毛蟹(xie)茶原產(chan)于安溪縣(xian)大坪鄉福美(mei)村大丘侖，屬于無(wu)性系品種(zhong)。
茶條緊結，梗(geng)圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色(se)茸毛，色(se)澤褐黃綠，尚鮮(xian)潤。
茶湯青黃或金黃色。葉(xie)底葉(xie)張圓小，中部(bu)寬，頭尾尖(jian)，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉(xie)稍薄，主(zhu)脈稍浮現。
味清純略(lve)(lve)厚，香(xiang)清高，略(lve)(lve)帶(dai)茉莉花香(xiang)。
毛蟹(xie)植株灌木型(xing)，中(zhong)葉類，中(zhong)芽(ya)種。樹姿半開展，分(fen)枝稠(chou)密；葉形橢圓，尖(jian)端(duan)突尖(jian)，葉片平(ping)展；葉色(se)深綠，葉厚質脆，鋸(ju)齒銳(rui)利；芽(ya)梢肥壯，莖粗(cu)節(jie)短，葉背白色(se)茸(rong)毛多，開花尚(shang)多，但基(ji)本不結(jie)實。
一年生長期8個月。育芽能力強，但(dan)持(chi)嫩性(xing)較(jiao)差，發芽密而(er)齊，采(cai)摘(zhai)批(pi)次較(jiao)多，樹冠形(xing)成迅速，成園較(jiao)快，適(shi)(shi)應性(xing)廣，抗(kang)逆性(xing)強，易(yi)于栽(zai)培，產量較(jiao)高。適(shi)(shi)制烏龍茶，為高級“色種”的原料；制紅、綠茶，毫色顯露，外形(xing)美觀，品質尚佳。
成(cheng)品外(wai)形緊密(mi)、砂(sha)綠色，顆粒手感(gan)好、均勻，落入盤中分量感(gan)明顯，體(ti)現鐵觀音“沉重如鐵”的美譽(yu)。
茶湯微青入口順滑，口感醇厚有(you)觀(guan)音(yin)香。絕不摻雜品種茶。
毛(mao)蟹植株灌木型，中(zhong)葉(xie)類(lei)，中(zhong)芽(ya)(ya)(ya)種。樹姿半(ban)開展、分枝稠密(mi)；葉(xie)形橢圓，尖(jian)(jian)端突尖(jian)(jian)，葉(xie)片平展；葉(xie)色(se)深綠，葉(xie)厚質脆，鋸(ju)齒(chi)銳利；芽(ya)(ya)(ya)梢肥壯，莖粗節短，葉(xie)背白色(se)茸毛(mao)多，開花(hua)多，基(ji)本不結實。育芽(ya)(ya)(ya)能(neng)力強，但持(chi)嫩性較差，發芽(ya)(ya)(ya)密(mi)而齊，成(cheng)園(yuan)較快。
適應性(xing)廣，抗逆性(xing)強，易于(yu)栽培，產量(liang)較高，適制烏龍茶(cha)(cha)(cha)，為(wei)色種高級茶(cha)(cha)(cha)；制紅、綠茶(cha)(cha)(cha)，毫色顯露，外形美觀，品質俱佳。茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)緊(jin)結(jie)，梗(geng)圓形，頭(tou)大尾尖(jian)，芽(ya)葉(xie)(xie)嫩(nen)，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤(run)。茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)青黃或金(jin)黃色。葉(xie)(xie)底葉(xie)(xie)張圓小(xiao)，中部(bu)寬，頭(tou)尾尖(jian)，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉(xie)(xie)稍薄，主(zhu)脈稍浮現(xian)。味(wei)清(qing)純略厚，香清(qing)高，略帶茉莉花香。
