金寨黃大茶是黃茶的一種,是一種經歷了微微發酵的茶葉,它外表作為黃綠色沖泡以后的茶湯,清澈透亮,而且散發著誘人的茶香,人們飲用這種茶能吸收豐富營養并能保健身體,還能放慢身體的衰老速度,平時合理喝金寨黃大茶,能保健身體預防疾病。金寨(zhai)乃(nai)名(ming)茶“六(liu)安(an)瓜片”的發源地,金寨(zhai)人民將(jiang)“六(liu)安(an)瓜片”拉老火的工(gong)藝融入到金寨(zhai)黃大(da)茶的烘焙工(gong)藝中,造就其香高味濃的獨特品質。
金(jin)(jin)寨黃大茶(cha)所用茶(cha)樹品(pin)種(zhong)為(wei)當地群體種(zhong),具(ju)有抗凍(dong)寒、葉(xie)厚、持嫩性好(hao)、內質好(hao)等優點(dian),外形(xing)梗壯葉(xie)肥(fei),葉(xie)片成條,梗葉(xie)相連(lian)形(xing)似釣魚鉤,梗葉(xie)金(jin)(jin)黃顯(xian)褐,色(se)澤油潤,湯色(se)金(jin)(jin)黃明亮,葉(xie)底(di)黃中顯(xian)褐,滋味濃厚醇和,具(ju)有濃重(zhong)的焦香,俗稱“鍋巴香”,香高耐(nai)泡。
金寨縣平(ping)均海拔(ba)500米(mi),1000米(mi)以上高(gao)(gao)山101座(zuo),最(zui)高(gao)(gao)峰天堂寨海拔(ba)1729米(mi),生(sheng)(sheng)態環境(jing)優越(yue),生(sheng)(sheng)態系統完(wan)整,屬亞熱帶季(ji)風氣候,四季(ji)分(fen)明,溫暖濕潤,無霜(shuang)期長(chang),光(guang)(guang)熱資源豐富(fu)(fu),降雨充(chong)沛,是(shi)華東最(zui)后一(yi)片原始森林。境(jing)內高(gao)(gao)山植被好(hao)、濕度(du)高(gao)(gao),云(yun)霧(wu)漂浮,如濾光(guang)(guang)篩子,吸(xi)收(shou)光(guang)(guang)波較(jiao)長(chang)的(de)(de)紅(hong)橙光(guang)(guang)和(he)紅(hong)外光(guang)(guang),使光(guang)(guang)波較(jiao)短(duan)的(de)(de)藍(lan)紫(zi)光(guang)(guang)和(he)紫(zi)外光(guang)(guang)通過,利于葉(xie)綠素(su)B的(de)(de)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng),同時(shi)有(you)利于茶樹更(geng)有(you)效的(de)(de)利用光(guang)(guang)合作(zuo)用,提高(gao)(gao)葉(xie)中物質(zhi)(zhi)積累, 促進芳香(xiang)物質(zhi)(zhi)形成(cheng)(cheng)。特(te)別(bie)是(shi)境(jing)內梅山、響洪甸兩(liang)大水(shui)庫高(gao)(gao)山出平(ping)湖,總蓄(xu)水(shui)量(liang)50億立方米(mi),庫區面(mian)積3402平(ping)方公里,云(yun)蒸(zheng)霧(wu)繞,促使茶園(yuan)小環境(jing)空氣濕度(du)大,鮮葉(xie)酶的(de)(de)作(zuo)用趨(qu)向于合成(cheng)(cheng)方向,有(you)利于有(you)機物質(zhi)(zhi)積累、滋味形成(cheng)(cheng),提高(gao)(gao)茶多糖、咖啡堿和(he)氨基酸(suan)(suan)含量(liang)。土(tu)(tu)壤(rang)多以棕壤(rang)和(he)黃棕壤(rang)為(wei)主,呈(cheng)酸(suan)(suan)性和(he)微酸(suan)(suan)性,PH值為(wei)5.5-6.5,土(tu)(tu)壤(rang)中有(you)機質(zhi)(zhi)和(he)氮、磷(lin)、鉀含量(liang)豐富(fu)(fu),十分(fen)適宜茶樹生(sheng)(sheng)長(chang)。茶區群山起伏(fu),高(gao)(gao)低懸殊,排水(shui)好(hao),無積水(shui)之害。金寨獨特(te)的(de)(de)氣候條(tiao)件,優越(yue)的(de)(de)生(sheng)(sheng)態環境(jing),廣泛的(de)(de)生(sheng)(sheng)物多樣性特(te)點和(he)優良(liang)的(de)(de)茶樹品種形成(cheng)(cheng)了“金寨黃大茶”特(te)定品質(zhi)(zhi)。
