云(yun)芽翠(cui)毫外形(xing)兩葉抱芽、稍扁平,形(xing)似佛手(shou),色澤翠(cui)綠顯白(bai)毫,香氣清香持久(jiu),滋味鮮(xian)(xian)醇甘爽,湯色鮮(xian)(xian)綠明亮,葉底嫩綠、勻整(zheng)。
云芽翠(cui)毫采摘(zhai)精細,在“清明”至“谷雨”間,采一芽二葉初展,鮮葉要求嫩、勻、凈、健(jian)壯、完整,忌雨水葉、紫芽葉、病蟲葉。
此茶工藝(yi)流程是鮮(xian)(xian)葉攤(tan)放,殺青(qing)、輝鍋、烘(hong)焙,關鍵技術:采谷(gu)雨前后1芽(ya)2葉初展的鮮(xian)(xian)葉,經4小時攤(tan)放,高溫(wen)進(jin)(jin)行(xing)殺青(qing),減少水分(fen)37%左右,轉(zhuan)入輝鍋內進(jin)(jin)行(xing)成形,用理、拋、拍手勢(shi)反復(fu)進(jin)(jin)行(xing),待茶條達到(dao)略扁直舒(shu)展進(jin)(jin)進(jin)(jin)行(xing)烘(hong)焙。