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基本介紹

閩南水(shui)仙茶品(pin)種(zhong)(zhong)原產于閩北，清代道光年(nian)間引進到(dao)永春，仿照武夷巖茶制法加工。閩南的十幾個縣、市也相繼種(zhong)(zhong)植(zhi)水(shui)仙茶種(zhong)(zhong)，都以永春水(shui)仙茶制法加工成烏龍茶。

鑒于閩(min)南(nan)(nan)(nan)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)已(yi)在(zai)閩(min)南(nan)(nan)(nan)廣泛種植(zhi)加工，統稱為 閩(min)南(nan)(nan)(nan)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)，永春湖(hu)洋鎮(zhen)成為閩(min)南(nan)(nan)(nan)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)的發(fa)源(yuan)地距今已(yi)154年，湖(hu)洋仙(xian)(xian)(xian)溪鄭世報，于清咸豐七年（1857年），移植(zhi)武夷水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)苗100株，培育首制"永春水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)"，味如微風吹籣(lan)，香(xiang)飄(piao)海外，名揚四方。閩(min)南(nan)(nan)(nan)各地競相(xiang)引種，定名"閩(min)南(nan)(nan)(nan)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)".。

地域產地

閩南水仙茶品種原產(chan)于(yu)閩北，清代(dai)道光年間引進到(dao)永春，仿照武夷(yi)巖茶制法加工(gong)。閩南的(de)十幾個縣、市(shi)也相繼種植水仙茶種，都(dou)以(yi)永春水仙茶制法加工(gong)成烏龍茶。

品質特點

閩南水(shui)仙茶條索緊結壯實，色(se)澤沙綠油潤間蜜黃(huang)(huang)；香氣清(qing)高幽長(chang)，具蘭花香，湯色(se)清(qing)澈橙黃(huang)(huang)，滋味甘(gan)(gan)醇鮮爽(shuang)，葉(xie)底黃(huang)(huang)亮，肥厚勻整(zheng)，連泡多次，香氣仍溢于(yu)杯外，甘(gan)(gan)味久存。

價值功效

閩(min)南水(shui)仙茶能(neng)(neng)活化自(zi)律(lv)神經，減輕壓(ya)力；提高能(neng)(neng)量(liang)代謝；能(neng)(neng)濃解(jie)脂(zhi)肪、降低膽固醇。

制作工藝

閩南水(shui)仙茶加工(gong)過(guo)程：曬青(qing)(qing)→晾青(qing)(qing)→搖(yao)青(qing)(qing)（做青(qing)(qing)）→殺青(qing)(qing)→揉捻→初烘（毛火）→整形（包揉）→烘干（足火）。

歷史淵源

閩南水仙(xian)茶(cha)的(de)歷史悠久(jiu)，據《永春地名錄》記載；“……湖洋公社(she)（今湖洋鎮）是馳名中外的(de)‘閩南水仙(xian)茶(cha)’的(de)產茶(cha)葉區，是全縣種茶(cha)最早的(de)地區之一。

清·道光二十二年（1842年），仙(xian)溪(xi)農民鄭世報為求生計，到鼎仙(xian)巖燒(shao)香禮(li)佛，得觀音(yin)托(tuo)夢：“人北行(xing)，見木杉(shan)，住草亭。

手藝(yi)成，帶回鄉，可小康。”鄭(zheng)世(shi)報遂攜子外(wai)出遠行，至閩北武夷山(shan)，見林木參天，搭草寮住(zhu)下，在當地受雇種茶(cha)制茶(cha)。

