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青花魚基本介紹

青花魚一般指(zhi)日本鯖(qing)、白(bai)腹鯖(qing)，是鯖科、鯖屬(shu)魚類。體(ti)紡錘形，稍(shao)側扁(bian)；背(bei)緣和腹緣淺(qian)弧形；尾柄細短，尾鰭基部兩側各具2條(tiao)小隆起脊。頭(tou)(tou)中大，稍(shao)側扁(bian)。吻鈍尖，稍(shao)大于(yu)眼(yan)徑。眼(yan)中大，位近頭(tou)(tou)的背緣，具發達之(zhi)脂性(xing)眼(yan)瞼。口(kou)大，端(duan)位，斜裂；上(shang)(shang)(shang)下頜(he)等長，上(shang)(shang)(shang)下頜(he)各具細(xi)齒一(yi)列，上(shang)(shang)(shang)頜(he)齒有時不明顯；鋤骨、腭骨具齒，舌(she)上(shang)(shang)(shang)無齒。鰓(sai)耙(pa)正常，第(di)一(yi)鰓(sai)弓上(shang)(shang)(shang)之(zhi)下枝鰓(sai)耙(pa)數為25～35。體及頰部被(bei)圓鱗；側(ce)線完全，沿(yan)背側(ce)延伸，伸達尾(wei)鰭(qi)基。

青花魚和秋刀魚區別

1、品種區別

青花(hua)魚又名鯖魚，鮐魚，屬于鱸形目，鯖科；秋刀魚(yu)(yu)是(shi)頜針魚(yu)(yu)目(mu)，竹(zhu)刀魚(yu)(yu)科。

2、體表區別

青花魚(yu)的體背(bei)呈(cheng)青藍色(se)，有(you)不規(gui)則深藍色(se)橫紋(wen)(wen)或(huo)斑紋(wen)(wen)斑紋(wen)(wen)延伸到側線(xian)下方(fang)；秋刀魚(yu)體背(bei)部深藍色(se)，腹部銀白色(se)，吻端與尾柄后部略帶黃色(se)。

3、體形區別

青花(hua)魚(yu)(yu)體(ti)粗壯(zhuang)微扁(bian)，頭(tou)大、前端細(xi)尖似圓錐形(xing)；秋刀魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)體(ti)延長而(er)纖(xian)細(xi)，側扁(bian)，頭(tou)較小，牙齒鋒利。

4、魚鰭區別

青花魚的背鰭(qi)有(you)(you)兩(liang)個，兩(liang)個背鰭(qi)間距(ju)較遠，尾鰭(qi)基部(bu)每(mei)側有(you)(you)縱隆起(qi)嵴兩(liang)個；秋刀魚背鰭(qi)后有(you)(you)5-6個小鰭(qi)(qi)，臀鰭(qi)(qi)后有6-7個游離小鰭(qi)。

5、口感區別

青花魚(yu)的刺比(bi)秋(qiu)刀魚(yu)要少一些，而且(qie)青花魚(yu)的肉質比(bi)秋(qiu)刀魚(yu)更佳(jia)的鮮嫩肥厚。

青花魚食用價值

青(qing)花魚的(de)營(ying)養價值(zhi)

1、青花(hua)魚的(de)心(xin)含細胞色(se)素C、維生素(su)C等(deng)，胃黏膜含透明質酸酶、維生素B12等(deng)，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白(bai)，卵(luan)含磷脂、固醇、神經磷脂等(deng)，肝含維(wei)生素A、D等(deng)。魚油中富含EPA、AA、是防止(zhi)動脈硬化，防止(zhi)腦(nao)血栓及(ji)心(xin)肌梗塞等心(xin)腦(nao)血管(guan)病(bing)的(de)重要成分。

2、青花魚(yu)可(ke)食(shi)部分含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫(liu)胺素(su)、核(he)黃素(su)、尼克酸。青花魚(yu)除(chu)供鮮(xian)食(shi)外，還可(ke)冷凍(dong)、腌制、熏制，加工茄(qie)汗魚(yu)罐頭和(he)五香魚(yu)罐頭等。由于體內(nei)脂肪多，肝臟維生(sheng)素(su)含量高，還可(ke)分別(bie)煉(lian)制人(ren)造白脫和(he)魚(yu)肝油。

