脆皮茄子的制作材料:
主料:綠(lv)皮茄子(zi)500克。
輔料:黃豆(dou)粉80克。
調料:姜10克(ke)(ke),菜籽油80克(ke)(ke),大蒜(白皮)10克(ke)(ke),小(xiao)蔥50克(ke)(ke),泡椒50克(ke)(ke),香葉10克(ke)(ke),白醬油25克(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke),白砂糖20克(ke)(ke),白醋15克(ke)(ke)。
脆皮茄子的特色:
此菜色澤金黃,味美鮮香(xiang),外酥脆(cui)、內柔嫩,口味鮮美。
脆皮茄子的做法:
1、將嫩茄(qie)子洗凈,去(qu)蒂(di),切(qie)成兩(liang)片,皮(pi)面(mian)斜切(qie)十字(zi)花刀。
2、香葉洗凈切(qie)細。
3、姜、蒜、泡(pao)椒均切成細絲。
4、雞(ji)蛋(dan)、鹽、干(gan)細豆粉攪成(cheng)蛋(dan)豆粉。
5、醬(jiang)油(you)、醋、白糖、素湯50毫升、水、豆粉配成(cheng)味汁(zhi)。
6、菜油(you)入鍋(guo),置中(zhong)火上,燒至(zhi)六(liu)成(cheng)熟,將(jiang)茄子抹上蛋豆(dou)粉,逐一放(fang)入鍋(guo)中(zhong),炸(zha)至(zhi)呈金黃色、待皮酥,撈于盤(pan)中(zhong)。
7、鍋內留油適量,放入姜(jiang)、蒜、泡辣(la)椒(jiao)絲、炒出香味,烹入味汁攪(jiao)勻,沸后(hou)淋于茄子上(shang),再撒上(shang)蔥絲、香葉即成。
脆皮茄子的制作要訣
1、炸(zha)茄子時(shi),要(yao)掌握好(hao)油(you)溫,既要(yao)炸(zha)透炸(zha)脆,又不(bu)可上色(se)太重(zhong)、影(ying)響美觀
2、因有過(guo)油炸制過(guo)程,需準備菜籽(zi)油500克。