采摘是用(yong)食指與(yu)拇指挾住(zhu)葉間幼梗的(de)中部，藉兩指的(de)彈力(li)將茶葉摘斷(duan)，采摘時間以(yi)中午十二(er)時至下午三(san)時前較(jiao)佳(jia)，不(bu)同(tong)的(de)茶采摘部位(wei)也不(bu)同(tong)，有的(de)采一(yi)(yi)(yi)個(ge)頂芽和芽旁的(de)第一(yi)(yi)(yi)片葉子叫(jiao)一(yi)(yi)(yi)心(xin)(xin)一(yi)(yi)(yi)葉，有的(de)多采一(yi)(yi)(yi)葉叫(jiao)一(yi)(yi)(yi)心(xin)(xin)二(er)葉，也有一(yi)(yi)(yi)心(xin)(xin)三(san)葉。
另有(you)單人(ren)式(shi)、雙人(ren)式(shi)采茶(cha)機，可利(li)用機械采茶(cha)，既(ji)省(sheng)力(li)且快速。
采(cai)摘下來之(zhi)(zhi)茶菁(jing)須于(yu)日光下攤曬，或利用熱風使茶菁(jing)水分(fen)(fen)適(shi)度蒸(zheng)散(san)，減少細胞水分(fen)(fen)含量，降低其活(huo)性并除(chu)去細胞膜之(zhi)(zhi)半透性，而胞細中各(ge)化(hua)學成分(fen)(fen)亦得以藉酵(jiao)素氧化(hua)作用引起發酵(jiao)作用的進行，攪拌后攤平于(yu)笳(jia)藶上。
茶青(qing)萎凋至適當程(cheng)度即以高溫炒青(qing)破壞葉中(zhong)(zhong)酵素(su)活性(xing)停止發酵的繼續進行，并可除去鮮葉中(zhong)(zhong)的臭青(qing)味(wei)，而鮮葉亦(yi)因水分的蒸(zheng)散(san)而便于揉捻(nian)。
將(jiang)炒青后之(zhi)茶葉置入揉(rou)捻機內，使其滾(gun)動并形成卷曲狀，由于受到(dao)揉(rou)壓，因(yin)此(ci)遂有部(bu)分汁液被擠(ji)出而(er)粘附于表(biao)面，如此(ci)在沖泡時(shi)便可很容易(yi)地溶解于茶湯之(zhi)中，不(bu)同的茶其揉(rou)捻程度也不(bu)一(yi)樣。
干(gan)(gan)燥(zao)是利(li)用干(gan)(gan)燥(zao)機以(yi)熱風烘干(gan)(gan)揉捻后之(zhi)茶(cha)葉，使其(qi)含(han)水量(liang)低于(yu)百分之(zhi)四，利(li)于(yu)貯藏運(yun)銷，通(tong)常為了能使內外干(gan)(gan)燥(zao)一致，常采用二次干(gan)(gan)燥(zao)法，先使其(qi)達到七(qi)、八成(cheng)干(gan)(gan)燥(zao)，然后取出回(hui)潮(chao)，再進行(xing)第二次的(de)干(gan)(gan)燥(zao)。
緊壓(ya)就是把制成的茶蒸軟后加壓(ya)成塊狀，這樣茶就被稱(cheng)為「緊壓(ya)茶」，除便(bian)于(yu)運輸、貯藏(zang)外，蒸、壓(ya)、放的過程中(zhong)也(ye)會為茶塑造(zao)出另一種老成、粗(cu)獷的風味(wei)。
使(shi)茶再多熱受潮(chao)。
利用茶葉本身的膠質(zhi)使葉子緊(jin)密連(lian)結(jie)在一起，穩(wen)定(ding)了往后陳放期間受潮、陳化的速度。
繼(ji)續緊(jin)壓前一些成分的降解與陳化，使茶質變得(de)更醇厚。
緊壓茶的陳放(fang)年份(fen)是決定市(shi)價很重要(yao)的因素，當(dang)然陳放(fang)的品質也(ye)很重要(yao)緊壓的形(xing)狀(zhuang)有(you)(you)圓(yuan)餅(bing)狀(zhuang)、有(you)(you)方(fang)磚(zhuan)形(xing)、有(you)(you)碗狀(zhuang)、有(you)(you)球狀(zhuang)、有(you)(you)柱狀(zhuang)等，緊結(jie)程度也(ye)所(suo)不同，有(you)(you)些緊壓茶只要(yao)用手(shou)一剝(bo)就可(ke)以剝(bo)開，有(you)(you)些緊壓茶就非得用工具不可(ke)。
