桐(tong)城水芹(qin)是(shi)安徽省(sheng)桐(tong)城市獨有的(de)特(te)產蔬菜，已有數百年(nian)栽培(pei)歷史。 桐(tong)城水芹(qin)屬微型科宿根植(zhi)物。根系發達(da)(da)，繁殖(zhi)力極強，一(yi)年(nian)生五茬。桐(tong)城水芹(qin)菜的(de)特(te)點是(shi)菜質(zhi)脆嫩(nen)，清香(xiang)爽口，余味甘甜。栽培(pei)方法簡易(yi)，只花人工栽培(pei)管理(li)，不需施肥(fei)，一(yi)年(nian)畝產可達(da)(da)兩三萬斤(jin)。
2021年5月(yue)24日，國家知識(shi)產權局發布第424號公告，桐城水芹獲(huo)批國家地理標(biao)志(zhi)產品保護產品。
安徽省桐城市。
植株高70厘(li)米(mi)，葉片少(shao)，紡錘形，葉緣缺刻中(zhong)等，葉面(mian)平滑，葉柄綠色(se)。品質好(hao)，香而(er)脆(cui)，四(si)季(ji)栽培，周年(nian)采(cai)收，活水灌(guan)溉(gai)，生長(chang)期短(duan)，再生力強。
桐城(cheng)(cheng)附近的(de)文(wen)昌(chang)、石(shi)(shi)河村，歷史上(shang)是(shi)龍(long)眠河河床(chuang)，地(di)勢低平。芹田(tian)底層是(shi)砂(sha)土(tu)，上(shang)層浮(fu)泥不(bu)隨水流走(zou)，也不(bu)下(xia)沉板(ban)結，芹田(tian)用(yong)水主要來自河床(chuang)砂(sha)石(shi)(shi)層滲出的(de)泉水，常年川(chuan)流不(bu)息，四季溫差(cha)不(bu)大(da)，平均(jun)18～22℃，冬暖夏涼，并含(han)有多種礦物質營養。同時(shi)(shi)水芹田(tian)在(zai)城(cheng)(cheng)邊，下(xia)雨時(shi)(shi)城(cheng)(cheng)市肥水流入田(tian)中，栽培密度大(da)，其老根莖葉腐爛又可漚作肥料。
這些特殊的生(sheng)態環(huan)境，為水芹菜生(sheng)長(chang)提供了良好的生(sheng)長(chang)條件(jian)。
桐(tong)城水芹菜(cai)的特點是菜(cai)質脆嫩(nen)，清(qing)香爽口(kou)，余味甘甜(tian)。冬季(ji)的水芹菜(cai)，又稱“白(bai)老(lao)”，莖(jing)白(bai)芽黃，鮮嫩(nen)香脆，品質更佳。
水(shui)芹供食(shi)的部分為葉柄和莖(jing)稈。由于不(bu)閽季節，秧苗來源不(bu)同、栽培方法不(bu)同，采收(shou)期(qi)不(bu)同，所(suo)收(shou)水(shui)芹菜(cai)名稱也(ye)不(bu)同，可(ke)分為撩白老、青(qing)老、藤子(zi)菜(cai)等(deng)幾種類型。
常(chang)年水芹田一般(ban)都靠城邊，因終年泉(quan)水不斷(duan)，含有比(bi)較豐富的(de)各種營(ying)養元(yuan)素。
移栽前可不施肥，只需整平地即可。冬至(zhi)以(yi)后(hou)，天睛無風(feng)，晚上應(ying)堵(du)住出水(shui)口(kou)，使(shi)水(shui)淹沒(mei)水(shui)芹葉部以(yi)防(fang)凍(dong)害。
待次日上(shang)午9時，氣溫回升，再放去防凍水，露出葉面，以利于通風和(he)進行光(guang)合作用(yong)。
入水(shui)口(kou)處宜(yi)在(zai)同水(shui)流垂直的(de)地方(fang)釘置(zhi)木樁(zhuang)，以防沖掉浮泥。夏、秋(qiu)兩季要注意及時防治蚜(ya)蟲。一季水(shui)芹田應(ying)深(shen)耕細整，施足基(ji)肥，其他(ta)管理可參照常年水(shui)芹田。
2021年5月24日，國(guo)(guo)家(jia)知(zhi)識產(chan)權局發(fa)布《關于(yu)批準桐城水芹等3個產(chan)品實施(shi)地理(li)標(biao)志產(chan)品保護的公(gong)告》，批準“桐城水芹”為國(guo)(guo)家(jia)地理(li)標(biao)志保護產(chan)品，自即日起實施(shi)保護。
2020年9月18日，農(nong)(nong)業農(nong)(nong)村部農(nong)(nong)產品質量安全(quan)中心正式納入全(quan)國名特優新農(nong)(nong)產品名錄。
“桐(tong)城水芹(qin)”已經被(bei)國家工商(shang)(shang)總(zong)局認(ren)定為(wei)地理(li)標志(zhi)證明商(shang)(shang)標，這是安徽(hui)省蔬菜(cai)類中唯(wei)一的(de)地理(li)標志(zhi)證明商(shang)(shang)標。桐(tong)城水芹(qin)已有300多年(nian)的(de)栽(zai)培歷史。菜(cai)農發(fa)現冬(dong)季(ji)埋入淤泥中的(de)芹(qin)菜(cai)，不(bu)僅不(bu)會腐爛，反而(er)可(ke)以軟化，增進(jin)品質，因而(er)逐步推(tui)廣“捺白(bai)老”的(de)栽(zai)培方式(shi)(也有100年(nian)的(de)歷史)。由于桐(tong)城水芹(qin)最大優勢是利用(yong)冬(dong)暖(nuan)夏涼的(de)泉水，可(ke)以四季(ji)栽(zai)培，周年(nian)供應。
60～70年(nian)代，每年(nian)水芹(qin)面積僅40畝(mu)，季節性(xing)水芹(qin)也只有(you)30畝(mu)，年(nian)總產只有(you)750噸(dun)。目前(qian)常年(nian)桐城水芹(qin)巳發展(zhan)到100畝(mu)，季節性(xing)水芹(qin)6070畝(mu)，年(nian)總產2000～2500噸(dun)，年(nian)收入30萬元以上。隨著(zhu)人們物質生活水平的(de)(de)提高(gao)，今后應改(gai)進(jin)分根、扦插(cha)技術，不斷擴(kuo)大種植面積，以滿足群眾(zhong)喜愛(ai)的(de)(de)要求。
