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金寨黃大茶是什么茶

金寨黃大茶是黃茶的一種，是一種經歷了微微發酵的茶葉，它外表作為黃綠色沖泡以后的茶湯，清澈透亮，而且散發著誘人的茶香，人們飲用這種茶能吸收豐富營養并能保健身體，還能放慢身體的衰老速度，平時合理喝金寨黃大茶，能保健身體預防疾病。金寨(zhai)乃名茶“六(liu)安瓜片”的(de)(de)發源地，金寨(zhai)人民將“六(liu)安瓜片”拉老火(huo)的(de)(de)工藝融入到金寨(zhai)黃大茶的(de)(de)烘焙工藝中(zhong)，造就其香高味濃(nong)的(de)(de)獨特品質。

金寨黃大茶的特點

金(jin)寨黃(huang)(huang)大茶所用(yong)茶樹品種為當(dang)地群體種，具有抗(kang)凍寒、葉(xie)(xie)厚(hou)、持(chi)嫩性好(hao)、內質好(hao)等優(you)點,外形(xing)梗(geng)壯葉(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)片成條，梗(geng)葉(xie)(xie)相連(lian)形(xing)似(si)釣魚鉤，梗(geng)葉(xie)(xie)金(jin)黃(huang)(huang)顯(xian)褐，色(se)澤(ze)油潤，湯色(se)金(jin)黃(huang)(huang)明亮，葉(xie)(xie)底黃(huang)(huang)中(zhong)顯(xian)褐，滋味(wei)濃厚(hou)醇和，具有濃重(zhong)的焦(jiao)香(xiang)，俗稱“鍋巴香(xiang)”，香(xiang)高耐泡。

金寨黃大茶生長環境

金(jin)寨縣平均海拔500米，1000米以(yi)上高(gao)(gao)山(shan)101座，最(zui)高(gao)(gao)峰天堂寨海拔1729米，生(sheng)態(tai)(tai)環(huan)境(jing)優越(yue)，生(sheng)態(tai)(tai)系統(tong)完(wan)整，屬亞(ya)熱帶(dai)季(ji)風氣候，四季(ji)分明，溫暖濕潤(run)，無霜期長，光熱資源豐富(fu)(fu)，降雨充(chong)沛(pei),是華(hua)東最(zui)后一片原始森(sen)林(lin)。境(jing)內高(gao)(gao)山(shan)植被好、濕度(du)高(gao)(gao)，云(yun)(yun)霧(wu)漂浮，如濾(lv)光篩子，吸收光波較長的(de)紅(hong)橙光和(he)紅(hong)外(wai)光，使光波較短的(de)藍紫光和(he)紫外(wai)光通過，利于葉(xie)綠素B的(de)生(sheng)成，同(tong)時有(you)利于茶(cha)(cha)樹(shu)更有(you)效的(de)利用光合作用，提高(gao)(gao)葉(xie)中物(wu)(wu)質(zhi)積累， 促(cu)(cu)進芳香物(wu)(wu)質(zhi)形(xing)成。特別是境(jing)內梅山(shan)、響(xiang)洪甸兩大(da)水庫高(gao)(gao)山(shan)出平湖(hu)，總蓄水量(liang)50億立方米，庫區面積3402平方公里(li)，云(yun)(yun)蒸霧(wu)繞，促(cu)(cu)使茶(cha)(cha)園小環(huan)境(jing)空氣濕度(du)大(da)，鮮(xian)葉(xie)酶的(de)作用趨向(xiang)于合成方向(xiang)，有(you)利于有(you)機物(wu)(wu)質(zhi)積累、滋味形(xing)成，提高(gao)(gao)茶(cha)(cha)多糖(tang)、咖啡堿和(he)氨基酸(suan)含(han)量(liang)。土(tu)(tu)壤(rang)多以(yi)棕壤(rang)和(he)黃棕壤(rang)為主(zhu)，呈(cheng)酸(suan)性(xing)和(he)微酸(suan)性(xing)，PH值(zhi)為5.5-6.5，土(tu)(tu)壤(rang)中有(you)機質(zhi)和(he)氮、磷、鉀含(han)量(liang)豐富(fu)(fu)，十分適宜(yi)茶(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)長。茶(cha)(cha)區群(qun)山(shan)起伏，高(gao)(gao)低懸殊，排(pai)水好，無積水之害。金(jin)寨獨特的(de)氣候條件(jian)，優越(yue)的(de)生(sheng)態(tai)(tai)環(huan)境(jing)，廣(guang)泛(fan)的(de)生(sheng)物(wu)(wu)多樣性(xing)特點和(he)優良(liang)的(de)茶(cha)(cha)樹(shu)品種形(xing)成了“金(jin)寨黃大(da)茶(cha)(cha)”特定品質(zhi)。

