羊血制成
1、將(jiang)羊扳(ban)倒,白刀子(zi)進,紅(hong)刀子(zi)出,熱血(xue)接入盆中。
2、用馬(ma)尾籮(luo)濾(lv)去雜質,倒(dao)進同量的食(shi)鹽水(shui),細(xi)棍攪之,勻,凝結成塊(kuai)后(hou)改切成較小的塊(kuai),投開(kai)水(shui)鍋煮,小火血(xue)固如嫩豆腐,撈出,呈褐紅色,舌(she)舔之略咸。至此羊血(xue)制成,可泡(pao)在(zai)清水(shui)盆(pen)里備(bei)用。
食攤制作
食攤(tan)安在(zai)(zai)小(xiao)巷街頭(tou),擺設十分簡單,一個木架(jia)(jia),架(jia)(jia)子上是各類(lei)碗盞,分別放(fang)在(zai)(zai)鹽、醬、醋(cu)、蒜水、油潑辣子、香油。木架(jia)(jia)旁(pang)是一火爐,爐上有鍋,水開而(er)不翻滾,鍋里煮的是切成小(xiao)方(fang)塊的羊血。羊血撈在(zai)(zai)碗里,并無(wu)許多湯,加各類(lei)調料便可下口了(le)。
材料:羊血、大蒜、香、鹽、雞精、花(hua)椒粉(fen)、秘制(zhi)料粉(fen)、辣椒粉(fen)、生抽、醋、油
做法:
1、大蒜剁碎也可以(yi)搗成蒜泥,香菜(cai)切碎備用。
2、新鮮的羊血切塊,燒開水下鍋焯水一分鐘撈出裝盤。
3、將蒜泥、香菜、鹽,雞(ji)精(jing)、秘制料(liao)粉、辣椒(jiao)(jiao)粉依次放在焯好(hao)的(de)羊血上,油燒(shao)熱(re),趁熱(re)直接挨著調料(liao)澆下去(qu),加入生抽和醋,拌勻(yun)即可(ke)。也可(ke)以根據自己的(de)喜好(hao),加藤椒(jiao)(jiao)油之類的(de)。
1、羊(yang)血主要成(cheng)分除含有(you)4/5的水分以外,則是多種蛋(dan)白(bai)質,主要是血紅蛋(dan)白(bai),血清白(bai)蛋(dan)白(bai),血清球蛋(dan)白(bai)以及(ji)少量的纖(xian)維蛋(dan)白(bai)。另外尚含有(you)少量磷脂(zhi)、膽固醇(chun)等脂(zhi)類及(ji)葡萄(tao)無(wu)機(ji)鹽等成(cheng)分;
2、羊血(xue)(xue)具有止(zhi)血(xue)(xue),祛瘀(yu),解毒的功效。主(zhu)治吐血(xue)(xue)、鼻血(xue)(xue)、腸風痔血(xue)(xue),婦(fu)女崩露,產后血(xue)(xue)暈,跌打損傷等(deng)意外(wai)出血(xue)(xue),可解野菜中毒。