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法式紅酒鵝肝介紹

法式紅酒煎(jian)鵝肝(gan)(gan)是一(yi)道傳(chuan)統的法國(guo)料理。鵝肝(gan)(gan)還富(fu)含油(you)脂(zhi)甘味的“谷氡酸”，加(jia)(jia)熱時(shi)有一(yi)股特別誘(you)人的香(xiang)味，此種香(xiang)味難以(yi)言表，只有身在(zai)其(qi)(qi)中才可(ke)知其(qi)(qi)美妙所在(zai)。將筋絡處理干凈的鵝肝(gan)(gan)加(jia)(jia)熱至35度的時(shi)候，其(qi)(qi)脂(zhi)肪開始融(rong)化，亦是接近(jin)人體(ti)體(ti)溫的溫度，故(gu)有入口(kou)既(ji)化之感覺，濃腴無比，細膩(ni)滑潤，帶一(yi)點淡淡的鵝肝(gan)(gan)香(xiang)。口(kou)感與上等(deng)瑞士巧(qiao)克(ke)力相(xiang)仿佛，但更加(jia)(jia)醇厚芳(fang)香(xiang)。

紅酒鵝肝的營養價值

紅酒煎鵝(e)肝(gan)可(ke)以(yi)補肝(gan)明目(mu)、降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。在平時吃紅酒煎鵝(e)肝(gan)能促進身體健康，因為鵝(e)肝(gan)味道(dao)偏苦，但是(shi)屬于溫性，對(dui)人的(de)(de)(de)肝(gan)臟有(you)著(zhu)極(ji)大的(de)(de)(de)滋養(yang)作用，補肝(gan)明目(mu)的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)非常(chang)之顯著(zhu)，可(ke)以(yi)改善血虛(xu)萎黃、夜盲(mang)、目(mu)赤、浮腫、腳氣等(deng)(deng)(deng)癥狀，特別是(shi)針(zhen)對(dui)眼部的(de)(de)(de)健康。鵝(e)肝(gan)的(de)(de)(de)藥用價(jia)值也(ye)(ye)不可(ke)低估，它可(ke)增加(jia)體內的(de)(de)(de)酶活性，從而降(jiang)低人體血液(ye)中的(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇水(shui)平。保證血管(guan)的(de)(de)(de)健康。紅酒可(ke)以(yi)軟化血管(guan)，也(ye)(ye)是(shi)促進血管(guan)健康的(de)(de)(de)。這道(dao)食譜，對(dui)于血管(guan)的(de)(de)(de)健康有(you)著(zhu)很大的(de)(de)(de)幫助。

紅酒煎鵝肝怎么做好吃

紅酒煎鵝肝的材料

紅(hong)酒、鵝肝、黃油、蘋果、胡(hu)椒粉、酸梅(mei)醬、紅(hong)酒、黃油、酥(su)炸(zha)粉、鹽。

紅酒煎鵝肝的做法

1、首先將蘋(pin)果洗(xi)干凈，隨(sui)后將它的外皮去除，再(zai)將之(zhi)切片(pian)。

2、隨后(hou)撒入白糖。

3、將鵝肝處理干凈。將之(zhi)切(qie)片，并撒上胡椒粉(fen)(fen)、鹽、白胡椒進行腌(a)制，隨后(hou)放入盛有酥炸粉(fen)(fen)的(de)小盤(pan)子里(li)拍拍粉(fen)(fen)。

4、這(zhe)時就可(ke)以熱鍋了，將(jiang)黃(huang)油放入(ru)，等它(ta)化開之后，將(jiang)蘋果片放入(ru)，用(yong)小火(huo)一直煎到軟，再將(jiang)之夾出。

5、繼續(xu)用小火(huo)熱鍋，加入一小塊黃(huang)油，化開之后放入鵝(e)(e)肝，等到鵝(e)(e)肝兩面變成金黃(huang)了，再將之盛出。

6、隨后加入一點(dian)酸梅醬、干紅葡(pu)萄(tao)酒，進行煮。大(da)概十五秒(miao)，再將之淋在(zai)鵝(e)肝上，就可以開始吃了。

紅酒鵝肝更多做法

紅酒鵝肝做法一

將(jiang)鵝肝切厚片(pian)加入鹽、胡椒粉、紅(hong)酒(jiu)腌10分鐘(zhong)后拍上面粉下(xia)油(you)(you)鍋煎成金黃(huang)色。另取鍋加入油(you)(you)、蔥(cong)姜炒(chao)香后加入湯蠔油(you)(you)、老抽、味精燒開后放入煎好的鵝肝略煨一會，加入紅(hong)酒(jiu)勾芡取出(chu)擺放至盤中即可。

