火(huo)焙魚是(shi)湖南的傳(chuan)統名菜，屬于湘菜系(xi)。將小(xiao)魚去(qu)掉內臟，用鍋子在火(huo)上焙干(gan)，冷卻后，以谷殼(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)殼(ke)(ke)、桔子皮(pi)、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好(hao)吃，也便(bian)于攜帶和收藏(zang)。
火(huo)焙(bei)魚在湖南(nan)(nan)到處可見(jian)，但是湖南(nan)(nan)醴(li)陵官莊水庫(ku)地區的(de)火(huo)焙(bei)魚最為(wei)經典，通(tong)過改進(jin)的(de)加工工藝，使(shi)得魚味道更香(xiang)，魚肉更有嚼勁(jing)。
官莊水(shui)庫(ku)火焙(bei)魚(yu)是當地最具特(te)色風味(wei)(wei)的(de)農產品，其(qi)風味(wei)(wei)獨特(te)，香甜(tian)可(ke)口(kou)，促(cu)進(jin)食欲，深(shen)受(shou)喜(xi)愛，是火焙(bei)魚(yu)中的(de)極(ji)品。
湖南省。
顧名思義，火(huo)焙魚(yu)就是(shi)用(yong)細火(huo)焙烘加(jia)工的魚(yu)。
它(ta)不像僵(jiang)硬的(de)(de)干魚(yu)(yu)、鹽(yan)漬的(de)(de)咸魚(yu)(yu)，它(ta)焙(bei)得半干半濕、外黃內鮮，這就(jiu)兼備了(le)活魚(yu)(yu)的(de)(de)鮮、干魚(yu)(yu)的(de)(de)爽、咸魚(yu)(yu)的(de)(de)味。
莫(mo)看(kan)平江火焙魚的(de)個頭只有(you)小(xiao)指(zhi)頭般(ban)長短粗細(xi)，弄起來還(huan)頗費周折(zhe)。
小(xiao)魚(yu)捕上來(lai)清洗之后(hou)(hou)(hou)，接下來(lai)就是關鍵的(de)焙魚(yu)環節了，將(jiang)鐵(tie)鍋洗凈(jing)，用柴火燒熱(re)了，細(xi)細(xi)地涂(tu)上一層茶油，再(zai)(zai)將(jiang)子(zi)魚(yu)倒(dao)進鍋里，勻勻地攤開來(lai)，焙好(hao)一面等鍋冷后(hou)(hou)(hou)再(zai)(zai)翻邊，焙出來(lai)的(de)火焙魚(yu)，只只完整如初(chu)，不粘不爛，不焦不枯(ku)，香噴噴，金(jin)燦(can)燦(can)；最后(hou)(hou)(hou)就是熏焙了。冷卻(que)后(hou)(hou)(hou)，以(yi)谷(gu)殼、花生殼、桔子(zi)皮、木屑(xie)等薰烘(hong)。這種魚(yu)不僅好(hao)吃，也便于(yu)攜帶和收藏。
原料
小(xiao)(xiao)魚、鹽、料(liao)酒、小(xiao)(xiao)蔥、姜、醬油、辣(la)椒粉(fen)、胡椒粉(fen)。
做法
1、小(xiao)魚(yu)去(qu)(qu)鱗擠(ji)去(qu)(qu)內臟，清洗干(gan)凈瀝干(gan)水分。加鹽，料酒腌半小(xiao)時(shi)左右。
2、鍋(guo)中放少(shao)許(xu)底油(you)，放入腌好的(de)小魚，小火慢慢煎到兩面金(jin)黃后(hou)起鍋(guo)備(bei)用。
3、余油放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)絲(si)煸香，倒入(ru)煎好的小魚(yu)。
4、調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許(xu)胡椒粉提味，撒上蔥(cong)綠翻勻后起鍋即可。
油量只需少許即可，用以潤鍋(guo)，讓魚(yu)(yu)不粘鍋(guo)就(jiu)行(xing)。另(ling)外，煎(jian)魚(yu)(yu)的時候(hou)一(yi)定要有耐心(xin)，用小火(huo)，慢(man)火(huo)慢(man)焙，做好(hao)的魚(yu)(yu)才會香。煎(jian)的時候(hou)，盡量不要動魚(yu)(yu)，必要的時候(hou)轉(zhuan)轉(zhuan)鍋(guo)，等一(yi)面(mian)完全(quan)煎(jian)好(hao)后再翻到(dao)另(ling)外一(yi)面(mian)繼(ji)續煎(jian)至表(biao)面(mian)金黃。
經科學(xue)研究表明，火焙魚(yu)的魚(yu)肉中維(wei)生素(su)B2、B6、維(wei)A和維(wei)E損失(shi)都很(hen)小，只有維(wei)B1略(lve)有損失(shi)。同時，燒烤后，魚(yu)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高(gao)。
