馬(ma)(ma)湖(hu)雀(que)舌(she)，屬綠茶，產于四川省(sheng)涼山(shan)彝族自治(zhi)州雷波縣風(feng)景名(ming)(ming)勝區——馬(ma)(ma)湖(hu)周圍群山(shan)，當(dang)地也稱(cheng)之為馬(ma)(ma)湖(hu)春茶。以嫩芽焙制的(de)(de)(de)上等(deng)茶，是眾多香茗中的(de)(de)(de)上乘茶品，雖(sui)沒有(you)西湖(hu)龍(long)井(jing)的(de)(de)(de)知名(ming)(ming)度(du)，但其質地、色(se)形、味道等(deng)都在龍(long)井(jing)之上。
據記載，馬(ma)(ma)湖雀舌的歷史可追溯到漢(han)(han)武帝(di)建元六年(nian)，當時的馬(ma)(ma)湖屬于螳螂縣（今雷波縣黃瑯鎮）管轄，距(ju)今已有2100余年(nian)。有名自(zi)漢(han)(han)唐(tang)，尤以明清盛之，馬(ma)(ma)湖雀舌作為春茶成為朝廷貢品，王公貴(gui)族在每年(nian)的早春時節喝上當年(nian)的第一杯綠茶即(ji)是此“雀舌”。
清代詩(shi)人(ren)吳楚在(zai)其《馬湖游記》中(zhong)有云：“近岸之陽山，產茶特佳，嫩芽小于雀(que)舌(she)，烹以清泉，作紺碧色，香秀(xiu)而(er)清，飲(yin)之味甘芳，沁人(ren)心脾，芳留齒頰(jia)。”說(shuo)的即是這(zhe)馬湖雀(que)舌(she)！
馬湖(hu)，這顆(ke)深(shen)藏在(zai)小(xiao)涼山腳下的璀璨(can)明(ming)珠，似一彎梳月沉靜恬美，是四(si)川省級風景(jing)名(ming)(ming)勝區，與邛海(hai)、瀘沽(gu)湖(hu)齊名(ming)(ming)的我國第三大高原深(shen)水天然湖(hu)泊。
湖(hu)水碧波蕩漾、清澈透(tou)明，無污染，水質達到國家(jia)規定的可直接飲用的標準。
湖(hu)岸被茶園和原始(shi)密(mi)林(lin)環擁庇蔭，湖(hu)光山色交相輝映(ying)，四季分明。
金沙江峽谷山體陡峭(qiao)，江水(shui)湍(tuan)急(ji)，沿岸絕壁高聳(song)，怪石(shi)林立。
彝族村寨(zhai)掩映其中，馬湖(hu)十景，巧布其里。
雀舌(she)形(xing)－單芽扁平(ping)，形(xing)似(si)雀舌(she)。雀舌(she)的(de)茶(cha)形(xing)口(kou)分叉，泡出(chu)來的(de)形(xing)狀似(si)雀鳥(niao)嘴吐舌(she)樣，所(suo)以取名(ming)“雀舌(she)”，其茶(cha)味香醇。
干茶(cha)扁平(ping)整(zheng)齊(qi)，嫩綠、潤澤，微微清(qing)香(xiang)；沖泡時，用(yong)玻(bo)璃杯是最(zui)好的(de)(de)，雀舌(she)在(zai)水的(de)(de)作用(yong)下，在(zai)杯中旋轉，慢(man)慢(man)舒展(zhan)，一(yi)顆(ke)顆(ke)芽頭如刀劍林立，美(mei)不勝收；茶(cha)香(xiang)清(qing)香(xiang)，香(xiang)高(gao)持(chi)久，茶(cha)湯黃(huang)綠明(ming)亮(liang)，茶(cha)毫(hao)漂浮(fu)茶(cha)湯之中；品味(wei)雀舌(she)，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞(tun)下之后，齒頰留(liu)香(xiang)，余韻悠長。葉底(di)黃(huang)綠明(ming)亮(liang)、整(zheng)齊(qi)勻稱，肥(fei)嫩成朵，柔軟厚(hou)實(shi)。可見品質上(shang)乘(cheng)。
清代馬(ma)湖詩人(ren)吳楚在其《馬(ma)湖游記(ji)》中，有一段對馬(ma)湖茶(cha)的贊許(xu)：“近岸(an)之陽(yang)山，產茶(cha)特佳，嫩(nen)芽小于雀(que)舌，烹以清泉(quan)，作紺(gan)碧(bi)色(se)，香秀而清，飲(yin)之味甘芳(fang)，沁人(ren)心脾，芳(fang)留齒頰(jia)。”