武(wu)夷(yi)(yi)(yi)山(shan)(shan)一(yi)帶在乾隆年間就栽(zai)培出一(yi)種(zhong)叫“武(wu)夷(yi)(yi)(yi)水仙”的(de)(de)烏龍茶，鄭世報(bao)細心揣(chuai)摩，學得(de)栽(zai)培、制作手藝。咸(xian)豐年間，鄭世報(bao)父子從武(wu)夷(yi)(yi)(yi)山(shan)(shan)帶回100株茶苗，在鼎仙巖栽(zai)種(zhong)，得(de)水土靈氣，精心培育成(cheng)功。又仿照武(wu)夷(yi)(yi)(yi)山(shan)(shan)制茶工藝，糅(rou)合自己的(de)(de)經驗，制出的(de)(de)閩南水仙茶色(se)黃味香(xiang)，入口舌潤喉(hou)甘，堪與武(wu)夷(yi)(yi)(yi)水仙媲(pi)美(mei)。

閩南水(shui)仙(xian)茶(cha)樹(shu)始祖，位于(yu)永春縣湖洋鎮溪西村的5株(zhu)百年水(shui)仙(xian)老茶(cha)樹(shu)。這(zhe)些茶(cha)樹(shu)高達4米左(zuo)右，樹(shu)枝上(shang)開滿白色的茶(cha)花。

永春縣湖洋鎮(zhen)的鼎仙巖(yan)是(shi)永春水仙茶和(he)閩南水仙茶的發源地。據民(min)間傳說，清道光二十二年(nian)（公元1842年(nian)），有仙溪(xi)農民(min)鄭世報，為(wei)求生計(ji)，到鼎仙巖(yan)燒香禮佛，得觀(guan)音托夢與他：“人(ren)北行，見(jian)木(mu)杉(shan)，住(zhu)草亭。

手藝成，帶回鄉，可小康(kang)。”鄭(zheng)世(shi)報(bao)遂(sui)攜子(zi)外出遠行(xing)，至閩北武(wu)夷(yi)(yi)山(shan)，見雜(za)草叢生(sheng)，林(lin)木參天，風(feng)景幽雅，就搭(da)座草寮住下來，在(zai)當地受(shou)雇種茶(cha)制茶(cha)。武(wu)夷(yi)(yi)山(shan)一帶在(zai)乾隆年間就栽培(pei)出一種叫“武(wu)夷(yi)(yi)水仙”的烏龍茶(cha)，鄭(zheng)世(shi)報(bao)細心揣摩，學得一手栽培(pei)和制作的好手藝。

咸豐(feng)年間，鄭世(shi)報(bao)父子從武(wu)夷山帶回100株茶苗(miao)，在仙(xian)(xian)溪鼎仙(xian)(xian)巖栽種。鼎仙(xian)(xian)巖地處高山半(ban)腰(yao)，土(tu)壤多石礫，水清(qing)霧重，得此(ci)水土(tu)之靈(ling)氣(qi)，加以精心(xin)培育，長出的茶葉青翠蔥(cong)綠，幽香撲鼻。

鄭世(shi)報仿(fang)照武夷山制(zhi)茶工藝，糅合自己的(de)獨特經驗(yan)，制(zhi)出的(de)水(shui)仙(xian)(xian)茶色黃味香，一呷入口，舌(she)潤喉甘，堪與武夷水(shui)仙(xian)(xian)相媲(pi)美(mei)。后由(you)海外僑親(qin)廣為傳譽，揚名東南(nan)亞。鼎仙(xian)(xian)巖附(fu)近茶圃年(nian)年(nian)擴(kuo)大，仙(xian)(xian)溪幾乎戶戶種茶制(zhi)茶。

20世紀初，鼎仙巖水仙茶(cha)被廣(guang)泛引(yin)種(zhong)到(dao)永春五臺(tai)山等(deng)地，遂稱“永春水仙”。新中國成立(li)后，閩(min)南(nan)十幾個縣(xian)市相(xiang)繼引(yin)種(zhong)水仙茶(cha)，已非永春一地獨(du)有，遂稱“閩(min)南(nan)水仙”。如今鼎仙巖下(xia)，層(ceng)層(ceng)梯田聳翠(cui)，片(pian)片(pian)茶(cha)果(guo)飄香，不減當年盛(sheng)況。