洋縣(xian)香(xiang)米(mi),屬禾本科(Gramineae)、稻(dao)屬,壯似粳(jing)米(mi),白(bai)如玉,半透明,米(mi)無腹(fu)白(bai),油(you)潤(run)光亮,晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透,米(mi)粒稍扁,大小(xiao)中等,糯性(xing)好,米(mi)質(zhi)優良,谷皮呈(cheng)紫紅色。做成米(mi)飯(fan),白(bai)凈如雪(xue),酥軟清(qing)香(xiang),微有粘性(xing),味美爽口,香(xiang)氣四溢,久放(fang)不餿。
陜西省洋縣。
洋縣香稻傳統(tong)品種,一般株高170厘米,稈細(xi),分蘗(bo)力較差。葉(xie)(xie)片狹(xia)窄(zhai),挺(ting)直,呈淡黃(huang)色。易倒伏,不耐肥。穗長20~30厘米,擺(bai)籽稀,每(mei)(mei)穗70—80粒,干粒重22~24克(ke),一般畝(mu)產(chan)200~250公(gong)斤(jin),豐產(chan)可(ke)達300公(gong)斤(jin)以上。生(sheng)育(yu)期130~140天。抗白(bai)葉(xie)(xie)枯、稻瘟病。4月(yue)下(xia)旬(xun)播(bo)(bo)種,畝(mu)播(bo)(bo)種量(liang)25公(gong)斤(jin)左右(秧田)。適(shi)時早播(bo)(bo)、稀播(bo)(bo)、勻播(bo)(bo),培育(yu)出帶3~4個分蘗(bo)的壯(zhuang)秧。5月(yue)中下(xia)旬(xun)插(cha)植,畝(mu)插(cha)2萬穴(xue),每(mei)(mei)穴(xue)3~4本。
栽培中應注意:
及時曬田,控制本田分蘗,促進(jin)抽穗整齊,成熟(shu)一致,提(ti)高(gao)香米商品(pin)品(pin)質。
施肥(fei)(fei)(fei)以(yi)底肥(fei)(fei)(fei)為主(zhu),少施追肥(fei)(fei)(fei),重施有機肥(fei)(fei)(fei),適量增(zeng)施磷、鉀肥(fei)(fei)(fei)和(he)鋅肥(fei)(fei)(fei),慎用氮肥(fei)(fei)(fei)。追肥(fei)(fei)(fei)宜采用“前(qian)重,中輕(qing),后補”的原則。促花肥(fei)(fei)(fei)追磷、鉀復(fu)合肥(fei)(fei)(fei)。抽(chou)穗揚花前(qian)期(qi),葉面噴2%的磷酸二氫鉀和(he)三十烷(wan)醇1~2次。
插(cha)秧(yang)(yang)后灌(guan)6厘(li)米深水護秧(yang)(yang),分蘗期濕潤灌(guan)溉。禁用殘毒農(nong)藥防治病蟲。
適時收割。
由于香米糯性強,糊(hu)化度低(di),適宜多種食用方法。可蒸(zheng)煮(zhu)成米飯,蒸(zheng)煮(zhu)時若(ruo)加紅棗、蓮子、花(hua)生(sheng)仁、冰(bing)糖(tang)等,最(zui)能發揮其香味效(xiao)能,營(ying)養更為豐富。還可加銀耳、核(he)桃仁、百合(he)、桂(gui)圓、蓮子、冰(bing)糖(tang)、白(bai)糖(tang)等煮(zhu)粥,成為美味的滋(zi)補食品。
做元(yuan)宵(xiao)、粽子、糍粑、甑糕、糕點、涼皮子,均比其(qi)它(ta)糯米好(hao),清香可口。香米出酒(jiu)率(lv)高,用它(ta)釀成酒(jiu),風味(wei)清香純(chun)正,是(shi)酒(jiu)中的佳品。尤其(qi)作“醪糟(甜(tian)酒(jiu)),糟清酒(jiu)多,味(wei)香甜(tian)”。
洋縣香米(mi)還是食療(liao)上品。據明李時珍《本草綱目》記載,香米(mi)能“潤心(xin)肺,和百藥(yao),久服輕(qing)身(shen)延(yan)年(nian)”。具有滋補(bu)腎、脾、肝(gan)、活血(xue)之功(gong)效,是冶療(liao)壞血(xue)病、過敏(min)性疾病、急慢(man)性傳染病的(de)輔助良藥(yao),對高血(xue)壓及心(xin)血(xue)管系統病患者大有好處。