馬(ma)湖所處的地(di)(di)理(li)位置，群山起伏，山岳(yue)重疊密布，氣(qi)候溫(wen)和，雨(yu)量充(chong)沛，終年(nian)云霧繚繞，年(nian)均(jun)氣(qi)溫(wen)14.9℃，無霜期330天(tian)，年(nian)均(jun)霧日(ri)295天(tian)，年(nian)降水1427.1毫米，年(nian)均(jun)濕度(du)85%，全(quan)年(nian)日(ri)照(zhao)時數918.1小時，日(ri)照(zhao)率21%，屬全(quan)國日(ri)照(zhao)率最低地(di)(di)區(qu)之一，光、熱、水、氣(qi)、肥等條件非常適宜茶葉的生長。
馬(ma)湖(hu)周邊(bian)(bian)溫(wen)濕(shi)的(de)氣候，特別適宜茶樹(shu)生長。隨著馬(ma)湖(hu)旅游業的(de)發(fa)展，馬(ma)湖(hu)春茶的(de)名(ming)氣越來越大，西昌(chang)、成都不少的(de)朋友都托人捎(shao)購。馬(ma)湖(hu)茶葉已列入(ru)黃(huang)瑯工委的(de)六大支柱產(chan)業，由(you)政府(fu)引導馬(ma)湖(hu)周邊(bian)(bian)及濕(shi)度(du)較高(gao)的(de)高(gao)山地帶村民大規模生產(chan)。
馬湖雀舌以其“全芽秀麗、嫩綠(lv)隱毫、嫩香明亮、鮮爽濃醇”而聞(wen)名遐邇。經分(fen)析鑒定，其含化(hua)合(he)(he)物(wu)在500種左右(you)，除(chu)含有(you)茶多(duo)酚(fen)、兒(er)茶素、咖啡堿(jian)、維(wei)生素等(deng)成(cheng)(cheng)分(fen)外，還(huan)富含黃酮(tong)類(lei)(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)、皂苷、氨基(ji)酸、熊(xiong)果酸、無(wu)機(ji)鹽及硒、鋅(xin)等(deng)稀有(you)微量元(yuan)素。這(zhe)些化(hua)合(he)(he)物(wu)中有(you)人體(ti)所必需(xu)的(de)維(wei)生素類(lei)(lei)、蛋白質、氨基(ji)酸、類(lei)(lei)脂類(lei)(lei)、糖類(lei)(lei)及礦(kuang)物(wu)質元(yuan)素等(deng)，對(dui)人體(ti)有(you)較高營養價(jia)值的(de)營養成(cheng)(cheng)分(fen)；還(huan)有(you)茶多(duo)酚(fen)、咖啡堿(jian)、脂多(duo)糖等(deng)，對(dui)人體(ti)有(you)保健和(he)藥(yao)(yao)效作用的(de)藥(yao)(yao)用成(cheng)(cheng)分(fen)。
常(chang)飲馬湖雀(que)舌(she)可以補充人(ren)體(ti)需要的(de)(de)(de)多種維生(sheng)素(su)和人(ren)體(ti)需要的(de)(de)(de)蛋白質、氨基酸和礦物質等元(yuan)素(su)。它既(ji)是天然綠色、老少兼宜的(de)(de)(de)飲品，又是饋(kui)贈親朋(peng)好(hao)友的(de)(de)(de)佳品，深受廣大消費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)喜愛。
1、雀舌茶中(zhong)含有(you)大(da)量的(de)維(wei)生素(su)C；
2、雀(que)舌茶有預防黑(hei)色素沉(chen)淀(dian)的丹寧；
3、具有恢復視力效(xiao)果；
4、雀舌茶之成分(fen)具有預防糖尿病的效果；
5、雀舌茶(cha)中可(ke)因血液循環(huan)作用防止冷癥；
6、含多酚類(lei)化合物高(gao)于一(yi)般(ban)茶葉(xie)10%左右(you)，氨基酸含量也較高(gao)。
