馬湖雀(que)舌(she),屬綠茶(cha)(cha),產于(yu)四川省(sheng)涼山彝族自治州雷波縣風景名勝區——馬湖周圍群山,當地也稱之(zhi)為馬湖春茶(cha)(cha)。以嫩(nen)芽焙制(zhi)的(de)上(shang)等茶(cha)(cha),是(shi)眾多香茗中(zhong)的(de)上(shang)乘茶(cha)(cha)品,雖沒有西湖龍井(jing)的(de)知名度,但其(qi)質地、色形、味道等都在龍井(jing)之(zhi)上(shang)。
據記(ji)載(zai),馬湖雀舌的(de)歷(li)史可追溯到漢武帝(di)建(jian)元六年(nian)(nian),當(dang)時(shi)的(de)馬湖屬于螳螂縣(今雷波縣黃瑯鎮)管(guan)轄,距今已有2100余年(nian)(nian)。有名自漢唐,尤以明(ming)清盛之,馬湖雀舌作為春(chun)(chun)茶(cha)(cha)成為朝(chao)廷貢品,王公(gong)貴族在每年(nian)(nian)的(de)早春(chun)(chun)時(shi)節喝上(shang)當(dang)年(nian)(nian)的(de)第一杯(bei)綠茶(cha)(cha)即是此“雀舌”。
清代(dai)詩人吳楚在(zai)其《馬湖游記》中有云:“近岸之(zhi)陽(yang)山,產茶特佳,嫩(nen)芽小于雀舌,烹以清泉(quan),作紺(gan)碧(bi)色,香秀(xiu)而清,飲之(zhi)味甘(gan)芳(fang),沁人心脾,芳(fang)留齒頰。”說的即是這(zhe)馬湖雀舌!
馬(ma)湖,這顆深藏在小涼山腳下的璀(cui)璨明珠,似一彎梳月沉靜恬美(mei),是四川省級風景名勝(sheng)區,與(yu)邛海、瀘沽湖齊名的我國(guo)第三(san)大高原(yuan)深水天然湖泊(bo)。
湖(hu)水碧波(bo)蕩漾、清澈透明,無(wu)污染,水質達(da)到國(guo)家規定的可直接飲(yin)用(yong)的標(biao)準(zhun)。
湖岸被茶(cha)園和原始密林環(huan)擁庇(bi)蔭,湖光山色交相輝映,四季分明。
金沙江峽谷山(shan)體(ti)陡峭,江水湍急,沿岸(an)絕(jue)壁高聳,怪(guai)石林立。
彝(yi)族(zu)村寨掩映其(qi)中(zhong),馬湖(hu)十景,巧(qiao)布其(qi)里。
雀舌(she)形(xing)-單芽扁(bian)平(ping),形(xing)似(si)雀舌(she)。雀舌(she)的(de)茶形(xing)口分叉,泡出來的(de)形(xing)狀似(si)雀鳥嘴吐(tu)舌(she)樣,所(suo)以取名(ming)“雀舌(she)”,其茶味香醇。
干茶扁平整齊,嫩綠(lv)、潤澤(ze),微(wei)微(wei)清香(xiang);沖泡(pao)時,用玻璃杯是最好(hao)的(de),雀舌在(zai)水的(de)作用下,在(zai)杯中旋轉,慢慢舒展(zhan),一顆(ke)顆(ke)芽頭(tou)如刀(dao)劍林立,美不勝(sheng)收;茶香(xiang)清香(xiang),香(xiang)高持久,茶湯黃綠(lv)明亮,茶毫漂浮茶湯之(zhi)中;品(pin)味雀舌,鮮(xian)爽、回甘,輕滑滋潤,滿口(kou)生(sheng)津,吞下之(zhi)后,齒(chi)頰留香(xiang),余(yu)韻悠長(chang)。葉底(di)黃綠(lv)明亮、整齊勻稱,肥嫩成朵,柔軟厚實。可見(jian)品(pin)質上乘(cheng)。
清代馬(ma)湖(hu)詩人(ren)吳楚在(zai)其《馬(ma)湖(hu)游記》中(zhong),有一段對馬(ma)湖(hu)茶的贊許:“近岸(an)之(zhi)陽山,產茶特佳,嫩芽小(xiao)于雀舌,烹以(yi)清泉(quan),作紺(gan)碧色,香秀而清,飲之(zhi)味(wei)甘(gan)芳,沁人(ren)心(xin)脾,芳留齒頰。”
