胡(hu)椒(jiao)豬(zhu)肚(du)湯是一道傳(chuan)統的藥膳,制作(zuo)原料(liao)主要有胡(hu)椒(jiao)、豬(zhu)肚(du)、蜜棗,常用于脾胃(wei)虛(xu)寒。癥(zheng)見胃(wei)脘(wan)冷(leng)痛(tong)、得溫(wen)則舒(shu)、腹用嘔(ou)吐、飲(yin)食減少、四肢(zhi)不(bu)溫(wen)、形寒怕冷(leng)。亦用于胃(wei)潰瘍、十二指腸潰瘍屬脾胃(wei)虛(xu)寒者。
原料(liao):豬肚1個,排(pai)骨640克,白(bai)胡(hu)椒粒1湯匙,潮州咸菜80克,水20杯,鹽或味精適量。
做法:
1、將豬肚切去肥油,用少許細鹽擦洗(xi)(xi)一(yi)遍,并腌片刻,再(zai)用清水沖洗(xi)(xi)干凈,放入熱(re)水鍋內拖過。
2、將(jiang)白胡椒放(fang)入豬(zhu)肚內(nei),用線縫合(he),與蜜(mi)棗一齊(qi)放(fang)入砂煲(bao)內(nei),加清水適量(liang),武火煮沸后,改(gai)用文(wen)火煲(bao)2小時,調味食肉飲湯。白胡椒煲(bao)豬(zhu)肚湯
原(yuan)料:白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬(jiang)油。
做法:
1、把(ba)豬肚反復用水沖洗(xi)凈;
2、把白(bai)胡椒打碎(sui),放入(ru)豬肚內,并留少許水分;
3、把豬肚(du)頭尾(wei)用線扎緊(jin),慢火煲(bao)1個小時以上(至豬肚(du)酥(su)(su)軟(ruan)),加(jia)鹽調味即可。另外,湯(tang)煲(bao)好(hao)后(hou)的豬肚(du)酥(su)(su)爛滑軟(ruan),切條裝盤(pan),再撒上白芝麻和鮮(xian)醬油,是一道非常不錯(cuo)的冷(leng)盤(pan)。
材料:豬肚,白胡椒,生粉,山楂,鹽,姜,蔥,醬油。
做法:
1、翻轉豬肚除去脂肪,用鹽和淀粉(生粉)擦勻揉搓(cuo),用清(qing)(qing)水沖(chong)洗,如此(ci)重(zhong)復(fu)3次,再(zai)氽(tun)水3分鐘,撈起用刀切去殘(can)留的白色肥油,最(zui)后(hou)用冷水清(qing)(qing)洗干凈。
2、山楂干洗凈。
3、煮沸清水倒入(ru)燉盅,再放入(ru)豬肚、山楂和姜片(pian),隔水燉一個半小時(shi),下鹽和胡椒粉調味即可飲用。
4、撈起豬肚,切片(pian),可放回湯里(li)煮開食用,也可用熱(re)油(you)爆(bao)些(xie)姜蔥絲,加醬(jiang)油(you),淋在(zai)肚片(pian)上(shang)面,即成一道美味涼拌豬肚。
食材:豬(zhu)肚1個,白胡椒,花椒,排骨(gu),姜(jiang)片(pian)。
做法:
1、準(zhun)備好食材。
2、豬肚先用生粉(fen)正反兩面搓洗(xi)干(gan)凈。
3、排骨焯去(qu)血(xue)水,姜塊(kuai)切大片。
4、鍋(guo)內加花椒煮開,放(fang)入(ru)洗凈的豬肚焯一(yi)下腥(xing)氣。
5、白胡椒在鍋內炒香出來碾(nian)碎。
6、將(jiang)姜片、排骨、塞入(ru)焯好水的(de)豬(zhu)肚中。
7、豬(zhu)肚放入鍋內,加足水,大火燒開,小(xiao)花(hua)再煲2小(xiao)時(shi)。
8、撈出豬肚(du)切成條,再放入鍋中再煮15分鐘,最后(hou)加上鹽(yan)調味(wei)即可。
小貼士:
關于(yu)煲(bao)湯(tang)的火(huo)(huo)候與時(shi)間,大(da)概60-70分鐘(zhong),燒開火(huo)(huo)完全(quan)是小火(huo)(huo),煲(bao)湯(tang)建議用密封(feng)性好些的鍋來煲(bao)。
可以用于治療胃寒、心(xin)腹(fu)冷痛。其實,這(zhe)道湯(tang)煲成以后呈現牛奶般的(de)乳(ru)白色,不僅濃厚暖心(xin)具有不一般的(de)飲食藥療效果,而且還(huan)非(fei)常(chang)美味,可以作為冬天的(de)一道家常(chang)菜。
溫中健脾(pi)、散寒止(zhi)痛。用于(yu)脾(pi)胃(wei)(wei)虛寒。癥見(jian)胃(wei)(wei)脘冷痛、得溫則舒、腹用嘔吐、飲食減少、四肢不溫、形(xing)寒怕冷。尤其適合身體羸(lei)弱人士、產后婦女(nv)和小兒(er)脾(pi)胃(wei)(wei)虛弱、疳積等,亦用于(yu)胃(wei)(wei)潰(kui)(kui)瘍、十(shi)二指腸潰(kui)(kui)瘍屬脾(pi)胃(wei)(wei)虛寒者。