銅(tong)陵(ling)(ling)白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)系(xi)銅(tong)陵(ling)(ling)“八寶”之一，多年(nian)生(sheng)(sheng)草本(ben)植物，一年(nian)生(sheng)(sheng)栽培(pei)作物。 銅(tong)陵(ling)(ling)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)經安(an)徽省農科(ke)院園藝所科(ke)學鑒定，屬(shu)白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)，排(pai)姜(jiang)(jiang)類(lei)型(xing)。鮮姜(jiang)(jiang)皮(pi)為白(bai)(bai)(bai)略(lve)呈黃色，姜(jiang)(jiang)塊成佛(fo)手狀，瓣粗(cu)肥厚。姜(jiang)(jiang)指飽(bao)滿，色白(bai)(bai)(bai)鮮嫩(nen)汁多，味辣而(er)(er)不嗆(qiang)口(kou)，屬(shu)多功(gong)能食用產(chan)品。銅(tong)陵(ling)(ling)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)以“塊大皮(pi)薄，汁多渣少，肉質脆嫩(nen)，香(xiang)味濃郁”等特色而(er)(er)久負盛(sheng)名。
銅陵(ling)生姜(jiang)營養十分(fen)豐富，據(ju)化驗資料分(fen)析，生姜(jiang)除含有姜(jiang)油酮、姜(jiang)油酚、姜(jiang)油以外，還含有人體所必需的(de)蛋白(bai)質、鈣、磷、鐵(tie)、胡(hu)蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和(he)無機鹽等營養成分(fen)。
安徽省銅(tong)陵(ling)市。銅(tong)陵(ling)白(bai)姜(jiang)地理標志產品保護范圍為(wei)安徽省銅(tong)陵(ling)市郊區大通鎮，銅(tong)陵(ling)縣天門鎮、順(shun)安鎮、東聯鄉、西聯鄉、鐘(zhong)鳴(ming)鎮等6個(ge)鄉鎮現轄行政區域。
銅陵白姜(jiang)(jiang)因姜(jiang)(jiang)嫩皮(pi)白而(er)(er)得名(ming)，品質上乘，有“中華白姜(jiang)(jiang)”之美譽，生(sheng)姜(jiang)(jiang)瓣粗(cu)肥厚，姜(jiang)(jiang)指飽滿，塊大皮(pi)薄，汁(zhi)多渣少，肉質脆嫩，香味(wei)濃郁，味(wei)辣而(er)(er)不(bu)嗆(qiang)口(kou)。
據化(hua)驗(yan)資料分析，生姜(jiang)除含有(you)姜(jiang)油(you)酮、姜(jiang)油(you)酚、姜(jiang)油(you)以外，還(huan)含有(you)蛋白質1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外還(huan)有(you)人體所必須的鈣(gai)、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素(su)、硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)、尼(ni)克酸(suan)、抗壞血(xue)栓和無(wu)機(ji)鹽(yan)等營(ying)養成(cheng)分。老姜(jiang)具有(you)健(jian)胃、止血(xue)、順氣去寒、化(hua)痰(tan)解(jie)毒、發汗消熱、調味蔬(shu)菜、增進食(shi)欲(yu)等功能。
銅陵(ling)產姜種(zhong)植系統(tong)核心區為天(tian)門鎮(zhen)、大通鎮(zhen)和西聯鄉(xiang)，主產區天(tian)門鎮(zhen)位于東經117.8度(du)、北(bei)緯30.8度(du)，氣候溫和、雨量充沛(pei)、四季分明，是白姜優質種(zhong)質資源區和優質名(ming)產區。
銅(tong)陵產姜的歷史悠久，早在春秋時就(jiu)有(you)種植(zhi)。
在北宋年代，銅陵已成為全國(guo)生姜的著名產(chan)區(qu)，并被列入朝廷貢品。
