杏(xing)山竹葉青是近(jin)年河南(nan)省新(xin)創制名茶中的(de)一顆明珠,產(chan)于(yu)河南(nan)省信陽市光山縣孫鐵鋪(pu)鎮杏(xing)山一帶,這里松(song)杉蔥翠,林木(mu)成蔭,海(hai)拔較高(gao),溫差相對來說較大,非常(chang)適宜(yi)茶樹的(de)生長。
杏山(shan)竹葉(xie)青(qing)品(pin)質特征是茶(cha)(cha)外(wai)形扁平,直而挺(ting)秀,形似竹葉(xie),色(se)澤深綠光潤顯毫,香高持久,鮮濃且爽,回味甘甜,湯(tang)色(se)黃(huang)綠明亮,葉(xie)底(di)嫩勻成朵。君如有興,沖泡(pao)一(yi)杯(bei)杏山(shan)竹葉(xie)青(qing)茶(cha)(cha),會欣(xin)賞到茶(cha)(cha)芽像雀舌似地吸允茶(cha)(cha)湯(tang),如蝶起舞,別具風姿。飲后你會感到香馥甘甜,心情舒爽。
信陽毛尖:任何季節(jie)采(cai)摘的茶葉都可以(yi)炒制出來(lai)。
杏山竹葉青(qing):清(qing)明(ming)前采摘(zhai)的茶葉才能炒(chao)制(zhi)出來(lai),對(dui)季節要求非常苛(ke)刻。
信陽毛尖:級別等(deng)級很多種,源于(yu)它不特別要求茶(cha)葉采摘的周期性,肯定是春茶(cha)炒制的更好(hao)些(xie)。
杏山竹葉青:已經是茶(cha)葉中的(de)高等級別(bie),因為(wei)它的(de)原(yuan)料(liao)必須是春(chun)茶(cha),并(bing)且只有清明雨前才能炒制出它特有的(de)“竹葉”形狀(zhuang)。
杏山竹葉青茶(cha)其(qi)(qi)味清(qing)香(xiang)可(ke)口,其(qi)(qi)色微黃(huang)淡(dan)綠(lv),其(qi)(qi)湯晶(jing)瑩透亮,具有生津止渴、消熱解毒、化痰、清(qing)熱消炎、利尿通絡的功(gong)效。
1、茶(cha)具準(zhun)備:玻璃杯或瓷(ci)杯1個,茶(cha)盤1個,2至3克(ke)竹葉青(qing)茶(cha),茶(cha)匙等。
2、投茶(cha):用茶(cha)匙把(ba)茶(cha)盤中的2至3克竹葉青茶(cha)輕輕撥入杯中。
3、沖泡:向杯中注入(ru)80至90攝氏(shi)度(du)的熱水(shui)(shui),讓茶葉(xie)慢慢吸水(shui)(shui)浸潤。
4、分茶:將杯中茶分別倒在茶杯中,再續水(shui)。
5、賞(shang)茶:茶葉在杯(bei)中漸漸舒(shu)展開來(lai),茶煙(yan)隨之飄(piao)散,茶香四溢。
6、品茶:小口細啜,讓茶湯在(zai)口中和舌頭充分接觸,唇齒留香。
避開高溫:夏天,連(lian)空氣都是燥熱的(de)。過高的(de)溫度會加速杏山竹葉青茶中葉綠素(su)的(de)分解,鮮(xian)綠色就會變成(cheng)暗褐(he)色。茶多(duo)酚等物(wu)質在(zai)高溫下(xia)自動(dong)氧化作(zuo)用也會加劇。
避開光線:夏季的光線(xian)要比(bi)其它季節強很多。綠(lv)茶中的植物(wu)色素和脂類物(wu)質容易發生光化學反應,產生很多異味(wei)物(wu)質,從而導致(zhi)綠(lv)茶有日曬味(wei)、陳(chen)味(wei)等。
避開氧氣:因為杏(xing)山竹葉(xie)(xie)(xie)青茶(cha)中(zhong)的茶(cha)多(duo)酚是強抗氧(yang)化劑(ji),如果茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)被(bei)氧(yang)化了,茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)泡出(chu)來的水(shui)顏色就會變深,這說明茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)已(yi)經變質了。
杏山竹葉青(qing)茶采(cai)摘考(kao)究,標準嚴(yan)格(ge),幾年(nian)的采(cai)摘經(jing)驗(yan)是:明前寶,明后(hou)珍,谷雨前后(hou)采(cai)要精。嚴(yan)格(ge)掌(zhang)握3分6不采(cai)的原則:即分期、分級(ji)、分批和無芽不采(cai),紫芽不采(cai),病、蟲、凍害芽不采(cai);采(cai)時(shi)茶筐要遮蔭防曬,以(yi)保持芽葉鮮(xian)活。鮮(xian)葉進場后(hou),及(ji)時(shi)薄攤在清潔的竹箕中放4~6小時(shi)便可炒制。
殺青:每鍋(guo)投葉(xie)(xie)量250~300克,鍋(guo)溫掌握在(zai)120~130℃之間,用手工操作,手勢要輕松自如,待芽葉(xie)(xie)充分(fen)殺透(tou),香(xiang)氣(qi)透(tou)發(fa)出鍋(guo)清風。
清風:將(jiang)殺(sha)青葉(xie)立即簸揚散(san)熱,降低葉(xie)溫,以防(fang)色變。
理條:鍋(guo)溫為80~90℃,每鍋(guo)投清風葉150~200克,待茶坯充分成條,鋒苗挺秀略扁,稍帶(dai)光澤(ze)出鍋(guo)轉入做形(xing)。
做形:鍋溫為60~70℃,每(mei)鍋投茶(cha)(cha)坯(pi)100~120克,準(zhun)確掌握做形手勢(shi),輕松(song)自如不斷(duan)變換。待茶(cha)(cha)坯(pi)形似竹葉、顯毫、茶(cha)(cha)香透露,失水(shui)80~85%時出鍋攤晾。
攤晾:將做形后的茶坯攤放在清潔的竹羌內4~6小時待烘。
烘焙:在竹編的烘籠(long)內,暗火(huo)低溫(wen)長烘,每籠(long)投葉量1.2~1.5千克(ke),溫(wen)度為(wei)55~65℃,歷時 80~120分鐘,全(quan)程下烘翻(fan)動8~10次,待烘至足干,下烘攤(tan)晾,密封包(bao)裝貯(zhu)藏。