新疆炒米粉的材料
原(yuan)料:干米粉、芹(qin)菜(cai)桿(gan)、紅色干辣椒皮,牛(niu)(雞)肉、泡(pao)菜(cai)。
輔料(liao):豆瓣醬(jiang)(jiang)、番茄醬(jiang)(jiang)、干辣椒(jiao)、醬(jiang)(jiang)油、料(liao)酒、味(wei)精、雞(ji)精、咸鹽。
新疆炒米粉制作步驟
1、如(ru)果用干米(mi)粉,倒(dao)入(ru)剛燒開(kai)的開(kai)水(shui),浸(jin)泡米(mi)粉20-30分(fen)鐘,根(gen)據米(mi)粉品種(zhong)不(bu)同,如(ru)果還不(bu)夠軟,可以(yi)將(jiang)水(shui)倒(dao)掉再倒(dao)入(ru)新的開(kai)水(shui)浸(jin)泡10分(fen)鐘,泡軟為止。也可以(yi)直接用涼水(shui)泡,米(mi)粉不(bu)同,方式不(bu)同。
2、浸泡(pao)米粉的時間開始(shi)處(chu)理配菜,所有配菜洗凈,芹菜切(qie)(qie)小段,干(gan)辣椒切(qie)(qie)碎,肉切(qie)(qie)片備用(yong)。
3、鍋(guo)中倒(dao)油,油熱后下干辣椒小火煸出辣味,倒(dao)入肉片,小火劃熟。
4、倒入豆瓣炒出(chu)紅油后噴少許料酒(jiu)加(jia)入番茄醬和所有配菜大(da)火翻炒均勻。
5、加入(ru)綜合香料(去肉(rou)腥的)和適量的醬(jiang)油(you)后繼(ji)續翻炒。
6、可(ke)以添(tian)少(shao)許(xu)的水(shui),蓋蓋燜(men)煮片(pian)刻,之后倒入泡的軟(ruan)硬適中的米粉。
7、保持大(da)火,奮力翻(fan)(fan)炒,如(ru)果感覺太(tai)干中途還可加少許水直(zhi)到將(jiang)米(mi)粉和配菜(cai)翻(fan)(fan)炒均勻,米(mi)粉裹上濃(nong)濃(nong)的醬汁,軟硬適中,配菜(cai)也熟(shu)軟即可關(guan)火出鍋。