緊結(jie)的(de)(de)程度也會影響陳(chen)放(fang)的(de)(de)效(xiao)果，緊結(jie)程度高者，陳(chen)放(fang)的(de)(de)效(xiao)應慢(man)，茶(cha)性顯得結(jie)實，緊結(jie)程度低(di)者，陳(chen)放(fang)的(de)(de)效(xiao)應快，茶(cha)性顯得豪(hao)放(fang)。
精制(zhi)茶(cha)(cha)青(qing)(qing)經過萎凋、發(fa)酵(jiao)、殺(sha)青(qing)(qing)、揉(rou)捻(nian)、干燥等制(zhi)造工序后制(zhi)成(cheng)茶(cha)(cha)稱為初制(zhi)茶(cha)(cha)，這樣的茶(cha)(cha)品質并不穩定(ding)，不能就此推(tui)出市面(mian)，否則放(fang)一段時(shi)間后容易變(bian)質，這變(bian)質不是說喝了會壞肚子，而是其(qi)欣賞價值(zhi)會降(jiang)低(di)。
初(chu)制(zhi)茶必(bi)須再經(jing)過(guo)(guo)精制(zhi)的過(guo)(guo)程，茶才算(suan)完全制(zhi)成。
茶具可用蓋碗(wan)或(huo)紫砂壺，取干茶7克左右，用100度的沸水沖泡。
第一(yi)泡一(yi)般為洗茶(cha)，不飲用(yong)，加水后立即倒掉(diao)。
而(er)后(hou)幾泡時間(jian)隨個人(ren)口味而(er)定(ding)，一般能沖泡7、8次以(yi)上；其中以(yi)2、3、4泡香氣最佳；鐵(tie)觀(guan)音(yin)適宜熱(re)飲，冷后(hou)一般口感(gan)沒有熱(re)的好喝，并(bing)可能會有一點點苦澀味。
如(ru)在辦公室(shi)用玻(bo)璃杯等品(pin)飲時，請按個人口感(gan)放置適量(liang)茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感(gan)、香氣相對會差(cha)一些(xie)。
茶(cha)被公認為人類(lei)最好的保健飲料，早在西漢《神(shen)農(nong)本(ben)草(cao)經》中(zhong)，就有(you)“日遇(yu)七十二毒，得茶(cha)而(er)解之”記(ji)載。進入20世紀，科(ke)學家又發現茶(cha)葉中(zhong)有(you)一種叫黃酮的混合物，具殺菌(jun)解毒作用。
醫學研究表(biao)明，毛蟹(xie)茶(cha)的粗兒茶(cha)素組合，具較強抗化活性，可(ke)消除(chu)細胞(bao)中(zhong)的活性氧分子，從(cong)而(er)使人體免受(shou)衰老(lao)疾病侵(qin)害。文中(zhong)提到，安溪(xi)毛蟹(xie)茶(cha)中(zhong)的錳、鐵、氟(fu)以及鉀、鈉含量比，高于其他茶(cha)葉，其中(zhong)尤以含氟(fu)量高名列各茶(cha)類之首，對防治齲齒(chi)和(he)老(lao)年骨骼疏松癥效(xiao)果顯(xian)著。1979年和(he)1984年日本兩度掀起“烏龍茶(cha)熱”，安溪(xi)毛蟹(xie)茶(cha)更是被譽為“美(mei)容茶(cha)”、“減(jian)肥茶(cha)”。
科學研究成果說，安(an)溪(xi)毛蟹茶含(han)硒量很高(gao)，在六大茶類中居前列(lie)。
硒能刺激(ji)免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細胞(bao)發生和發展(zhan)。同時安溪毛(mao)蟹茶對增智還(huan)有(you)功效。英國科學家發現，人體大腦體液的酸堿性與智商有(you)關。