馬(ma)湖所處的地理位置(zhi),群山起伏,山岳重疊(die)密布,氣(qi)候溫和,雨量充沛,終年(nian)(nian)云霧繚繞,年(nian)(nian)均氣(qi)溫14.9℃,無霜期330天,年(nian)(nian)均霧日(ri)295天,年(nian)(nian)降水(shui)1427.1毫米,年(nian)(nian)均濕度(du)85%,全(quan)年(nian)(nian)日(ri)照時數918.1小時,日(ri)照率21%,屬全(quan)國日(ri)照率最低地區之(zhi)一,光、熱、水(shui)、氣(qi)、肥等條件非常適宜茶葉的生長。
馬(ma)湖周邊溫濕的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候,特(te)別(bie)適(shi)宜茶(cha)(cha)樹生(sheng)長。隨著(zhu)馬(ma)湖旅游業的(de)(de)(de)(de)發展(zhan),馬(ma)湖春茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)名(ming)氣(qi)越來越大(da),西昌、成都不少的(de)(de)(de)(de)朋友都托人捎(shao)購(gou)。馬(ma)湖茶(cha)(cha)葉已(yi)列入黃瑯工委的(de)(de)(de)(de)六(liu)大(da)支柱產業,由政府引(yin)導(dao)馬(ma)湖周邊及濕度較高(gao)的(de)(de)(de)(de)高(gao)山地帶村民大(da)規模(mo)生(sheng)產。
馬湖雀舌以其“全芽秀麗、嫩(nen)綠隱毫(hao)、嫩(nen)香明亮、鮮爽(shuang)濃醇(chun)”而聞名遐邇。經分析鑒定,其含化合(he)(he)物在500種左右(you),除含有(you)茶多酚、兒茶素(su)(su)(su)、咖啡堿、維(wei)生素(su)(su)(su)等成分外,還富含黃酮類(lei)化合(he)(he)物、皂(zao)苷、氨基酸、熊果酸、無機鹽及硒、鋅(xin)等稀有(you)微量元(yuan)素(su)(su)(su)。這些化合(he)(he)物中有(you)人體所(suo)必需的維(wei)生素(su)(su)(su)類(lei)、蛋白(bai)質、氨基酸、類(lei)脂類(lei)、糖類(lei)及礦物質元(yuan)素(su)(su)(su)等,對人體有(you)較高營(ying)養價值的營(ying)養成分;還有(you)茶多酚、咖啡堿、脂多糖等,對人體有(you)保健和(he)藥(yao)效(xiao)作用(yong)的藥(yao)用(yong)成分。
常飲馬湖雀(que)舌可以補充人(ren)體需要(yao)(yao)的多(duo)種維生素和人(ren)體需要(yao)(yao)的蛋白質(zhi)、氨基酸和礦物(wu)質(zhi)等元素。它既是天(tian)然(ran)綠(lv)色、老(lao)少(shao)兼宜的飲品(pin),又(you)是饋贈親朋(peng)好友(you)的佳(jia)品(pin),深受廣大(da)消費(fei)者的喜愛。
1、雀舌(she)茶(cha)中含有大量的維(wei)生素C;
2、雀舌茶(cha)有預(yu)防黑色(se)素沉淀的丹寧(ning);
3、具有(you)恢(hui)復視力效果(guo);
4、雀舌茶之(zhi)成分具有預防糖尿病的效果;
5、雀舌茶(cha)中可因血液循環(huan)作用防止(zhi)冷(leng)癥;
6、含多酚類化合(he)物高于一般茶葉(xie)10%左右,氨基(ji)酸含量也較(jiao)高。
