蟹(xie)黃汪豆腐(fu)，江蘇(su)省興化著(zhu)名的特色(se)傳統佳(jia)肴，屬淮揚菜系，也是(shi)央視系列紀錄片《舌(she)尖上的中國》推(tui)介的淮揚菜。
清淡(dan)的芋(yu)頭和(he)豆腐(fu)，因為(wei)融和(he)了(le)蟹(xie)油，也(ye)變得(de)油汪(wang)汪(wang)的，汪(wang)豆腐(fu)由此得(de)名。在(zai)興化，逢年(nian)過節的餐桌上(shang)總少不了(le)芋(yu)頭。將豆腐(fu)瀝(li)上(shang)幾次水，沒有(you)一(yi)點(dian)黃泔(gan)味(wei)，用鋒刀削成雪花般(ban)大(da)小的片(pian)片(pian)，加上(shang)鮮美的蟹(xie)黃一(yi)汪(wang)，這就是(shi)有(you)名的蟹(xie)黃雪花豆腐(fu)了(le)。
螃(pang)蟹(xie)，千百年來(lai)就是下酒的(de)美食。具有(you)七(qi)千多年悠久歷史的(de)興(xing)化乃禮儀(yi)之(zhi)鄉，興(xing)化人異(yi)常(chang)好(hao)客(ke)。重陽(yang)前后，“秋(qiu)風響，蟹(xie)爪癢”，青(qing)紫色的(de)興(xing)化大(da)閘(zha)蟹(xie)大(da)量(liang)上市了。蟹(xie)黃汪(wang)豆腐便應(ying)時而(er)生。
1、將螃蟹(xie)(xie)蒸熟，剔出蟹(xie)(xie)肉與蟹(xie)(xie)黃切碎，就是菜譜上所說的“蟹(xie)(xie)粉”蟹(xie)(xie)油。
2、將豆腐、芋頭切(qie)成長方塊備用。
3、鍋中放(fang)油(you)燒熱，下蔥(cong)花、姜末煸炒爆香。
4、下蟹粉炒(chao)開(kai)，烹料酒(jiu)去(qu)腥，加適量高湯煮(zhu)開(kai)（沒有高湯可用清水代(dai)替）。
5、下豆腐塊和(he)芋(yu)頭，加(jia)(jia)鹽，小火燒(shao)幾分鐘，待(dai)豆腐燒(shao)入味(wei)(wei)，加(jia)(jia)味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)，也可以用水淀粉(fen)勾芡，但(dan)一般習慣是不勾芡的，體味(wei)(wei)這道(dao)揚州菜的一個(ge)“汪”字。
6、在上面撒上青(qing)蒜花即(ji)可(ke)，也可(ke)根據口味撒上胡椒(jiao)粉。
我(wo)心明亮
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