青花(hua)魚(yu)一(yi)般指日本鯖、白腹鯖,是鯖科(ke)、鯖屬魚類。體紡錘形(xing)(xing),稍側扁;背緣和腹(fu)緣淺弧(hu)形(xing)(xing);尾柄(bing)細短,尾鰭基部兩側各(ge)具2條小隆起脊(ji)。頭(tou)(tou)中大,稍側扁。吻鈍尖,稍大于眼徑。眼中大,位近(jin)頭(tou)(tou)的背緣,具發(fa)達(da)之(zhi)脂性眼瞼。口大,端位,斜裂;上(shang)(shang)下(xia)(xia)頜(he)等長,上(shang)(shang)下(xia)(xia)頜(he)各具細齒(chi)一列,上(shang)(shang)頜(he)齒(chi)有時不(bu)明顯(xian);鋤骨(gu)、腭骨(gu)具齒(chi),舌上(shang)(shang)無齒(chi)。鰓(sai)耙正常(chang),第一鰓(sai)弓上(shang)(shang)之(zhi)下(xia)(xia)枝鰓(sai)耙數為25~35。體及(ji)頰(jia)部(bu)被圓鱗;側線完(wan)全,沿背側延伸,伸達尾鰭基。
1、品種區別
青花魚又名鯖魚,鮐魚,屬于鱸形目,鯖科(ke);秋刀(dao)魚是頜針魚目,竹刀(dao)魚科。
2、體表區別
青花(hua)魚(yu)的體背(bei)呈青藍(lan)色(se),有不規則(ze)深藍(lan)色(se)橫紋(wen)或斑紋(wen)斑紋(wen)延伸(shen)到側線下方;秋刀(dao)魚(yu)體背(bei)部深藍(lan)色(se),腹部銀白色(se),吻端與尾柄后部略帶黃色(se)。
3、體形區別
青花魚(yu)體粗(cu)壯微扁,頭大、前(qian)端細尖似圓錐形;秋刀魚(yu)魚(yu)體延長而(er)纖細,側扁,頭較小,牙齒鋒(feng)利(li)。
4、魚鰭區別
青花魚的(de)背鰭(qi)有(you)兩(liang)個(ge),兩(liang)個(ge)背鰭(qi)間距較遠,尾鰭(qi)基(ji)部(bu)每側(ce)有(you)縱隆起嵴兩(liang)個(ge);秋刀魚背鰭(qi)后有(you)5-6個小鰭,臀鰭后有6-7個游離(li)小鰭。
5、口感區別
青花魚的(de)刺比(bi)秋(qiu)(qiu)刀魚要少(shao)一些,而且(qie)青花魚的(de)肉質(zhi)比(bi)秋(qiu)(qiu)刀魚更佳的(de)鮮(xian)嫩肥厚。
1、青花(hua)魚的(de)心含細(xi)胞色素C、維生素C等,胃黏膜含透明質酸酶、維生素B12等(deng),胰腺(xian)含(han)胰島素(su),精(jing)(jing)巢含(han)魚(yu)精(jing)(jing)蛋白,卵含(han)磷脂、固(gu)醇、神經磷脂等(deng),肝(gan)含(han)維(wei)生(sheng)素(su)A、D等。魚油中富(fu)含EPA、AA、是防(fang)止動脈硬化,防(fang)止腦血(xue)栓及心肌(ji)梗塞等(deng)心腦血(xue)管病(bing)的重要成分。
2、青花魚(yu)(yu)(yu)可食部分(fen)含蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵、硫(liu)胺(an)素、核黃素、尼克酸。青花魚(yu)(yu)(yu)除供(gong)鮮食外,還可冷凍、腌制、熏制,加工茄汗魚(yu)(yu)(yu)罐頭和五香魚(yu)(yu)(yu)罐頭等。由于(yu)體(ti)內脂肪多(duo),肝臟維生(sheng)素含量(liang)高,還可分(fen)別煉制人造白(bai)脫和魚(yu)(yu)(yu)肝油。
