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新疆炒米粉的材料

原料：干米(mi)粉(fen)、芹菜(cai)桿、紅色干辣椒皮，牛（雞）肉、泡菜(cai)。

輔(fu)料：豆(dou)瓣醬、番茄(qie)醬、干辣椒、醬油(you)、料酒、味精、雞精、咸鹽。

新疆炒米粉制作步驟

1、如果用(yong)干(gan)米(mi)粉，倒(dao)入剛燒開的開水，浸泡米(mi)粉20-30分鐘，根據米(mi)粉品種不同(tong)，如果還不夠(gou)軟(ruan)，可以將(jiang)水倒(dao)掉再倒(dao)入新的開水浸泡10分鐘，泡軟(ruan)為止。也可以直接用(yong)涼水泡，米(mi)粉不同(tong)，方式不同(tong)。

2、浸泡米粉的(de)時間開始處理配菜(cai)，所(suo)有配菜(cai)洗凈(jing)，芹菜(cai)切小段(duan)，干辣椒切碎，肉切片備用。

3、鍋中倒油(you)，油(you)熱(re)后(hou)下干辣椒小火(huo)煸出辣味，倒入肉片，小火(huo)劃熟。

4、倒入豆瓣炒出紅油后(hou)噴少(shao)許料酒加(jia)入番茄(qie)醬和所有配(pei)菜大(da)火翻炒均勻。

5、加入綜合香(xiang)料(liao)（去肉腥的(de)）和適量的(de)醬油后繼續翻炒(chao)。

6、可以添少許(xu)的水，蓋蓋燜(men)煮片(pian)刻，之(zhi)后倒(dao)入泡的軟硬適中的米粉。

7、保持(chi)大火(huo)(huo)，奮力翻炒(chao)，如果感(gan)覺太干中途還可(ke)(ke)加少許(xu)水直到將(jiang)米(mi)粉和(he)配菜翻炒(chao)均(jun)勻，米(mi)粉裹(guo)上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也(ye)熟軟即可(ke)(ke)關火(huo)(huo)出鍋。