紅酒鵝肝做法二

葡萄10粒，新鮮鵝肝(gan)2片，牛肉汁(zhi)(zhi)150CC，面(mian)(mian)粉少(shao)許(xu)、白蘿(luo)卜(bu)1個。紅(hong)酒少(shao)許(xu)、砂糖(tang)少(shao)許(xu)、黑胡(hu)椒粒少(shao)許(xu)，食(shi)鹽少(shao)許(xu)。葡萄去皮、去籽后、切半備用。白蘿(luo)卜(bu)洗凈(jing)去皮，切兩(liang)段放置盤上(shang)(shang)，備用。鵝肝(gan)上(shang)(shang)灑少(shao)許(xu)的(de)鹽和黑胡(hu)椒粒，備用。鍋中倒(dao)入油(you)，待至高溫(wen)，然后將(jiang)鵝肝(gan)兩(liang)面(mian)(mian)均勻沾上(shang)(shang)面(mian)(mian)粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿(luo)卜(bu)上(shang)(shang)。鍋中放入少(shao)許(xu)的(de)油(you)，將(jiang)葡萄略為炒(chao)香，然后加入牛肉汁(zhi)(zhi)及砂糖(tang)，煮沸后轉小(xiao)火，待湯汁(zhi)(zhi)略收至濃稠，淋上(shang)(shang)紅(hong)酒到(dao)已(yi)煎好的(de)鵝肝(gan)上(shang)(shang)即可。

紅酒鵝肝做法三

蓮藕(ou)25g、糯米(mi)粉10g、鵝肝150g、紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)汁(zhi)(zhi)30g、草莓20g、豆沙(sha)餡(xian)5g、番(fan)茄5g、蘆筍(sun)20g、橙子15g、薄荷2g、黃油5g、鹽和胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)。蓮藕(ou)切成夾刀片(pian)，將糯米(mi)粉、豆沙(sha)餡(xian)釀(niang)在(zai)中(zhong)間上籠蒸4分鐘備用；鵝肝加適(shi)量(liang)鹽、胡椒(jiao)粉腌制(zhi)1小時后(hou)煎七(qi)成熟備用；紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)加蜜糖燒汁(zhi)(zhi)適(shi)量(liang)，熬10分鐘，煮成紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)汁(zhi)(zhi)備用；草莓切開、橙子切圓片(pian)襯底，蓮藕(ou)、番(fan)茄、蘆筍(sun)、蘋(pin)果、鵝肝、薄荷葉順(shun)序碼放好，淋上紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)汁(zhi)(zhi)即可。

鵝肝與美酒相搭

在烹飪時(shi)，常(chang)會(hui)用干邑白蘭地（Cognac）、波爾多（Bordeaux）和勃艮(gen)第（Bourgogne）等葡萄酒(jiu)調味，但(dan)頂級饕餮吃鵝肝卻(que)不喜歡配過于強(qiang)烈的紅酒(jiu)，而是蘇玳（Sauternes）貴腐(fu)酒(jiu)。

這是因(yin)為(wei)干(gan)(gan)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)通常單寧(ning)含量高，酒(jiu)體(ti)結構重，與鵝(e)肝搭配時，一般會掩蓋(gai)鵝(e)肝細(xi)嫩的肉質。干(gan)(gan)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)雖然(ran)酒(jiu)體(ti)比較輕盈細(xi)膩，但酸(suan)度往往高，與鵝(e)肝搭配時，帶不出鵝(e)肝豐腴的風(feng)味。

而貴(gui)腐(fu)葡萄酒是(shi)一種非(fei)常芳(fang)香的(de)(de)甜酒，口(kou)感(gan)甜蜜(mi)細膩(ni)，飽滿肥碩。與鵝(e)(e)肝搭(da)(da)配時，香氣(qi)上(shang)二(er)者(zhe)都芳(fang)香濃郁，相得益彰；口(kou)感(gan)上(shang)甜味能帶出(chu)鵝(e)(e)肝的(de)(de)豐腴和細膩(ni)感(gan)，蘇玳(dai)貴(gui)腐(fu)酒的(de)(de)高酸又能解(jie)鵝(e)(e)肝的(de)(de)油膩(ni)；結構(gou)上(shang)飽滿酒體能襯托出(chu)鵝(e)(e)肝細膩(ni)柔(rou)滑的(de)(de)肉質(zhi)。因此(ci)，蘇玳(dai)貴(gui)腐(fu)酒和鵝(e)(e)肝搭(da)(da)配已經成為金科玉律(lv)了，是(shi)不可多得的(de)(de)經典(dian)搭(da)(da)配。