洋縣(xian)香米營養豐富,經濟價值(zhi)很高。據湖北農業測(ce)試(shi)中心分析,洋縣(xian)香米含(han)蛋白蛋12.3%,比普(pu)通大米高5.5%。含(han)脂肪4%,富含(han)16種氨基酸(suan),其中有賴氨酸(suan)等(deng)8種人體不(bu)可缺少的氨基酸(suan)。
氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)總含(han)(han)(han)量9.89%,平均比普(pu)通大(da)米(mi)高35%。其中賴(lai)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、精(jing)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)等含(han)(han)(han)量都明顯超過國內、國際稻米(mi)質量標準。特別是直接與香(xiang)氣有關的蛋氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量0.20%,苯(ben)丙(bing)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量0.55%,亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量0.84%,蘇氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量0.36%,均超過國內及國際標準五(wu)成(cheng)以上,因而香(xiang)氣濃郁。
對人(ren)體(ti)有(you)醫療價值(zhi)的精氨(an)酸(suan)含量0.88%,人(ren)體(ti)必需補充的賴氨(an)酸(suan)含量0.40%,分別超過(guo)國內(nei)稻(dao)米(mi)質量標準(zhun)0.35%和國際標準(zhun)0.10%。還(huan)含有(you)人(ren)體(ti)必需的生(sheng)物堿、維(wei)生(sheng)素B1、B2,以及淀粉酶、麥芽糖酶、胰蛋白酶等營養物質。
這些(xie)天(tian)然(ran)營養(yang),可增進(jin)食(shi)欲,幫助消化,增強人體(ti)抵抗力,改善(shan)新(xin)陳(chen)代謝。食(shi)后可清熱(re)潤肺,寧心爽神,有養(yang)胃之(zhi)功能。因此,人們認為吃香米飯耐(nai)饑養(yang)身。
洋(yang)縣香米的(de)起源,據《洋(yang)縣志》記載,已有2000多年的(de)栽培(pei)歷史。相傳,是在(zai)西漢景(jing)帝(di)十五(wu)年(公元前(qian)142年),西漢時期著名外交家張騫青年時代(dai)在(zai)其故鄉城固、洋(yang)縣渭水(shui)河畔發(fa)現,并開(kai)始繁衍(yan)(yan)培(pei)育(yu)種(zhong)植而(er)成(cheng)的(de)。經過(guo)歷代(dai)精心培(pei)育(yu),繁衍(yan)(yan)至(zhi)今。
《漢中府志》中有“貢香米”的(de)記載。漢中地區產香米,除洋縣外,寧強、城固等縣也產。據《寧羌(qiang)州(zhou)志》記載:“黃(huang)壩(ba)(ba)驛產香谷(gu),甲于漢屬”。寧強(古稱寧羌(qiang))黃(huang)壩(ba)(ba)驛鄉位于川陜公路蜀道(dao)咽喉“西秦第一關”之下,憑(ping)借紅巖溝(gou)的(de)一股龍洞(dong)水的(de)厚(hou)賜(si),特(te)產香谷(gu)米。
傳說(shuo),因其品味芳香鮮美,引得乾隆皇帝到西南私訪(fang)時(shi)慕(mu)名品嘗,食(shi)后贊之。當地農民(min)傳說(shuo),是明末農民(min)起義將(jiang)領張獻忠進(jin)攻(gong)四川(chuan)時(shi),由外地民(min)眾帶(dai)來的。