亞(ya)寶蒸全羊(yang)是寧夏十大名菜(cai)之一,在(zai)西(xi)北地區,這道菜(cai)被(bei)認為(wei)是專門用來(lai)招待最尊貴客人的(de)(de)。亞(ya)寶蒸全羊(yang)可以(yi)(yi)搭配蒜(suan)醋汁或(huo)者洋蔥絲和一些干料卷(juan)上生菜(cai)一起吃,羊(yang)肉(rou)本身就鮮嫩清(qing)淡而且油比較(jiao)少,可以(yi)(yi)吃到最原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)。
亞寶蒸全羊怎么做
1、把(ba)羊(yang)羔(gao)宰殺(sha)、剝皮(pi)、取出(chu)內臟(zang)、清洗干凈(jing)作為主料(liao),并在羊(yang)羔(gao)背上由(you)脊背順(shun)著腹(fu)部方(fang)向每隔5厘米改刀,再(zai)(zai)放(fang)入冷水中(zhong)浸泡(pao)1.5小時至(zhi)2.5小時后,取出(chu)控水,再(zai)(zai)用鹽將羊(yang)羔(gao)搓制入味(wei)。
2、取紗(sha)布(bu)蓋在羊羔的身上(shang),再將(jiang)配料(liao)鋪在紗(sha)布(bu)上(shang),同時(shi)撒上(shang)調料(liao)面(mian)(mian),再將(jiang)羊羔放置于蒸(zheng)車(che)內(nei)蒸(zheng)制(zhi)1.3小(xiao)時(shi)至(zhi)1.8小(xiao)時(shi);其中(zhong),配料(liao)包(bao)括如下(xia)原料(liao):鹽、味精、干姜、蔥段、鮮姜片(pian)、大蒜片(pian)、胡蘿卜絲、芹菜碎、香(xiang)菜碎、干辣椒絲;調料(liao)面(mian)(mian)包(bao)括如下(xia)香(xiang)料(liao):八角、白芷、花椒、小(xiao)茴香(xiang)、肉桂(gui)、黑胡椒、良(liang)姜、橘皮(pi)、肉豆蔻、砂仁(ren)、丁香(xiang)、干姜、香(xiang)葉、桂(gui)皮(pi)、甘草、桂(gui)枝(zhi),且調料(liao)面(mian)(mian)的制(zhi)作方法為將(jiang)上(shang)述香(xiang)料(liao)混合后粉磨成面(mian)(mian)粉狀(zhuang)。
3、取出蒸好的羊(yang)羔(gao)并把紗布取掉,將整(zheng)只羊(yang)羔(gao)裝在(zai)全羊(yang)盤中。
4、用(yong)紅色綢(chou)子(zi)扎花并綁于羊頭上(shang)進行(xing)裝(zhuang)扮,將配菜分別(bie)裝(zhuang)盤后,一并上(shang)桌;其(qi)中(zhong),配菜包括金(jin)絲小馓子(zi)、南瓜小油(you)香、蒜片、黃(huang)瓜絲和薄(bo)餅。