3、青花(hua)魚富(fu)含銅，銅是人體(ti)健康不可缺少的微(wei)量營(ying)養素，對于(yu)血(xue)液、中樞神經(jing)和免疫(yi)系統(tong)，頭(tou)發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功(gong)能有重(zhong)要影響。

青(qing)花魚的功效作用

1、滋補強壯：青花魚魚肉入(ru)藥，性味甘平(ping)，有滋補(bu)強壯之(zhi)功，用于治療(liao)慢性胃腸道疾病、肺(fei)癆損傷、神經(jing)衰(shuai)弱等。

2、防止(zhi)心腦血管病：魚油中富含EPA、AA、是防止(zhi)動脈硬化，防止(zhi)腦血(xue)栓及心(xin)肌(ji)梗塞(sai)等(deng)心(xin)腦血(xue)管病的重要成分。

3、促進腦神經組織發育和維持良好機能：青花魚中含有豐富的DHA，具(ju)有促進腦(nao)神(shen)經組(zu)織發育和維持良好機能(neng)的功用。

青花魚制作方法

酥香青花魚

材料：青花魚、胡蘿卜各適量，大蔥、生(sheng)姜、大蒜(suan)、紅辣椒、大料、食鹽、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、黃(huang)豆(dou)醬、香醋、白糖各適量。

做法：

1、將青花魚去頭、去內臟，然后清洗干凈；

2、將胡蘿卜切成2厘米厚的段，在(zai)高壓鍋里(li)鋪滿(man)；

3、將收(shou)拾好的青花魚放在(zai)胡(hu)蘿卜上，放入蔥(cong)段、姜片、蒜(suan)瓣(ban)、紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大料等調(diao)味料，蓋(gai)上高壓鍋(guo)蓋(gai)，燒開(kai)；

4、稍微(wei)晾一會(hui)兒即可食用。

茄汁青花魚

材料：青花魚、番茄、番茄醬，食用油、食鹽(yan)、味精(jing)、白糖、蔥(cong)各(ge)適量。

做法：

1、將青花魚洗凈后，放(fang)入油鍋(guo)中炸(zha)至金黃后盛出備用；

2、鍋內放入(ru)適量油以及西(xi)紅柿塊炒出(chu)湯(tang)汁；

3、加入適量的蔥(cong)段進行翻炒，放入煎好的青花魚以及番茄醬；

4、翻炒后(hou)，加入適量的水和白糖煮(zhu)開(kai)即可。

蒜油青花魚

材料：青花魚，食用油、食鹽、白糖(tang)、味精、醋、料(liao)酒、生抽、香蔥、生姜、大蒜(suan)各適量。

做法：

1、將青花魚去除內(nei)臟和頭，清洗干凈；

2、鍋內放入油(you)燒熱(re)后，爆香蒜粒盛出(chu)；

3、鍋內留油，放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)炒香，放(fang)入(ru)青花魚、醋、料酒、生抽以及適量的水燒開(kai)；

4、加入(ru)食鹽(yan)、白糖燒大約5分鐘，加入味精提味；

5、出(chu)鍋后裝盤，淋上蒜油即(ji)可(ke)。

泡菜青花魚

材料：青花魚、泡菜、豆腐各(ge)(ge)適(shi)量(liang)，生姜、大(da)蔥(cong)各(ge)(ge)適(shi)量(liang)。

做法：

1、將(jiang)青花魚洗凈(jing)后剁(duo)成段；

2、鍋內油燒熱，炒香(xiang)蔥姜(jiang)，放入青花魚煎至兩面(mian)金黃；

3、水燒開(kai)后，倒入豆腐塊(kuai)燙一下；

4、將青花魚、泡菜(cai)和豆(dou)腐(fu)放(fang)入(ru)鍋中，加入(ru)醬油、白糖、黑醋燒至入(ru)味即(ji)可。

青花魚食用須知

對于一般人群來說，都(dou)是可以食用青花魚的(de)(de)，特別(bie)是對于那(nei)些患(huan)有腸胃道疾病(bing)患(huan)者、肺虛勞損(sun)、神經衰弱等人群，不過需要注意的(de)(de)是，一定要吃新鮮(xian)的(de)(de)青花魚，否則會引起中毒(du)癥狀(zhuang)的。