雪花(hua)牛(niu)排即指脂肪沉積到肌肉(rou)纖維之間,形(xing)成明顯的(de)紅(hong)(hong)、白相間,狀(zhuang)似大理石花(hua)紋的(de)牛(niu)肉(rou),含(han)有(you)大量人(ren)體(ti)所需的(de)脂肪酸,營養價值(zhi)比起(qi)普(pu)通牛(niu)肉(rou)來說要高不(bu)少。用紅(hong)(hong)酒烹飪(ren)而成的(de)紅(hong)(hong)酒雪花(hua)牛(niu)排是一道(dao)備受歡迎的(de)西餐。
一份(fen)紅酒(jiu)雪花牛排(pai)的熱(re)量其實并不高,一份(fen)100g的紅酒雪花牛排總熱(re)量大約為107千(qian)卡左右(you),含(han)脂肪0.9克(ke),因此(ci)減(jian)肥的時(shi)候可(ke)以吃紅(hong)酒雪花(hua)牛排(pai)。
1、吃的時候口(kou)(kou)感(gan)(gan)極好,入口(kou)(kou)即化,而且吃起來口(kou)(kou)感(gan)(gan)非常(chang)有層次(ci)感(gan)(gan)。
2、決定牛(niu)肉口感(gan)的(de)(de)因素有很(hen)多,除了脂肪分布的(de)(de)均勻和(he)密集(ji)程度,還有汁水(shui)充足與(yu)否,肉纖維的(de)(de)細嫩程度,烹飪(ren)方法等。
3、影(ying)響這些的(de)因素有很多,比如飼(si)養方(fang)法(fa)、地域(yu)、牛種、飼(si)料、氣候等,對(dui)于澳洲和牛還要加一項(xiang),血統的(de)純(chun)正度。不同(tong)的(de)牛肉(rou),是有不同(tong)的(de)做法(fa)和用途的(de),一個懂肉(rou)的(de)廚(chu)師,會根據用途來選擇最合適的(de)肉(rou)。
1、牛肉(rou)提(ti)供(gong)高質(zhi)量的(de)蛋(dan)白質(zhi),含有全部種類的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan),各種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)的(de)比例與人體蛋(dan)白質(zhi)中各種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)的(de)比例基(ji)本一致,其(qi)中所(suo)含的(de)肌氨(an)酸(suan)(suan)比任何食物(wu)都(dou)高。
2、牛(niu)肉的(de)脂肪含(han)量很(hen)低,但它(ta)卻是低脂的(de)亞油酸的(de)來(lai)源,還是潛在的(de)抗氧(yang)化劑。
3、牛肉含有礦(kuang)物質和維他命B群,包括煙酸,維生(sheng)素B1和核黃素。牛肉還(huan)是每天所需要(yao)的鐵質(zhi)的最佳來源。
4、牛(niu)肉還(huan)含(han)肉毒堿(jian)。
1、增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有(you)效。在進行訓練(lian)(lian)的頭幾秒鐘里,肌氨酸(suan)是(shi)肌肉燃料(liao)之源,它可以有(you)效補充三磷酸(suan)腺苷(gan),從而使訓練(lian)(lian)能堅持得更久(jiu)。其中(zhong)肉毒(du)堿主要用(yong)(yong)于支持脂肪(fang)的新陳代(dai)謝,產生(sheng)支鏈氨基酸(suan),是(shi)對健美運動員增長肌肉起(qi)重要作用(yong)(yong)的一種氨基酸(suan)。
2、增加免疫力
可幫你(ni)增強免疫力,促進蛋白(bai)質的新陳(chen)代謝和合成,從而有助于緊張(zhang)訓(xun)練后身體的恢(hui)復(fu)。
3、促進康復
能提(ti)高機體(ti)抗病(bing)能力,對生長發(fa)育(yu)及手術后、病(bing)后調養的人在補充失血、修復組(zu)織等方(fang)面物(wu)別(bie)適宜。
4、補鐵補血
鐵是造血所必需的元(yuan)素,而牛肉中富(fu)含大(da)量的鐵,多(duo)食用牛肉有助于缺(que)鐵性貧血的治療。
牛排220g、洋蔥110g、黃油(you)20g、鹽適量、紅酒適量、蛋(dan)清適量、橄欖油10ml、蠔油10ml、番茄醬10ml、黑胡(hu)椒(jiao)適量、糖1大勺、玉(yu)米淀粉適(shi)量、金針菇適(shi)量。
1、牛排用刀背或肉(rou)(rou)錘(chui)將肉(rou)(rou)的正反面拍(pai)松,肉(rou)(rou)的體(ti)積(ji)會變大(da)。
2、將牛(niu)肉加入約(yue)30克的紅酒,20克的(de)蛋清,半(ban)匙黑胡椒碎。
3、加入半匙淀粉反復抓勻,使牛肉(rou)將腌料汁基本全(quan)部(bu)吸收(shou)。
4、再加(jia)入約(yue)10克橄(gan)欖油抓勻腌(a)制1個小時(shi)或更長時(shi)間。
5、將約50克紅酒(jiu);10克(ke)蠔油(you),10克番茄醬(jiang),小半匙鹽,一(yi)大匙糖,少許黑胡椒調成(cheng)碗汁。
6、洋蔥切(qie)絲備用。
7、鍋中倒橄欖油將洋蔥(cong)絲加(jia)少許(xu)黑胡椒碎和鹽炒(chao)出香味。
8、再(zai)加入少(shao)許金針菇,將金針菇炒軟(ruan)后一起出鍋(guo)裝盤備用(yong)。
9、鍋(guo)(guo)中(zhong)放入(ru)黃(huang)油融化,將牛(niu)排(pai)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong),牛(niu)排(pai)的(de)邊緣變色即可翻面略煎。
10、倒入調好的(de)碗(wan)汁,烹香后收汁,將牛(niu)排擺在洋蔥金針菇上(shang)即可(ke)食用。
1、牛(niu)(niu)排腌制前一定(ding)要將其(qi)拍散(san),以達(da)到使牛(niu)(niu)肉軟(ruan)嫩的(de)口感(gan)。
2、腌制牛(niu)排(pai)(pai)時(shi)不要放鹽,以防止牛(niu)排(pai)(pai)的口(kou)感變硬。
3、黑(hei)胡(hu)椒碎用研磨(mo)(mo)器磨(mo)(mo)出來的味道最贊,最好(hao)不(bu)要(yao)用黑(hei)胡(hu)椒粉代(dai)替。
一般(ban)人群(qun)均可食用(yong)。適宜于生長發育、術后、病后調養(yang)的(de)人、中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用(yong)。
感染性疾(ji)病(bing)、肝(gan)病(bing)、腎病(bing)的人慎食;黃牛(niu)肉(rou)為發物(wu),患瘡疥濕疹、痘(dou)痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年(nian)人、兒童、消化力(li)弱的人不(bu)宜多吃。