金寨黃大茶制作方法

金寨(zhai)黃(huang)大茶的制法產生，距今已有四百多年歷史，代代相傳。制作過程(cheng)分為:生鍋(guo)(殺青(qing))、二青(qing)鍋(guo)(初(chu)揉(rou))、熟鍋(guo)(做細)、初(chu)烘、堆積“悶(men)黃(huang)”、拉(la)小火、拉(la)老火等工序。其制法有兩個(ge)特點(dian)：

一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻，炒青程序一致，能提高品質，而且帚炒成條；炒制的技術關鍵要炒散，不能炒成團。生鍋用硬竹帚炒，速度要快，用力要勻，翻炒時不要松把。二(er)青鍋(guo)用軟竹帚炒(chao)，轉圈要(yao)大(da)，要(yao)起(qi)初揉作用，茶農所謂二(er)鍋(guo)“帶(dai)把(ba)勁(jing)”，不(bu)可炒(chao)得(de)滿天飛。茶坯成團要(yao)松(song)把(ba)，解散(san)團塊。熟鍋(guo)炒(chao)至茶坯干(gan)濕均勻(yun)出鍋(guo)。

二是炒后初烘，高(gao)溫快烘。翻烘動(dong)作輕快均勻，烘到六成干，悶堆在高(gao)深而(er)口小(xiao)的篾籃內，到一(yi)定(ding)時間，葉色變黃后，高(gao)溫烘焙至十足干燥而(er)略(lve)帶(dai)焦糖(tang)香(xiang)味為止。長梗大葉，糖(tang)分(fen)多些，是產生焦糖(tang)香(xiang)味的原因之一(yi)。

金寨黃大茶歷史發展

金(jin)寨(zhai)縣(xian)位(wei)于鄂豫(yu)皖三省交界、大(da)(da)(da)別(bie)山(shan)(shan)腹地(di)，茶(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)歷(li)史悠久。東(dong)晉時期《桐君錄》中有(you)“西陽(yang)、武昌、廬江(jiang)(jiang)、晉陵，好茗。”唐朝時隸屬于淮(huai)南(nan)(nan)道壽州(zhou)、光州(zhou)。陸羽《茶(cha)(cha)(cha)經?八之出》中有(you)“淮(huai)南(nan)(nan)：以光州(zhou)上，義陽(yang)郡(jun)、舒州(zhou)次(ci)，壽州(zhou)下(xia)(xia)(xia)，蘄州(zhou)、黃(huang)州(zhou)又(you)下(xia)(xia)(xia)。”明(ming)代許次(ci)紓《茶(cha)(cha)(cha)疏》中有(you)“天下(xia)(xia)(xia)名(ming)山(shan)(shan)，必產(chan)(chan)(chan)靈草。江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)地(di)暖(nuan)，故獨宜茶(cha)(cha)(cha)。大(da)(da)(da)江(jiang)(jiang)以北，則(ze)稱六(liu)安(an)。”康熙(xi)二十三年(nian)《江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)通志》物產(chan)(chan)(chan)篇(pian)記載六(liu)安(an)州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)有(you)梅花(hua)片、銀(yin)針、松蘿(luo)等。近(jin)年(nian)來，金(jin)寨(zhai)縣(xian)加(jia)大(da)(da)(da)黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)力度，與安(an)徽農業大(da)(da)(da)學開展校縣(xian)合作，研發黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)加(jia)工(gong)(gong)自動生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)線，制(zhi)定了黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)“三燜三烘”加(jia)工(gong)(gong)技術(shu)規程，黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)和產(chan)(chan)(chan)量(liang)逐(zhu)年(nian)增加(jia)。