據嘉靖《銅陵縣志》記載，明代(dai)銅陵生姜已成為熱門特產。“邑(yi)產姜、蒜、苧麻、丹皮(pi)之類，近(jin)亦(yi)間有販賈者，但遠人市(shi)販者居多。”
清順(shun)治十(shi)三年(nian)（1656年(nian)），《銅陵縣志(zhi)·物(wu)產》記載(zai)，當時姜的產量(liang)“每(mei)歲不下(xia)十(shi)萬(wan)擔”。
至民國年間，銅陵(ling)大通經營生姜(jiang)的私營行商，每年采購(gou)鮮姜(jiang)銷往(wang)安慶、蕪湖(hu)、鎮(zhen)江(jiang)、揚州等地，像安慶的“胡玉美(mei)”、揚州的“四美(mei)”、鎮(zhen)江(jiang)的“恒順”等有名的醬園采購(gou)銅陵(ling)生姜(jiang)，加工糖(tang)冰(bing)姜(jiang)、糖(tang)醋姜(jiang)、醬姜(jiang)等。
2017年，銅陵(ling)白姜種植面積為3500畝，畝產約2600斤。
2008年，銅陵白姜(jiang)加工制作(zuo)技藝被(bei)列為安徽省非物質文化(hua)遺產名(ming)錄。
2009年(nian)11月(yue)16日，原國家質檢總局(ju)批準對“銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)”實施地理標志產品保(bao)護。
2017年(nian)6月(yue)，農業農村部公布了第四批中國重要農業文化遺產名單，安徽(hui)銅陵(ling)白姜生(sheng)產系統入榜(bang)。同年(nian)8月(yue)，銅陵(ling)白姜商(shang)標(biao)(biao)被安徽(hui)省(sheng)工商(shang)局評為(wei)省(sheng)十佳地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)商(shang)標(biao)(biao)。
當地原生白姜品種。
土(tu)(tu)(tu)體深厚，土(tu)(tu)(tu)層厚度(du)為(wei)40厘(li)(li)米(mi)至50厘(li)(li)米(mi)，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)質地為(wei)中壤(rang)土(tu)(tu)(tu)或(huo)沙壤(rang)土(tu)(tu)(tu)，疏松、通氣透水(shui)，碳酸鈣含量(liang)為(wei)0.6%至3.5%，有機(ji)質含量(liang)2.0%至3.6%，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)pH值7至7.5。
1.選種(zhong)：選擇姜(jiang)塊(kuai)肥大(da)飽滿、皮色(se)光(guang)亮、不干裂、不腐爛、未(wei)受凍(dong)、質地硬、無病蟲害和無機械損傷的良種(zhong)白姜(jiang)。
2.播種(zhong)：白姜每(mei)年4月(yue)上中旬從姜閣（銅陵獨有(you)的(de)存儲(chu)白姜姜種(zhong)的(de)設施）內取出后，放(fang)在室內陰晾(liang)3至(zhi)5天，進(jin)行煉芽。根據姜芽著生密度和部位(wei)進(jin)行分姜（切姜），每(mei)塊種(zhong)姜重50克至(zhi)60克。種(zhong)植(zhi)密度：每(mei)公頃6萬株(zhu)至(zhi)6.75萬株(zhu)。
3.搭(da)姜(jiang)棚：在白姜(jiang)播(bo)種結束后(hou)，開始搭(da)好遮(zhe)蔭棚。距姜(jiang)地1.5米(mi)至1.6米(mi)高處(chu)，用芭(ba)茅草(cao)或遮(zhe)陽網鋪蓋，搭(da)平棚遮(zhe)蔭，遮(zhe)光率要(yao)求為60%至70%。
4.澆水：生長期間要(yao)(yao)經常(chang)保持畦面濕(shi)潤。同時(shi)，要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)好(hao)清溝瀝(li)水工作(zuo)，做(zuo)(zuo)到有水能(neng)排出(chu)，干旱易(yi)澆灌。