馬湖(hu)春(chun)茶(cha),采制講究(jiu)。要制出像傳說中的“鵲口”那(nei)樣能“根根葉(xie)尖向上”,首先(xian)從采摘(zhai)上就要把(ba)好關(guan),過去(qu)是(shi)必須(xu)要“童子(zi)娃兒”采葉(xie)。
明前芽(ya)都是(shi)越冬芽(ya),采(cai)取的(de)茶(cha)芽(ya)絕不(bu)能帶(dai)有(you)一點受凍過的(de)殘片,采(cai)摘時也不(bu)能弄傷一點茶(cha)芽(ya)。
鮮葉(xie)選取、殺青、揉捻、烘干(gan)的每(mei)一個環節,都要(yao)純手工制作。
好與孬,憑經驗,靠師傅傳授,技藝保(bao)密,絕不輕易外傳。
鮮(xian)嫩的芽頭(tou)采下之后,及時(shi)附(fu)制(zhi),大致(zhi)的工序分為殺青、理條、做(zuo)形、干燥四步(bu)。
高溫殺青(qing)阻止(zhi)酶促(cu)氧化,使得雀(que)舌(she)保持綠茶應有(you)的嫩綠色(se)澤,同時,在芽頭內(nei)部(bu)的水分作用下(xia),發生多(duo)種物理化學變化,奠定雀(que)舌(she)的色(se)香味(wei)基礎。
理條、做形(xing)是形(xing)狀、香氣、滋味形(xing)成(cheng)的過(guo)程(cheng)。
干(gan)燥即干(gan)燥茶(cha)葉內部水(shui)分,使(shi)得含水(shui)量低于5%-7%,以方(fang)便茶(cha)葉保存,并(bing)固(gu)定雀(que)舌(she)的色香味,品質成型。
黃瑯鎮(zhen)出產的茶,以(yi)其(qi)清香可口,滋味鮮爽(shuang),沁(qin)人心脾的優(you)(you)秀品質和富含多種人體(ti)所需營養(yang)元素。曾先后于1983年(nian)和1992年(nian)在四川省(sheng)茶葉(xie)鑒定會上(shang),均被(bei)評為優(you)(you)質名茶。
“馬(ma)湖(hu)清泉水(shui),黃(huang)瑯雨前茶(cha)。”明朝(chao)時期,到螳螂縣(漢武(wu)帝(di)建(jian)元六年起,建(jian)在(zai)馬(ma)湖(hu)邊(bian)黃(huang)瑯鎮(zhen)內(nei)的一個(ge)古縣名)巡視的各級官吏,品味(wei)了(le)用清澈的馬(ma)湖(hu)水(shui)泡出的馬(ma)湖(hu)春(chun)茶(cha)后,“清香可口(kou),余(yu)味(wei)深長”的特點吸(xi)引,有意(yi)將湖(hu)邊(bian)最好春(chun)芽“鵲(que)口(kou)”帶回朝(chao)廷,不小心獻給皇(huang)帝(di)品味(wei)后,龍顏(yan)大悅,終(zhong)使馬(ma)湖(hu)春(chun)茶(cha)成了(le)貢茶(cha)。
馬湖(hu)雀舌實為綠(lv)(lv)茶(cha)上品(pin),據雷(lei)(lei)波(bo)縣志記載,明(ming)清時期雷(lei)(lei)波(bo)生產的(de)茶(cha)葉曾被選為“貢茶(cha)”送入宮廷。其以“全(quan)芽秀麗、嫩綠(lv)(lv)隱毫、嫩香明(ming)亮、鮮爽濃醇”的(de)特質(zhi)而名(ming)揚全(quan)國。
清雍正年(nian)間,黃瑯民間生(sheng)產(chan)的“毛尖茶(cha)”以其色、香、味、湯、葉獨(du)具風格而被選為清宮御用之物。
20世紀(ji)后(hou)期,雷(lei)波青茶規模、名氣處于鼎盛(sheng)時(shi)期。但近(jin)年(nian)來(lai),受茶樹老(lao)化、品種落后(hou),農戶技術不夠等影響,雷(lei)波茶產(chan)業受到(dao)了(le)沖擊。隨著(zhu)整體茶業的快速發展,靠著(zhu)茶葉種植環境(jing)得天(tian)獨厚(hou)的優勢,馬湖水(shui)域周邊也開始謀劃茶產(chan)業的重新振興。