茶(cha)(cha)葉是堿(jian)(jian)性(xing)(xing)飲料，毛(mao)蟹茶(cha)(cha)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)顯著，因此常飲能調節(jie)人(ren)體酸堿(jian)(jian)平衡，提(ti)高(gao)人(ren)的(de)(de)智(zhi)商。安(an)溪毛(mao)蟹茶(cha)(cha)中的(de)(de)維生素、咖啡堿(jian)(jian)、氨(an)基酸、礦物質、茶(cha)(cha)多酚等(deng)富含量高(gao)，這些物質同樣被科研證實，與大(da)腦發育關系密(mi)切，對提(ti)高(gao)人(ren)的(de)(de)智(zhi)力產生良好影響。
安溪(xi)毛蟹茶的(de)社會屬性評(ping)析(xi)，認(ren)為(wei)安溪(xi)毛蟹茶作為(wei)優質茶，在(zai)待客、交友和個人(ren)修身養性方面，功效獨特。文(wen)章說，安溪(xi)毛蟹需要沖(chong)泡(pao)，待客時要燒水洗杯，準(zhun)備過(guo)程(cheng)賓(bin)主噓寒問暖，其情融融；客人(ren)邊(bian)品茶邊(bian)與(yu)主人(ren)敘舊，過(guo)程(cheng)十分融洽(qia)親和，故而(er)程(cheng)序化沖(chong)泡(pao)品飲(yin)，使人(ren)心靜利(li)于養性怡情。
飲茶(cha)(cha)(cha)可(ke)以提神益思幾乎人人皆知(zhi)(zhi)。中(zhong)國歷(li)代醫書記載頗多(duo)，歷(li)代文人墨(mo)客、高(gao)僧(seng)(seng)也(ye)無(wu)不揮動生花妙筆，頌茶(cha)(cha)(cha)之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十(shi)三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風(feng)。驅愁知(zhi)(zhi)酒(jiu)力(li)，破睡(shui)(shui)(shui)見茶(cha)(cha)(cha)功。”詩中(zhong)明白地提到了茶(cha)(cha)(cha)葉提神破睡(shui)(shui)(shui)之功。蘇(su)東坡詩曰：“建茶(cha)(cha)(cha)三十(shi)片，不審味如何，奉贈包居士，僧(seng)(seng)房(fang)戰睡(shui)(shui)(shui)魔。”他說把建茶(cha)(cha)(cha)送(song)給包居士，讓(rang)其飲了在參禪時可(ke)免打(da)瞌(ke)睡(shui)(shui)(shui)。
飲茶(cha)(cha)可以益思(si)，故受(shou)到人(ren)們的喜(xi)愛(ai)，尤其為一些(xie)作(zuo)家(jia)(jia)、詩人(ren)及其他腦力勞動者所深愛(ai)。如法國(guo)的大文豪巴爾扎克、美(mei)籍華人(ren)女作(zuo)家(jia)(jia)韓素(su)音(yin)和中(zhong)國(guo)著名(ming)作(zuo)家(jia)(jia)姚雪垠等都酷愛(ai)飲茶(cha)(cha)，以助(zhu)文思(si)。毛蟹茶(cha)(cha)可提神益思(si)，其功(gong)能主要在于茶(cha)(cha)葉中(zhong)的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中(zhong)樞神經、增(zeng)進思(si)維、提高效(xiao)率的功(gong)能。
因(yin)此，飲茶后能(neng)破(po)睡(shui)、提神、去(qu)煩、解除疲倦、清醒頭腦(nao)、增進思(si)(si)維(wei)，能(neng)顯著地提高口頭答辯能(neng)力及數(shu)學思(si)(si)維(wei)的(de)(de)反應。同(tong)時(shi)，由于毛蟹(xie)茶中(zhong)含(han)有多酚類等化(hua)合物，抵(di)消了純咖啡堿對人體產生的(de)(de)不(bu)良影響。
這也是飲茶歷史源遠流長(chang)、長(chang)盛不(bu)衰(shuai)、不(bu)斷發展的(de)重要原因之一(yi)。
巧笑倩兮
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