5.施肥：白姜播種出苗后的15至(zhi)20天(tian)，每畝可(ke)(ke)澆施500千(qian)克(ke)至(zhi)750千(qian)克(ke)稀(xi)人(ren)畜(chu)糞肥。6月(yue)(yue)上(shang)中旬，施一次(ci)“斷奶肥”，每畝施餅(bing)肥65千(qian)克(ke)至(zhi)75千(qian)克(ke)，磷(lin)酸二銨25千(qian)克(ke)至(zhi)30千(qian)克(ke)，稀(xi)人(ren)畜(chu)糞肥600千(qian)克(ke)至(zhi)800千(qian)克(ke)。7月(yue)(yue)上(shang)中旬和8月(yue)(yue)上(shang)中旬可(ke)(ke)結合(he)培土，再重(zhong)施兩次(ci)“壯姜肥”，此時(shi)追肥，應(ying)以稀(xi)人(ren)畜(chu)糞肥為主，每畝施腐熟人(ren)畜(chu)糞肥1500千(qian)克(ke)至(zhi)2000千(qian)克(ke)。
6.環(huan)境(jing)、安全要求：農藥(yao)、化肥等的使用必須符合國家的相關(guan)規定，不得污(wu)染(ran)環(huan)境(jing)。
每(mei)年9月(yue)中旬開始陸續采收鮮姜(jiang)，至(zhi)10月(yue)下旬結束(shu)。
1.感官要求：鮮姜(jiang)表面光滑，姜(jiang)塊肥(fei)大豐滿充(chong)實，香味濃郁(yu)，姜(jiang)皮呈乳白色(se)至淡黃色(se)，整塊單重大于200克。
2.含水量(liang)：92%至(zhi)95%。
1.選擇(ze)塊(kuai)(kuai)大整齊的鮮姜(jiang)(jiang)，先洗凈泥沙和外層粗(cu)皮，再用(yong)刀具將(jiang)姜(jiang)(jiang)塊(kuai)(kuai)夾縫中的皮刮(gua)削干(gan)凈，用(yong)清水(shui)洗滌1至2次，涼干(gan)姜(jiang)(jiang)塊(kuai)(kuai)表面水(shui)分(fen)，把(ba)大的姜(jiang)(jiang)塊(kuai)(kuai)切塊(kuai)(kuai)分(fen)割(ge)，即可入缸（池）腌制。
2.入缸（池）時，先在(zai)缸（池）底撒上一(yi)層(ceng)鹽(yan)，每100千克(ke)鮮姜撒鹽(yan)20千克(ke)至25千克(ke)，然后(hou)放一(yi)層(ceng)姜撒一(yi)層(ceng)鹽(yan)。撒鹽(yan)要均(jun)勻(yun)，同時，要適當灑些濃(nong)鹽(yan)水，促使食鹽(yan)迅速而均(jun)勻(yun)地滲入姜內。
3.入缸(gang)（池(chi)(chi)）1至2天后，姜(jiang)塊表面出現皺軟，體(ti)積縮小(xiao)，缸(gang)（池(chi)(chi)）內出現鹵汁。這時(shi)，應每天翻缸(gang)（池(chi)(chi)）一次，經過鹽漬15天后，停止(zhi)翻缸(gang)（池(chi)(chi)），壓緊(jin)壓實，密封缸(gang)蓋(gai)，放在陰涼(liang)干燥處封缸(gang)（池(chi)(chi)）儲存，以備再加工(gong)。
1.感官要求：色白(bai)微黃，肉質(zhi)脆(cui)嫩，汁多渣少，香味濃郁(yu)，口感微辣(la)。
2.理化指標(biao)：每100克(ke)(ke)(ke)銅陵白姜中(zhong)碳(tan)水化合物>2.3%、粗蛋白質>1.3%、鐵>8.5毫克(ke)(ke)(ke)，姜酚>3.3毫克(ke)(ke)(ke)。
3.安全要求(qiu)：產品(pin)安全指標必須達到國家對同類產品(pin)的(de)相(xiang)關規定。
銅(tong)陵白姜地理標(biao)志產品保護范圍內的(de)生產者，可向安(an)徽省(sheng)銅(tong)陵市質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)監(jian)(jian)督(du)局提(ti)出使用“地理標(biao)志產品專(zhuan)用標(biao)志”的(de)申(shen)請，經安(an)徽省(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)監(jian)(jian)督(du)局審核(he)，由(you)國家質(zhi)(zhi)檢總(zong)局公告(gao)批(pi)準(zhun)。銅(tong)陵白姜的(de)法定檢測(ce)機(ji)構由(you)安(an)徽省(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)監(jian)(jian)督(du)局負責指定。
