法(fa)式紅酒煎鵝肝是一道(dao)傳統的法(fa)國(guo)料理。鵝肝還(huan)富含(han)油脂甘味(wei)的“谷氡酸”,加(jia)熱時有(you)一股特別(bie)誘人(ren)的香(xiang)味(wei),此(ci)種香(xiang)味(wei)難(nan)以言表,只有(you)身(shen)在其(qi)中才可知其(qi)美妙所在。將筋絡處(chu)理干(gan)凈的鵝肝加(jia)熱至35度(du)的時候,其(qi)脂肪開始融化,亦是接近人(ren)體體溫的溫度(du),故有(you)入(ru)口(kou)既化之感(gan)覺,濃腴無比,細膩滑潤,帶一點(dian)淡淡的鵝肝香(xiang)。口(kou)感(gan)與上等瑞士巧克力相仿(fang)佛,但更加(jia)醇(chun)厚芳香(xiang)。
紅酒煎鵝(e)肝(gan)(gan)可(ke)(ke)以補(bu)肝(gan)(gan)明目(mu)、降低(di)膽固醇等(deng)(deng)等(deng)(deng)的(de)(de)功效。在平時吃紅酒煎鵝(e)肝(gan)(gan)能促(cu)進身體(ti)健康(kang),因為鵝(e)肝(gan)(gan)味道(dao)偏苦(ku),但是屬(shu)于溫性,對人的(de)(de)肝(gan)(gan)臟(zang)有著極大(da)的(de)(de)滋養作用,補(bu)肝(gan)(gan)明目(mu)的(de)(de)功效非常之顯著,可(ke)(ke)以改善血虛萎黃、夜盲、目(mu)赤、浮腫、腳氣等(deng)(deng)癥狀(zhuang),特(te)別(bie)是針(zhen)對眼(yan)部的(de)(de)健康(kang)。鵝(e)肝(gan)(gan)的(de)(de)藥(yao)用價值(zhi)也不可(ke)(ke)低(di)估(gu),它可(ke)(ke)增加體(ti)內的(de)(de)酶活(huo)性,從而降低(di)人體(ti)血液中的(de)(de)膽固醇水平。保證血管(guan)的(de)(de)健康(kang)。紅酒可(ke)(ke)以軟化血管(guan),也是促(cu)進血管(guan)健康(kang)的(de)(de)。這道(dao)食譜,對于血管(guan)的(de)(de)健康(kang)有著很大(da)的(de)(de)幫助。
紅酒煎鵝肝的材料
紅酒、鵝(e)肝、黃油(you)(you)、蘋果、胡椒粉(fen)、酸梅醬(jiang)、紅酒、黃油(you)(you)、酥(su)炸(zha)粉(fen)、鹽。
紅酒煎鵝肝的做法
1、首先將(jiang)(jiang)蘋果洗(xi)干凈,隨后將(jiang)(jiang)它的外皮去除,再將(jiang)(jiang)之切片。
2、隨后撒入白糖(tang)。
3、將鵝肝處理干凈。將之切片,并撒上胡(hu)椒(jiao)粉、鹽、白胡(hu)椒(jiao)進(jin)行腌制,隨后(hou)放入(ru)盛有酥炸粉的小盤子里(li)拍拍粉。
4、這時就可以(yi)熱鍋了,將(jiang)黃油(you)放(fang)入,等它化開之后,將(jiang)蘋果片放(fang)入,用小火一直煎(jian)到軟,再將(jiang)之夾出(chu)。
5、繼續用(yong)小火熱鍋,加入(ru)一小塊黃油,化開之后(hou)放入(ru)鵝肝,等到(dao)鵝肝兩(liang)面(mian)變成金黃了,再將之盛出。
6、隨后加入一(yi)點酸(suan)梅醬、干紅葡萄酒,進行煮(zhu)。大概十(shi)五秒,再(zai)將之(zhi)淋在鵝肝上,就可以(yi)開始吃了(le)。
紅酒鵝肝做法一
將鵝肝(gan)切厚片加入鹽、胡椒(jiao)粉、紅(hong)酒(jiu)腌10分鐘后(hou)拍上面粉下油(you)鍋煎成金黃(huang)色。另取(qu)鍋加入油(you)、蔥姜(jiang)炒香后(hou)加入湯蠔油(you)、老抽、味精燒(shao)開(kai)后(hou)放入煎好(hao)的鵝肝(gan)略(lve)煨一會,加入紅(hong)酒(jiu)勾芡取(qu)出擺放至盤(pan)中(zhong)即可(ke)。
紅酒鵝肝做法二
