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元貝是什么

元貝(bei)(bei)(bei)是(shi)(shi)一種高級食材，其主要原料是(shi)(shi)扇貝(bei)(bei)(bei)和明貝(bei)(bei)(bei)。在制作的(de)過程中，會將扇貝(bei)(bei)(bei)肉和明貝(bei)(bei)(bei)肉取出，清洗干凈后放在向陽干燥的(de)環境中晾曬，等待(dai)貝(bei)(bei)(bei)肉曬成淡黃(huang)色即可。元貝(bei)(bei)(bei)，因其味(wei)道特別鮮美，素有“海鮮極品”的(de)美譽，也是(shi)(shi)“海產(chan)八珍”之一。

元貝和干貝的區別

1、品(pin)種不同：干(gan)貝是扇貝的(de)(de)干(gan)制品(pin)，為(wei)扇貝的(de)(de)閉殼肌制成(cheng)；而元貝是將貝類(lei)中(zhong)的(de)(de)扇貝和明貝煮熟，剝下其閉殼肌，經(jing)洗凈、曬干(gan)而成(cheng)的(de)(de)干(gan)貨。

2、顏色(se)(se)不同(tong)：元(yuan)貝肚脹圓滿，色(se)(se)澤(ze)金黃(huang)，手感干(gan)燥且有(you)香氣，而干(gan)貝的顏色(se)(se)比元(yuan)貝淺一些(xie)。

3、形(xing)(xing)狀不同：元貝呈(cheng)圓形(xing)(xing)，而干貝為橢圓形(xing)(xing)，中間(jian)有凹處。

元貝的產地

元貝(bei)，以日(ri)本所產最佳。日(ri)本元貝(bei)因(yin)為(wei)干爽,所以質(zhi)松易(yi)見(jian)裂痕，味道香濃，色澤金黃，入(ru)口無渣、幼(you)嫩鮮甜,表面(mian)干爽不(bu)油(you)膩,這(zhe)也是判定日(ri)本元貝(bei)品質(zhi)的(de)一(yi)個重要依據。中國也產元貝(bei)，以青島為(wei)主(zhu)產區，但一(yi)般粒顆較細，通(tong)常(chang)用作煲粥(zhou)或湯料，其中最常(chang)見(jian)的(de)就是干貝(bei)，俗稱瑤(yao)柱。

元貝的做法

1、配料：蝦仁100克(ke)(ke)(ke)，干貝50克(ke)(ke)(ke)，生菜2克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜3克(ke)(ke)(ke)，大蔥15克(ke)(ke)(ke)，雞湯100毫升，料酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)(ke)，味精2.5克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)10克(ke)(ke)(ke)，花生油(you)250克(ke)(ke)(ke)（實耗30克(ke)(ke)(ke)）。

2、將干(gan)(gan)貝洗凈(jing)，浸(jin)漲，去掉硬丁(ding)，放入(ru)碗(wan)內，加入(ru)15克料酒和150毫(hao)升清(qing)水，以沒(mei)過干(gan)(gan)貝為度，放入(ru)蒸(zheng)鍋，用旺(wang)火蒸(zheng)爛待用。

3、再將炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)，用(yong)油(you)(you)滑鍋(guo)后，倒入花生油(you)(you)，燒至(zhi)(zhi)三成熱(re)后，稍涼，放入蝦仁(ren)，用(yong)筷子撥(bo)散(san)，炸至(zhi)(zhi)變白，立(li)即倒入漏勺，控油(you)(you)。

4、炒鍋(guo)中留10克(ke)底(di)油(you)(you)，放入大蔥段、糖炒出(chu)香味時(shi)，烹入15克(ke)料酒、鹽(yan)、雞湯(tang)和蒸(zheng)干(gan)貝原汁，待湯(tang)燒開后，撈出(chu)蔥段，放入干(gan)貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時(shi)，放入生菜絲(si)(si)和胡(hu)蘿卜(bu)絲(si)(si)，淋上芝(zhi)麻油(you)(you)，出(chu)鍋(guo)，裝(zhuang)盤，即可。

元貝的功效與作用

元(yuan)(yuan)貝(bei)富(fu)含(han)蛋白質，碳水化合物，核黃素和(he)鈣(gai)，磷(lin)，鐵等多種營養(yang)成(cheng)分。蛋白質含(han)量高達61.8%，為雞肉，牛肉、鮮對(dui)蝦的(de)3倍。礦物質的(de)含(han)量遠(yuan)在(zai)燕窩，魚翅之上。元(yuan)(yuan)貝(bei)含(han)豐富(fu)的(de)谷氨(an)酸鈉味(wei)道(dao)極(ji)鮮，與新鮮的(de)扇貝(bei)相(xiang)比，少(shao)了(le)不少(shao)腥味(wei)。

曬干的(de)干貝含(han)有豐富的(de)蛋白質，具有滋陰功能(neng)，經常食用有助于降血壓。一般人都適(shi)合食用，但(dan)不宜(yi)過(guo)量，以免影(ying)響腸胃消化功能(neng)，而(er)兒童和痛(tong)風患者(zhe)則應避(bi)免。

干元貝如何選購

第一(yi)是要看品種，一(yi)般來(lai)自大海(hai)原始捕撈，最好的(de)是位(wei)于汕(shan)尾晨洲的(de)元(yuan)貝(bei)，通過(guo)自然(ran)陰干晾曬而成的(de)新鮮元(yuan)貝(bei)，營養價值高。

第二(er)是要(yao)看品質，大小適(shi)度且均衡堅實(shi)飽(bao)滿，肉質細(xi)滑的(de)干(gan)貝，在天然晾曬(shai)不添(tian)加的(de)情況(kuang)下，9成(cheng)干(gan)度，干(gan)度足(zu)，保存期更久(jiu)，有(you)益人體健康。

元貝的保存方法

保存(cun)元貝(bei)的(de)過程中，可以使(shi)用干(gan)燥無菌的(de)食品袋盛放(fang)元貝(bei)，并用細繩將袋口(kou)扎緊，然后放(fang)在冰箱中冷藏，如果想讓元貝(bei)的(de)保鮮期延長，則需要將其存(cun)放(fang)在冰箱的(de)冷凍(dong)層中。