3、青花魚(yu)富含銅,銅是人體健(jian)康不可缺少的微(wei)量(liang)營(ying)養素(su),對于血液(ye)、中樞神經和免疫系統(tong),頭(tou)發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有(you)重要影響(xiang)。
1、滋補強壯:青花魚魚肉入(ru)藥(yao),性味(wei)甘平,有滋補強壯之功,用(yong)于治(zhi)療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神(shen)經衰弱等。
2、防止心腦(nao)血(xue)管病:魚(yu)油(you)中富(fu)含EPA、AA、是防止動脈硬化,防止腦(nao)血栓及(ji)心肌(ji)梗塞等心腦(nao)血管病(bing)的重要成(cheng)分。
3、促進腦(nao)神經組織發育和維持良好機能:青(qing)花(hua)魚(yu)中含有豐富的(de)DHA,具有(you)促進腦(nao)神經組織發(fa)育和維(wei)持良好(hao)機能的功用。
材料:青花魚、胡(hu)蘿卜(bu)各適(shi)量,大(da)蔥、生(sheng)姜、大(da)蒜、紅(hong)辣(la)椒、大(da)料、食鹽、老(lao)抽、生(sheng)抽、黃(huang)豆醬、香(xiang)醋、白糖各適(shi)量。
做法:
1、將青花魚去頭、去內臟,然后清洗干凈;
2、將胡蘿(luo)卜切成2厘(li)米厚的段(duan),在高(gao)壓(ya)鍋里鋪滿;
3、將收拾好的青花魚放在(zai)胡蘿卜上(shang),放入蔥段(duan)、姜片(pian)、蒜瓣(ban)、紅辣椒、花椒、大(da)料等調味料,蓋上(shang)高壓鍋蓋,燒(shao)開;
4、稍(shao)微(wei)晾一會兒即可(ke)食用。
材料:青花魚、番茄、番茄醬,食用油、食鹽、味精、白糖(tang)、蔥各適量(liang)。
做法:
1、將青花魚洗凈后,放入(ru)油鍋中炸至金(jin)黃(huang)后盛出備用;
2、鍋內放入(ru)適(shi)量油(you)以及西(xi)紅(hong)柿塊(kuai)炒出湯汁(zhi);
3、加(jia)入適量的蔥段進行翻炒,放入煎(jian)好的青花魚以及番茄(qie)醬;
4、翻炒后,加(jia)入適量的水和白(bai)糖煮開即可(ke)。
材料:青花魚,食用油、食鹽(yan)、白糖、味精(jing)、醋、料酒、生(sheng)抽、香蔥、生(sheng)姜、大蒜(suan)各適量(liang)。
做法:
1、將(jiang)青花魚去除內臟和頭,清(qing)洗干(gan)凈(jing);
2、鍋(guo)內放入油(you)燒熱后,爆香蒜粒盛出;
3、鍋內留(liu)油,放入蔥姜炒(chao)香,放入青花魚、醋、料酒(jiu)、生抽以及適(shi)量的水(shui)燒開;
4、加入食鹽、白糖燒大約(yue)5分鐘,加入味精提味;
5、出鍋后(hou)裝盤,淋上蒜油(you)即(ji)可(ke)。
材料:青花魚、泡菜、豆(dou)腐各(ge)適(shi)量,生姜、大蔥各(ge)適(shi)量。
做法:
1、將(jiang)青花魚洗凈后剁成(cheng)段;
2、鍋(guo)內油燒熱,炒香蔥姜(jiang),放入(ru)青花魚煎至兩面(mian)金(jin)黃(huang);
3、水燒開(kai)后,倒入豆腐(fu)塊(kuai)燙(tang)一下;
4、將青花魚、泡菜和豆腐放入(ru)鍋中,加入(ru)醬油、白糖、黑(hei)醋(cu)燒至(zhi)入(ru)味即可(ke)。
對于(yu)一般人群來說,都是可以食用青花魚的,特別(bie)是對于那(nei)些(xie)患有腸(chang)胃道疾病患者(zhe)、肺虛勞(lao)損、神經(jing)衰弱等人群,不過(guo)需要注意的是,一定要吃新鮮的青花魚,否則會(hui)引起中(zhong)毒(du)癥狀的。