馬湖春(chun)茶(cha)，采(cai)制講究。要(yao)制出像傳說中的“鵲口”那(nei)樣能(neng)“根(gen)根(gen)葉(xie)尖向(xiang)上(shang)”，首先從采(cai)摘上(shang)就(jiu)要(yao)把(ba)好關，過(guo)去是必須要(yao)“童子娃(wa)兒(er)”采(cai)葉(xie)。
明前芽都是越(yue)冬芽，采取的茶(cha)芽絕不(bu)能(neng)帶有一點受凍(dong)過的殘片，采摘時也不(bu)能(neng)弄傷一點茶(cha)芽。
鮮葉(xie)選取、殺青、揉捻、烘(hong)干的每一個環節，都要純(chun)手工制(zhi)作。
好與孬，憑經驗，靠師傅傳授(shou)，技藝保密，絕不輕(qing)易外傳。
鮮嫩的芽頭(tou)采下(xia)之后，及時(shi)附制，大(da)致(zhi)的工(gong)序(xu)分為(wei)殺青、理(li)條、做形、干燥四(si)步。
高溫(wen)殺青阻止酶促氧(yang)化，使得雀舌保持(chi)綠茶應有的(de)嫩綠色澤(ze)，同時，在芽頭內(nei)部的(de)水分作用(yong)下，發生(sheng)多種物理化學變(bian)化，奠定雀舌的(de)色香味基礎。
理(li)條(tiao)、做(zuo)形是形狀(zhuang)、香(xiang)氣(qi)、滋味形成的(de)過程。
干燥即干燥茶葉內部水分(fen)，使得含(han)水量(liang)低于5%-7%，以(yi)方便(bian)茶葉保存，并固定雀(que)舌的色香味(wei)，品質成(cheng)型。
黃(huang)瑯鎮出(chu)產的(de)茶(cha)，以其清(qing)香可口，滋味鮮爽(shuang)，沁人心(xin)脾的(de)優秀(xiu)品(pin)質和富含多種人體所需營養元素。曾先后于(yu)1983年(nian)和1992年(nian)在(zai)四川省茶(cha)葉鑒定會上，均被評(ping)為優質名茶(cha)。
“馬(ma)(ma)(ma)湖清(qing)泉水，黃(huang)瑯(lang)雨前茶(cha)。”明朝(chao)時期，到螳螂縣（漢武(wu)帝建元六年起，建在(zai)馬(ma)(ma)(ma)湖邊黃(huang)瑯(lang)鎮內的一個古(gu)縣名(ming)）巡視的各級官吏，品味(wei)了用(yong)清(qing)澈的馬(ma)(ma)(ma)湖水泡出的馬(ma)(ma)(ma)湖春茶(cha)后，“清(qing)香可口，余(yu)味(wei)深長”的特點吸引，有意(yi)將湖邊最(zui)好(hao)春芽“鵲口”帶回朝(chao)廷，不小心獻給皇(huang)帝品味(wei)后，龍顏大悅，終使馬(ma)(ma)(ma)湖春茶(cha)成了貢茶(cha)。
馬湖雀舌實為綠(lv)茶(cha)上品，據(ju)雷波縣志記載，明清時(shi)期(qi)雷波生產(chan)的茶(cha)葉曾(ceng)被選(xuan)為“貢(gong)茶(cha)”送入宮廷。其(qi)以(yi)“全芽(ya)秀麗、嫩(nen)綠(lv)隱毫(hao)、嫩(nen)香明亮、鮮爽濃醇”的特質(zhi)而名揚全國(guo)。
清雍正年間，黃瑯(lang)民間生產的“毛(mao)尖茶”以(yi)其色(se)、香、味、湯(tang)、葉(xie)獨具風格而(er)被選為清宮御用之物。
20世紀后期，雷(lei)波青茶(cha)(cha)規模、名氣處于鼎盛時(shi)期。但(dan)近年來，受茶(cha)(cha)樹老化、品種(zhong)落后，農戶技(ji)術(shu)不夠等影響，雷(lei)波茶(cha)(cha)產(chan)業(ye)受到(dao)了沖擊。隨著整體茶(cha)(cha)業(ye)的快速發展，靠著茶(cha)(cha)葉種(zhong)植環境得天獨厚的優勢，馬湖水域周邊也開始謀劃茶(cha)(cha)產(chan)業(ye)的重新振(zhen)興。
愛(ai)吃不胖(pang)
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