外形:條索卷曲多白毫(hao),色澤(ze)翠綠。
內質:湯色淺綠明(ming)亮,香氣高鮮,滋味鮮爽回甘,葉底嫩綠勻整。
震雷春(chun)茶葉(xie)一般于清明前后開(kai)始采摘。鮮葉(xie)采回(hui)后,薄攤于潔凈(jing)陰涼通風處,攤放時間4小時左右,當含(han)水量降到70%左右時即可炒制。
當(dang)鍋溫升至120-140℃時(shi),即可投入震雷春茶葉(xie)進行(xing)抖(dou)炒。當(dang)水蒸氣大量蒸發時(shi),即抖(dou)悶結(jie)合,以抖(dou)炒為主(zhu),使之殺勻殺透。經3-4分鐘,葉(xie)面失去(qu)光(guang)澤,葉(xie)色由鮮綠變暗(an)綠,葉(xie)質(zhi)變柔軟,青(qing)臭氣消失,清(qing)香透露,即為殺青(qing)適(shi)度。
待鍋溫(wen)降(jiang)至90-100℃時,用手揉(rou)(rou)捻(nian)震(zhen)雷(lei)春茶2-3分(fen)鐘,待茶汁(zhi)略外(wai)溢(yi),初(chu)步(bu)成(cheng)條時進行初(chu)干。揉(rou)(rou)捻(nian)時不宜重揉(rou)(rou)或揉(rou)(rou)捻(nian)時間過長,避免茶汁(zhi)溢(yi)出過多,成(cheng)茶顏色發黑(hei)。
以(yi)抖(dou)炒(chao)為主,蒸發部分(fen)水(shui)(shui)分(fen),利于復(fu)揉(rou)整形。鍋(guo)溫80-100℃,經4-5分(fen)鐘,含(han)水(shui)(shui)量降至35%-40%時(shi)開始(shi)復(fu)揉(rou)。
復揉(rou)的目(mu)的是為了整形,此(ci)時的鍋溫(wen)應(ying)控制(zhi)在60-70℃左右,將震雷春(chun)茶置(zhi)于(yu)兩手掌心,利(li)用掌力(li)使之從單一方向轉動搓揉(rou),搓揉(rou)4-5分鐘(zhong)后撒于(yu)鍋中,邊炒邊輕輕搓揉(rou),如此(ci)反復,經(jing)4-5分鐘(zhong),待茶葉索(suo)緊秀卷曲,含水量約20%時為復揉(rou)適度(du)。
兩手輕(qing)輕(qing)握茶(cha)作不同(tong)方向的回轉運動,使茶(cha)葉(xie)在互相摩擦中(zhong)逐漸干燥,顯(xian)露白毫(hao),發揮香氣。操作過程中(zhong),注意兩手用(yong)力是輕(qing)柔、均勻,切勿用(yong)力過猛、過重,防止白毫(hao)脫(tuo)落、茶(cha)葉(xie)斷碎。
提毫后,將(jiang)茶葉(xie)薄攤(tan)于覆蓋一層干凈(jing)皮紙的烘籠上,攤(tan)晾時間(jian)40分(fen)(fen)鐘,使茶葉(xie)內水分(fen)(fen)重新(xin)均勻分(fen)(fen)布,以利(li)于茶葉(xie)充分(fen)(fen)干燥。
將烘籠(long)置炭火上文火烘焙(bei),溫(wen)度先高后(hou)低,開始時(shi)溫(wen)度80℃,以后(hou)逐(zhu)漸(jian)降低到60℃左右,烘焙(bei)時(shi)間約40分鐘。中間翻動3-4次,烘至(zhi)茶葉含水量5%-6%時(shi)下焙(bei),冷卻后(hou)即可包裝密封貯(zhu)藏。