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興化醉蟹的基本介紹

醉(zui)蟹(xie)為(wei)江蘇興(xing)化市(shi)的傳(chuan)統名產，歷史悠久(jiu)，興(xing)化的醉(zui)蟹(xie)起碼(ma)在(zai)北宋(song)時就(jiu)聞名于世(shi)了。因最(zui)早制作此蟹(xie)的童氏家族居住在(zai)中(zhong)莊(zhuang)，故人稱(cheng)“中(zhong)莊(zhuang)醉(zui)蟹(xie)”。

興化醉蟹的歷史由來

據(ju)有(you)關史料記載，興化中堡莊的童氏家(jia)族(zu)，祖籍江南寧國(guo)府宣城(cheng)縣童家(jia)寨（今(jin)屬安(an)徽省宣城(cheng)市），元代前遷(qian)居(ju)平江府（今(jin)蘇州），明洪武二年（1369），童樂家(jia)族(zu)由蘇州閶門(men)遷(qian)至興化中堡莊定居(ju)，成為中堡童樂家(jia)族(zu)第一世始遷(qian)祖。

原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的(de)童氏第二代族人，發(fa)現(xian)中(zhong)堡莊(zhuang)前湖及周圍河流不但水(shui)面遼闊，而且水(shui)質(zhi)清純，每年重陽節后(hou)都出產(chan)大(da)(da)宗肥美的(de)青殼大(da)(da)蟹。

但由于鮮活螃蟹(xie)(xie)銷路不廣，積壓較(jiao)多，漁民蒙(meng)受較(jiao)大(da)損(sun)(sun)失。于是童氏在操辦本行當的同時，走南闖北(bei)，也做起了(le)買賣鮮活螃蟹(xie)(xie)的生意。同時在經(jing)營活蟹(xie)(xie)的過程中，為了(le)使賣剩的螃蟹(xie)(xie)延長保質期，減少損(sun)(sun)失，參(can)照制(zhi)作醉(zui)螺、醉(zui)蝦的方法，用自制(zhi)糯米(mi)漿酒及其它配料(liao)制(zhi)作醉(zui)螃蟹(xie)(xie)，意外地形成了(le)新的產品，很受市(shi)場歡迎。

明洪(hong)武(wu)二(er)(er)十七年（1394）前后，中堡童氏第二(er)(er)代傳人創立“童德大”醉(zui)蟹加(jia)工作坊，從而成為“中莊(zhuang)醉(zui)蟹”的創始人。

興化醉蟹菜品特色

色(se)如鮮(xian)蟹，放(fang)在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮(xian)美，且酒香濃郁(yu)，香中帶甜，營養豐富(fu)。

興化醉蟹的做法

醉蟹(xie)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作頗有講究(jiu)，蟹(xie)的(de)(de)個頭(tou)不大，每只80克(ke)左右。先要讓螃(pang)蟹(xie)在(zai)水中爬上兩天，使體內污物排凈(jing)，再(zai)(zai)用刷子清除(chu)體外的(de)(de)泥垢，放入特制(zhi)(zhi)的(de)(de)小壇中，加上適量(liang)的(de)(de)燒酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、米甜酒(jiu)(jiu)、鹽(yan)、糖、姜(jiang)等，再(zai)(zai)將壇子埋(mai)入地(di)下。個把月(yue)后，壇子一打開(kai)，香(xiang)氣撲鼻，蟹(xie)殼烏黑(hei)發亮，蟹(xie)肉(rou)如醬泥，清涼(liang)、鮮美，沁人心(xin)脾。