(bai)略(lve)呈黃色,姜(jiang)塊成佛(fo)手狀,瓣粗肥厚。姜(jiang)指飽滿(man),色白(bai)鮮(xian)嫩汁(zhi)多,味(wei)(wei)辣而不(bu)嗆口(kou),屬多功(gong)能(neng)食用產(chan)品。銅陵(ling)生(sheng)姜(jiang)以“塊大皮薄,汁(zhi)多渣少,肉質脆嫩,香味(wei)(wei)濃郁”等特色而久負盛名。
銅陵生姜(jiang)營(ying)養十分豐(feng)富(fu),據化(hua)驗資料分析,生姜(jiang)除(chu)含有(you)姜(jiang)油(you)酮、姜(jiang)油(you)酚(fen)、姜(jiang)油(you)以(yi)外(wai),還含有(you)人體所必(bi)需的(de)蛋白質、鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無機鹽等營(ying)養成分。
安徽(hui)省銅陵市(shi)。銅陵白(bai)姜地理標志產品保護(hu)范圍為安徽(hui)省銅陵市(shi)郊區大通鎮(zhen),銅陵縣天(tian)門鎮(zhen)、順(shun)安鎮(zhen)、東聯(lian)鄉、西聯(lian)鄉、鐘(zhong)鳴鎮(zhen)等(deng)6個鄉鎮(zhen)現轄行政區域。
銅陵白姜(jiang)因姜(jiang)嫩(nen)皮白而得名,品質上乘,有(you)“中華(hua)白姜(jiang)”之美(mei)譽,生姜(jiang)瓣(ban)粗(cu)肥厚(hou),姜(jiang)指飽(bao)滿(man),塊大皮薄,汁多(duo)渣少,肉(rou)質脆嫩(nen),香味濃郁,味辣而不嗆口。
據化(hua)驗資料分(fen)析,生姜(jiang)除(chu)含有(you)姜(jiang)油(you)酮、姜(jiang)油(you)酚(fen)、姜(jiang)油(you)以(yi)外,還含有(you)蛋白(bai)質(zhi)1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外還有(you)人體所必須的(de)鈣、磷、鐵、胡蘿卜素(su)、硫(liu)胺素(su)、核黃素(su)、尼克酸、抗壞(huai)血栓(shuan)和無機鹽等營養成分(fen)。老姜(jiang)具有(you)健胃、止血、順氣去寒、化(hua)痰解毒、發汗消(xiao)熱(re)、調(diao)味蔬菜、增進食(shi)欲等功能(neng)。
銅陵產姜種(zhong)植系(xi)統核心區(qu)(qu)(qu)為天門鎮、大通鎮和(he)西(xi)聯(lian)鄉,主產區(qu)(qu)(qu)天門鎮位于東(dong)經117.8度、北緯30.8度,氣候溫和(he)、雨量充沛(pei)、四(si)季分明,是白姜優質種(zhong)質資源區(qu)(qu)(qu)和(he)優質名產區(qu)(qu)(qu)。
銅陵產(chan)姜的歷史悠久,早(zao)在春秋時就有種植。
在(zai)北宋年代(dai),銅陵已成為全國生姜的著名產(chan)區(qu),并被列(lie)入朝廷貢(gong)品。
據嘉靖《銅陵縣(xian)志》記載,明(ming)代(dai)銅陵生(sheng)姜(jiang)已成(cheng)為熱門特產(chan)。“邑產(chan)姜(jiang)、蒜、苧麻、丹皮之類(lei),近亦間(jian)有(you)販(fan)賈者,但遠人市販(fan)者居多。”
清順治十三年(nian)(1656年(nian)),《銅陵縣(xian)志·物產》記載(zai),當時姜的產量“每(mei)歲(sui)不下十萬(wan)擔”。
至民(min)國年間,銅陵大(da)通經營生(sheng)姜的私營行(xing)商(shang),每年采(cai)購鮮姜銷往安(an)慶、蕪湖、鎮(zhen)江(jiang)、揚州等地,像安(an)慶的“胡玉美(mei)”、揚州的“四(si)美(mei)”、鎮(zhen)江(jiang)的“恒順(shun)”等有名的醬(jiang)園采(cai)購銅陵生(sheng)姜,加工(gong)糖(tang)(tang)冰姜、糖(tang)(tang)醋(cu)姜、醬(jiang)姜等。
2017年,銅陵白姜種植面積為3500畝,畝產約2600斤。
2008年(nian),銅陵(ling)白(bai)姜加工(gong)制作技藝(yi)被(bei)列為安徽省(sheng)非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產(chan)名錄(lu)。
2009年11月16日(ri),原國家質(zhi)檢(jian)總(zong)局批準對“銅陵白姜”實施地理(li)標志產(chan)品(pin)保護。
