腐(fu)乳是(shi)中國(guo)(guo)流傳(chuan)數千年的(de)(de)特色傳(chuan)統民間美(mei)食,因其口(kou)感好、營養高(gao),深受中國(guo)(guo)老百(bai)姓及東南亞地(di)區人民的(de)(de)喜愛,是(shi)一道經久不衰的(de)(de)美(mei)味佳肴。
四(si)(si)季(ji)紅腐乳是(shi)湖南省(sheng)沅江市(shi)四(si)(si)季(ji)紅鎮的(de)特產,四(si)(si)季(ji)紅腐乳從選料、到成(cheng)品要(yao)經(jing)過近三十道工藝,十分考究。腐乳裝壇后(hou)還要(yao)加(jia)入(ru)優質白(bai)酒繼續沁潤,數月后(hou)才能(neng)開壇享用(yong),是(shi)最為傳統的(de)一(yi)種腐乳。紅腐乳的(de)表(biao)面呈自然紅色(se),切面為黃白(bai)色(se),口感醇(chun)厚(hou),風(feng)味獨特,除佐餐外,常用(yong)于(yu)烹飪調(diao)味品。
材料:老豆腐、白酒、干辣(la)椒末(mo)、鹽(yan)、白糖、雞(ji)精、調和油。
做法:
1、將老豆(dou)腐(fu)切成小塊(kuai)瀝干水份,至少要一天(tian)一夜。
2、取一能密封的容器,墊上稻草,將瀝(li)干水份的豆腐切成(cheng)小方塊,均勻地碼在上面。
3、然后履保(bao)鮮膜(mo)蓋蓋密封,讓其發酵。
4、等(deng)到豆腐發(fa)酵(jiao)好,用筷子(zi)能輕易地插入(ru)即可,豆腐乳好不好吃(chi)這一步是關(guan)鍵。
5、將發(fa)酵好的(de)豆腐在白酒里過(guo)一下(xia)。
6、然后(hou)在拌勻的(de)鹽、白(bai)糖、雞精中(zhong)打個滾。
7、再裹上辣椒油(you),放入罐(guan)子里。
8、密封一周就可以(yi)享用了(le)。
四(si)季(ji)紅腐乳(ru)在制(zhi)(zhi)作過(guo)程中,特別注(zhu)重(zhong)“三(san)最(zui)(zui)”,一(yi)是(shi)(shi)黃豆(dou)選最(zui)(zui)純的(de)(de),先用(yong)篩子篩,然(ran)后一(yi)粒粒用(yong)手(shou)選;二(er)是(shi)(shi)豆(dou)腐用(yong)最(zui)(zui)嫩的(de)(de),一(yi)般的(de)(de)豆(dou)腐只經(jing)一(yi)次粗(cu)過(guo)濾,他們的(de)(de)經(jing)兩次精過(guo)濾;三(san)是(shi)(shi)量最(zui)(zui)足。綠色、原生(sheng)態、傳統、健(jian)康(kang)是(shi)(shi)四(si)季(ji)紅秘制(zhi)(zhi)腐乳(ru)的(de)(de)核心品質(zhi)。整個加工(gong)過(guo)程,全都是(shi)(shi)手(shou)工(gong)操作,不添加任何化學物品,是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)純天然(ran)食(shi)品。
1、腐乳中維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B族的含量很豐富,常吃不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)補充維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12,還能預防(fang)老年性癡(chi)呆。
2、腐乳富含植(zhi)物蛋(dan)白質(zhi),經(jing)過發酵后,蛋(dan)白質(zhi)分(fen)解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質(zhi),故能(neng)增進食(shi)欲,幫助消(xiao)化。
3、腐乳還含(han)有鈣、磷等礦物質。
4、腐(fu)(fu)乳發(fa)酵時容易被微生物污染,豆腐(fu)(fu)坯中的(de)蛋白質氧化分解后會產(chan)生含(han)硫的(de)化合物,過多食用將對人體產(chan)生不(bu)良影響。