科爾沁小米是我(wo)國北部(bu)著(zhu)名的米種,因(yin)產(chan)地科爾沁而得名,也是當地的特(te)色產(chan)品。
科爾沁小米(mi)加工(gong)后的小米(mi)顆粒(li)大、粒(li)形(xing)圓、色澤金黃(huang)。
中國北方(fang)許多婦女在生(sheng)育后,都有(you)用小(xiao)米(mi)加紅(hong)糖來調養(yang)身體的傳統。小(xiao)米(mi)熬(ao)粥營(ying)養(yang)價(jia)值豐(feng)富(fu),有(you)“代(dai)參湯”之美稱(cheng)。小(xiao)米(mi)中的維生(sheng)素(su)B1可達(da)大米(mi)的幾倍;小(xiao)米(mi)中的無機鹽含量也(ye)高于大米(mi)。還(huan)含有(you)豐(feng)富(fu)的脂(zhi)肪(fang),為(wei)大米(mi)7.8倍,且主(zhu)要(yao)為(wei)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸。
除了(le)豐(feng)富的(de)鐵質(zhi)外(wai),小米(mi)也(ye)有蛋白(bai)(bai)質(zhi),復(fu)合(he)維他命B、鈣質(zhi)、鉀、纖(xian)維等(deng)等(deng)。小米(mi)中蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)質(zhi)量常優于小麥、稻(dao)米(mi)和玉米(mi),但是必需(xu)氨基酸(suan)中的(de)賴(lai)氨酸(suan)含量低。
小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)最(zui)常用的食用方法是(shi)煮各種風味的小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)粥,也(ye)可以(yi)燜、蒸(zheng)小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)干(gan)飯,肉炒、蛋(dan)炒、菜炒小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)干(gan)飯也(ye)是(shi)一(yi)道美味佳肴,小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)磨成(cheng)粉(fen)放上紅棗,蒸(zheng)成(cheng)小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)面(mian)棗糕,稍加糖(tang)調味,也(ye)是(shi)一(yi)道美餐。
小(xiao)米可以釀造酒(jiu)、醋,五糧液、汾酒(jiu)以及南方人喜歡喝的(de)小(xiao)米黃酒(jiu)、山西陳醋的(de)主要原(yuan)料都是(shi)小(xiao)米。