2017年6月,農(nong)業農(nong)村部(bu)公布了第四批中國(guo)重要(yao)農(nong)業文化遺產名單,安徽銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)生產系統入榜。同(tong)年8月,銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)商(shang)標被安徽省(sheng)工(gong)商(shang)局評為(wei)省(sheng)十佳(jia)地理標志(zhi)商(shang)標。
當地原生白姜(jiang)品種(zhong)。
土(tu)(tu)(tu)體深厚,土(tu)(tu)(tu)層厚度(du)為(wei)40厘(li)米(mi)至(zhi)(zhi)50厘(li)米(mi),土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)質(zhi)地(di)為(wei)中(zhong)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)或(huo)沙壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu),疏松、通氣透(tou)水,碳酸鈣含量為(wei)0.6%至(zhi)(zhi)3.5%,有機質(zhi)含量2.0%至(zhi)(zhi)3.6%,土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)pH值7至(zhi)(zhi)7.5。
1.選種(zhong):選擇(ze)姜塊(kuai)肥(fei)大飽滿、皮(pi)色光亮、不干(gan)裂、不腐爛、未(wei)受(shou)凍、質(zhi)地硬、無(wu)病蟲害和無(wu)機械(xie)損(sun)傷的良種(zhong)白姜。
2.播種(zhong)(zhong)(zhong):白姜(jiang)每年4月上(shang)中(zhong)旬從姜(jiang)閣(銅陵獨有的(de)(de)存儲(chu)白姜(jiang)姜(jiang)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)設施)內(nei)(nei)取出后,放在室(shi)內(nei)(nei)陰(yin)晾3至(zhi)5天,進行煉芽。根據姜(jiang)芽著生密(mi)度(du)和部位進行分姜(jiang)(切姜(jiang)),每塊種(zhong)(zhong)(zhong)姜(jiang)重(zhong)50克至(zhi)60克。種(zhong)(zhong)(zhong)植密(mi)度(du):每公頃6萬株至(zhi)6.75萬株。
3.搭(da)姜棚(peng):在白姜播種(zhong)結束后(hou),開(kai)始(shi)搭(da)好(hao)遮(zhe)蔭(yin)棚(peng)。距姜地1.5米至1.6米高處,用芭茅草或遮(zhe)陽網鋪(pu)蓋(gai),搭(da)平棚(peng)遮(zhe)蔭(yin),遮(zhe)光率要求為60%至70%。
4.澆(jiao)水:生長期間(jian)要經(jing)常保(bao)持畦面(mian)濕潤。同(tong)時(shi),要做好清溝(gou)瀝水工(gong)作,做到(dao)有水能排出,干旱易澆(jiao)灌。
5.施(shi)肥(fei):白姜(jiang)播種(zhong)出(chu)苗后(hou)的(de)15至(zhi)20天,每(mei)畝可澆施(shi)500千(qian)(qian)克(ke)(ke)至(zhi)750千(qian)(qian)克(ke)(ke)稀人畜(chu)糞(fen)(fen)肥(fei)。6月上(shang)中(zhong)旬,施(shi)一(yi)次“斷奶肥(fei)”,每(mei)畝施(shi)餅肥(fei)65千(qian)(qian)克(ke)(ke)至(zhi)75千(qian)(qian)克(ke)(ke),磷(lin)酸(suan)二(er)銨25千(qian)(qian)克(ke)(ke)至(zhi)30千(qian)(qian)克(ke)(ke),稀人畜(chu)糞(fen)(fen)肥(fei)600千(qian)(qian)克(ke)(ke)至(zhi)800千(qian)(qian)克(ke)(ke)。7月上(shang)中(zhong)旬和8月上(shang)中(zhong)旬可結合培土,再重(zhong)施(shi)兩次“壯姜(jiang)肥(fei)”,此(ci)時追肥(fei),應以稀人畜(chu)糞(fen)(fen)肥(fei)為主,每(mei)畝施(shi)腐熟人畜(chu)糞(fen)(fen)肥(fei)1500千(qian)(qian)克(ke)(ke)至(zhi)2000千(qian)(qian)克(ke)(ke)。
