脆皮茄子的制作材料：
主料：綠皮茄子500克。
輔料：黃豆粉80克。
調料：姜10克(ke)(ke)，菜籽油80克(ke)(ke)，大(da)蒜（白(bai)皮）10克(ke)(ke)，小蔥50克(ke)(ke)，泡(pao)椒50克(ke)(ke)，香葉10克(ke)(ke)，白(bai)醬油25克(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)，白(bai)砂糖20克(ke)(ke)，白(bai)醋(cu)15克(ke)(ke)。
脆皮茄子的特色：
此菜色澤金黃，味美鮮香(xiang)，外酥(su)脆(cui)、內柔嫩，口味鮮美。
脆皮茄子的做法：
1、將嫩茄子(zi)洗(xi)凈，去蒂，切(qie)成兩片，皮(pi)面斜切(qie)十字(zi)花刀。
2、香葉洗凈切細。
3、姜(jiang)、蒜(suan)、泡椒均切成細絲。
4、雞蛋、鹽(yan)、干細豆粉攪(jiao)成蛋豆粉。
5、醬(jiang)油、醋、白糖、素湯(tang)50毫升、水(shui)、豆(dou)粉(fen)配成味汁。
6、菜(cai)油(you)入(ru)鍋(guo)，置中火(huo)上，燒至六成熟，將(jiang)茄(qie)子抹上蛋(dan)豆粉，逐一放(fang)入(ru)鍋(guo)中，炸至呈金(jin)黃(huang)色、待皮(pi)酥，撈于盤中。
7、鍋(guo)內(nei)留油(you)適(shi)量，放入姜、蒜(suan)、泡辣椒絲、炒出香(xiang)味(wei)，烹(peng)入味(wei)汁攪勻，沸后淋于茄(qie)子上，再撒(sa)上蔥絲、香(xiang)葉即成。
脆皮茄子的制作要訣
1、炸茄子時，要掌(zhang)握好油溫，既要炸透炸脆，又不可上色太(tai)重(zhong)、影響美(mei)觀
2、因有過油(you)炸制(zhi)過程(cheng)，需準備(bei)菜籽油(you)500克。
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