金寨黃(huang)大(da)茶的制法產(chan)生(sheng),距今(jin)已有四百多(duo)年歷史(shi),代(dai)代(dai)相傳。制作過程分為(wei):生(sheng)鍋(殺(sha)青(qing))、二青(qing)鍋(初揉)、熟(shu)鍋(做(zuo)細)、初烘、堆積“悶黃(huang)”、拉(la)小火、拉(la)老火等工序。其制法有兩(liang)個特點(dian):
一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻,炒青程序一致,能提高品質,而且帚炒成條;炒制的技術關鍵要炒散,不能炒成團。生鍋用硬竹帚炒,速度要快,用力要勻,翻炒時不要松把。二(er)青鍋(guo)用軟竹帚(zhou)炒(chao),轉圈要大,要起初揉作用,茶農(nong)所謂二(er)鍋(guo)“帶把勁(jing)”,不可(ke)炒(chao)得滿(man)天飛。茶坯成團要松把,解散團塊。熟鍋(guo)炒(chao)至茶坯干濕均勻出(chu)鍋(guo)。
二是炒(chao)后初烘,高(gao)溫快烘。翻烘動(dong)作輕快均(jun)勻(yun),烘到六(liu)成(cheng)干(gan),悶堆在高(gao)深而(er)(er)口小的篾籃內,到一(yi)定(ding)時(shi)間(jian),葉(xie)色變黃后,高(gao)溫烘焙至十足干(gan)燥而(er)(er)略帶焦糖(tang)(tang)香味(wei)為止。長梗大葉(xie),糖(tang)(tang)分多些,是產(chan)生焦糖(tang)(tang)香味(wei)的原因之一(yi)。
金寨縣(xian)位于(yu)鄂(e)豫(yu)皖三省(sheng)交界、大(da)別(bie)山(shan)腹地,茶(cha)(cha)葉生(sheng)產(chan)歷史悠久。東晉(jin)時(shi)期《桐君(jun)錄》中有(you)“西陽(yang)、武昌、廬江(jiang)、晉(jin)陵,好茗。”唐朝時(shi)隸屬于(yu)淮(huai)南道壽州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、光(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。陸羽《茶(cha)(cha)經?八之出》中有(you)“淮(huai)南:以光(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)上,義(yi)陽(yang)郡、舒州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)次,壽州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)下,蘄州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、黃(huang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又(you)下。”明代許次紓《茶(cha)(cha)疏》中有(you)“天下名山(shan),必產(chan)靈(ling)草。江(jiang)南地暖,故獨宜茶(cha)(cha)。大(da)江(jiang)以北,則稱六安。”康熙二(er)十(shi)三年《江(jiang)南通志》物產(chan)篇記(ji)載六安州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)有(you)梅花片、銀(yin)針、松蘿等。近年來,金寨縣(xian)加(jia)大(da)黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)生(sheng)產(chan)力(li)度,與安徽農業大(da)學開(kai)展(zhan)校(xiao)縣(xian)合作(zuo),研發(fa)黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)加(jia)工自動生(sheng)產(chan)線,制定(ding)了黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)“三燜三烘(hong)”加(jia)工技(ji)術(shu)規程,黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)產(chan)品質量和產(chan)量逐年增加(jia)。