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震雷春品質特點

外形：條索卷曲多白毫，色(se)澤翠綠。

內質：湯(tang)色(se)淺(qian)綠(lv)(lv)明(ming)亮，香(xiang)氣高鮮，滋味(wei)鮮爽(shuang)回甘，葉底嫩(nen)綠(lv)(lv)勻整。

震雷春采制過程

采摘

震雷春茶葉一般于清明前后開始采(cai)摘(zhai)。鮮(xian)葉采(cai)回后，薄攤(tan)(tan)于潔凈陰涼通(tong)風(feng)處，攤(tan)(tan)放(fang)時(shi)間4小時(shi)左(zuo)右(you)，當含水量降到70%左(zuo)右(you)時(shi)即可炒制。

殺青

當鍋溫升至120-140℃時(shi)，即可投入震雷春茶葉(xie)(xie)進(jin)行抖炒。當水蒸(zheng)氣大量(liang)蒸(zheng)發(fa)時(shi)，即抖悶結合，以抖炒為主，使(shi)之(zhi)殺勻殺透(tou)。經(jing)3-4分(fen)鐘，葉(xie)(xie)面失(shi)去光澤，葉(xie)(xie)色(se)由鮮綠(lv)變暗綠(lv)，葉(xie)(xie)質(zhi)變柔(rou)軟，青臭氣消(xiao)失(shi)，清香透(tou)露(lu)，即為殺青適度。

初揉

待鍋溫降至(zhi)90-100℃時(shi)，用手揉(rou)捻(nian)震雷春茶(cha)2-3分鐘(zhong)，待茶(cha)汁(zhi)略(lve)外溢(yi)，初(chu)步成條時(shi)進行初(chu)干(gan)。揉(rou)捻(nian)時(shi)不(bu)宜(yi)重揉(rou)或(huo)揉(rou)捻(nian)時(shi)間過(guo)長，避免茶(cha)汁(zhi)溢(yi)出(chu)過(guo)多，成茶(cha)顏色發黑。

初干

以(yi)抖炒為主，蒸發部(bu)分(fen)水分(fen)，利于復(fu)揉整形。鍋溫(wen)80-100℃，經4-5分(fen)鐘，含水量降至35%-40%時開(kai)始復(fu)揉。

復揉

復(fu)(fu)揉的(de)目(mu)的(de)是為了(le)整形，此(ci)時的(de)鍋(guo)溫應控(kong)制在60-70℃左右，將震雷春茶置于兩手掌心，利用掌力使之從(cong)單一方向轉動搓(cuo)揉，搓(cuo)揉4-5分鐘后撒于鍋(guo)中(zhong)，邊炒邊輕輕搓(cuo)揉，如(ru)此(ci)反復(fu)(fu)，經(jing)4-5分鐘，待茶葉(xie)索緊(jin)秀卷(juan)曲，含(han)水量(liang)約20%時為復(fu)(fu)揉適度。

提毫

兩(liang)手(shou)輕(qing)輕(qing)握(wo)茶作不同方向的回轉運動(dong)，使茶葉在互(hu)相摩(mo)擦中逐漸干(gan)燥，顯露(lu)白(bai)毫(hao)，發揮香氣。操作過程中，注(zhu)意兩(liang)手(shou)用(yong)力是輕(qing)柔、均勻(yun)，切(qie)勿用(yong)力過猛、過重，防止白(bai)毫(hao)脫落、茶葉斷(duan)碎。

攤晾

提(ti)毫后(hou)，將茶葉薄攤于覆蓋一層干凈皮紙(zhi)的烘籠(long)上，攤晾時間40分(fen)(fen)鐘，使茶葉內水分(fen)(fen)重新(xin)均(jun)勻分(fen)(fen)布(bu)，以利(li)于茶葉充(chong)分(fen)(fen)干燥。

烘干

將烘籠置炭(tan)火(huo)上文火(huo)烘焙(bei)，溫度先高后(hou)低(di)，開(kai)始時(shi)溫度80℃，以后(hou)逐漸(jian)降低(di)到60℃左右，烘焙(bei)時(shi)間(jian)約40分鐘。中間(jian)翻動3-4次，烘至茶葉含水量5%-6%時(shi)下焙(bei)，冷卻后(hou)即可包裝(zhuang)密封貯藏。