6.環境(jing)、安全要求:農藥(yao)、化肥(fei)等的使用必須符(fu)合國家(jia)的相(xiang)關規定(ding),不得污染環境(jing)。
每年9月中旬開始(shi)陸續(xu)采收鮮姜,至10月下旬結束。
1.感(gan)官(guan)要求:鮮姜(jiang)表面光滑,姜(jiang)塊(kuai)肥大(da)豐滿充實(shi),香味濃郁,姜(jiang)皮呈乳(ru)白色至淡黃色,整塊(kuai)單重大(da)于(yu)200克。
2.含水量:92%至95%。
1.選擇塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)大整齊的鮮姜,先洗凈泥沙(sha)和外層粗(cu)皮(pi),再用刀具將姜塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)夾縫中的皮(pi)刮削(xue)干(gan)(gan)凈,用清水洗滌1至2次,涼干(gan)(gan)姜塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)表面水分,把大的姜塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)切(qie)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)分割,即可入缸(池)腌制(zhi)。
2.入缸(池)時,先在缸(池)底(di)撒上一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)鹽(yan),每100千(qian)克(ke)鮮(xian)姜撒鹽(yan)20千(qian)克(ke)至25千(qian)克(ke),然后放一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)姜撒一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)鹽(yan)。撒鹽(yan)要均勻,同時,要適當灑(sa)些濃鹽(yan)水,促使(shi)食鹽(yan)迅速(su)而(er)均勻地滲(shen)入姜內。
3.入缸(gang)(池(chi))1至2天后(hou),姜塊(kuai)表(biao)面出現皺軟(ruan),體積(ji)縮小,缸(gang)(池(chi))內出現鹵汁。這時,應每天翻缸(gang)(池(chi))一次,經(jing)過鹽漬(zi)15天后(hou),停(ting)止(zhi)翻缸(gang)(池(chi)),壓緊(jin)壓實,密封缸(gang)蓋,放在陰涼干燥處封缸(gang)(池(chi))儲存,以備再加工。
1.感(gan)官要求:色白微黃,肉(rou)質脆嫩(nen),汁(zhi)多渣少,香味濃(nong)郁,口感(gan)微辣。
2.理化指標:每100克(ke)銅陵白姜中碳水(shui)化合物>2.3%、粗(cu)蛋(dan)白質>1.3%、鐵(tie)>8.5毫克(ke),姜酚>3.3毫克(ke)。
3.安全要求:產(chan)品安全指標必須達(da)到(dao)國家對同類產(chan)品的(de)相關規定。
銅(tong)陵(ling)白姜地理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)保護(hu)范圍內的生產(chan)(chan)(chan)者(zhe),可向安(an)徽(hui)省銅(tong)陵(ling)市質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)提出(chu)使用“地理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)專用標(biao)志(zhi)”的申請,經安(an)徽(hui)省質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)審核,由(you)國家(jia)質(zhi)檢總局(ju)公告批準。銅(tong)陵(ling)白姜的法(fa)定(ding)檢測機構由(you)安(an)徽(hui)省質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)負責指(zhi)定(ding)。