葡萄10粒(li),新鮮鵝(e)肝2片,牛肉汁150CC,面粉(fen)少許(xu)(xu)(xu)、白蘿(luo)卜(bu)1個。紅(hong)酒少許(xu)(xu)(xu)、砂(sha)糖少許(xu)(xu)(xu)、黑(hei)胡椒(jiao)粒(li)少許(xu)(xu)(xu),食鹽(yan)少許(xu)(xu)(xu)。葡萄去皮、去籽后(hou)、切半(ban)備用(yong)。白蘿(luo)卜(bu)洗凈(jing)去皮,切兩段放(fang)置盤(pan)上(shang),備用(yong)。鵝(e)肝上(shang)灑少許(xu)(xu)(xu)的鹽(yan)和黑(hei)胡椒(jiao)粒(li),備用(yong)。鍋(guo)中倒(dao)入油(you),待至高溫,然后(hou)將鵝(e)肝兩面均勻沾(zhan)上(shang)面粉(fen)后(hou),入鍋(guo)煎熟(shu),起鍋(guo)擺盤(pan),鋪在白蘿(luo)卜(bu)上(shang)。鍋(guo)中放(fang)入少許(xu)(xu)(xu)的油(you),將葡萄略為炒香,然后(hou)加入牛肉汁及砂(sha)糖,煮沸后(hou)轉小火,待湯汁略收(shou)至濃稠,淋上(shang)紅(hong)酒到(dao)已煎好的鵝(e)肝上(shang)即可。
紅酒鵝肝做法三
蓮藕(ou)25g、糯米粉(fen)10g、鵝肝(gan)150g、紅(hong)酒汁(zhi)30g、草莓20g、豆沙餡5g、番茄5g、蘆筍(sun)20g、橙子15g、薄荷2g、黃(huang)油5g、鹽(yan)和(he)胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量。蓮藕(ou)切(qie)(qie)成夾刀片,將(jiang)糯米粉(fen)、豆沙餡釀(niang)在中(zhong)間(jian)上(shang)籠蒸4分鐘備(bei)用;鵝肝(gan)加適(shi)(shi)量鹽(yan)、胡椒粉(fen)腌(a)制1小時后煎(jian)七成熟備(bei)用;紅(hong)酒加蜜糖(tang)燒汁(zhi)適(shi)(shi)量,熬10分鐘,煮(zhu)成紅(hong)酒汁(zhi)備(bei)用;草莓切(qie)(qie)開、橙子切(qie)(qie)圓片襯底,蓮藕(ou)、番茄、蘆筍(sun)、蘋果、鵝肝(gan)、薄荷葉順序碼放好(hao),淋上(shang)紅(hong)酒汁(zhi)即可。
在烹飪(ren)時(shi),常(chang)會用(yong)干邑白蘭地(Cognac)、波(bo)爾(er)多(duo)(Bordeaux)和(he)勃艮(gen)第(Bourgogne)等葡萄酒調味,但頂(ding)級饕餮吃鵝肝(gan)卻不喜歡配過于強烈的紅酒,而是蘇(su)玳(Sauternes)貴(gui)腐酒。
這(zhe)是因(yin)為干紅葡萄酒(jiu)通常單寧含量(liang)高,酒(jiu)體結構重,與鵝(e)肝(gan)搭(da)配時,一般會(hui)掩蓋鵝(e)肝(gan)細嫩的肉質。干白葡萄酒(jiu)雖然酒(jiu)體比較(jiao)輕盈細膩,但酸度(du)往(wang)往(wang)高,與鵝(e)肝(gan)搭(da)配時,帶不出(chu)鵝(e)肝(gan)豐腴的風味。
而(er)貴腐葡萄酒是一種(zhong)非常(chang)芳(fang)香(xiang)(xiang)的(de)甜酒,口感(gan)甜蜜(mi)細(xi)膩(ni),飽(bao)滿肥碩。與鵝(e)肝搭配(pei)(pei)時,香(xiang)(xiang)氣上二者都芳(fang)香(xiang)(xiang)濃郁(yu),相(xiang)得益彰;口感(gan)上甜味能(neng)(neng)帶(dai)出鵝(e)肝的(de)豐腴和(he)細(xi)膩(ni)感(gan),蘇玳(dai)貴腐酒的(de)高酸(suan)又能(neng)(neng)解鵝(e)肝的(de)油(you)膩(ni);結構上飽(bao)滿酒體(ti)能(neng)(neng)襯托出鵝(e)肝細(xi)膩(ni)柔滑的(de)肉質。因此(ci),蘇玳(dai)貴腐酒和(he)鵝(e)肝搭配(pei)(pei)已經成(cheng)為金科玉律了(le),是不(bu)可(ke)多得的(de)經典搭配(pei)(pei)。