安化(hua)(hua)擂(lei)茶(cha)是湖南省(sheng)傳統的地方名點(dian),屬于湘(xiang)菜系。其色味、功效、制作方法,以及飲茶(cha)習(xi)俗等(deng),無不讓途經于此的人感受到山鄉(xiang)古(gu)樸(pu)濃郁的擂(lei)茶(cha)文化(hua)(hua)。擂(lei)茶(cha)一般都用(yong)大米(mi)、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶(cha)葉、山蒼子、生姜等(deng)為原料,用(yong)擂(lei)缽搗爛成糊(hu)狀,沖開水(shui)和勻,加(jia)上炒米(mi),清香(xiang)可口。安化(hua)(hua)擂(lei)茶(cha)稠(chou)如(ru)粥,香(xiang)中帶咸,稀中有硬,通俗的說,就像香(xiang)噴(pen)噴(pen)的稀飯。
安化(hua)擂(lei)茶小吃起(qi)于(yu)漢(han)、盛(sheng)于(yu)明清,擂(lei)茶在湖南中部以北(bei)的安化(hua)一帶(dai)傳(chuan)襲。安化(hua)縣距省會長(chang)沙二(er)百余公(gong)里,是一個漢(han)、土家、苗、蒙古等二(er)十六個民(min)族(zu)雜居的縣級市(shi)。風味獨(du)特(te)的擂(lei)茶就是安化(hua)山區聞名(ming)遐邇的土特(te)產,堪稱當地一絕。一九八五年(nian)日(ri)本友人(ren)曾專程來此考察茶種起(qi)源和制作工,并將其帶(dai)回日(ri)本廣為傳(chuan)播(bo)。
在民間,家(jia)家(jia)戶戶都(dou)有(you)(you)一個(ge)擂(lei)茶缽,吃擂(lei)茶之風極盛。無(wu)論貧窮富有(you)(you),不分男女(nv)老幼,每每工余課后(hou),總要喝上幾碗濃郁香(xiang)(xiang)醇的擂(lei)茶。要是(shi)親朋登門,更(geng)是(shi)以(yi)擂(lei)茶殷勤相待。歌謠“家(jia)家(jia)擂(lei)茶聲,戶戶茶飄香(xiang)(xiang),擂(lei)茶食中寶,勝過人參(can)湯”對它是(shi)最好的詮釋。
1、按(an)地(di)域分(fen),有梅城擂茶(cha)(cha)、大(da)福(fu)擂茶(cha)(cha)、后鄉擂茶(cha)(cha)等近十(shi)個類別;
2、按季(ji)節分(fen),每季(ji)每月幾乎各不相同;
3、按口味分,有(you)甜擂(lei)茶、咸擂(lei)茶;
4、按功能分,有止(zhi)渴的(de)、消(xiao)炎的(de)、防暑的(de)、抗寒的(de)、充饑的(de)、解饞的(de)。
5、隨(sui)著(zhu)時代的進步,還出(chu)現了各式袋裝擂茶(cha)、經冰箱冷卻的冰擂茶(cha)。
擂(lei)茶只當作一般飲品。在民間,擂(lei)茶有“藥茶”之(zhi)說,加上安化一帶(dai)地處偏遠山區,過(guo)去是(shi)個窮地方,人(ren)們看不(bu)起病,采些對癥的藥草來擂(lei)茶喝,既(ji)解(jie)渴治(zhi)病也不(bu)花錢。
擂茶(cha)若當藥用,如祛風(feng)寒、消暑氣、清火解毒之用,可添(tian)加如細葉金錢、艾葉、小葉客食碗(wan)(馬(ma)蹄金)、班(ban)筍菜(薺菜)、黃花、薄荷(he)等(deng),同茶(cha)葉一(yi)起擂爛。各種(zhong)配料,易熟(shu)(shu)品,切碎后,放入(ru)(ru)缽(bo)內由(you)開(kai)水(shui)沖熟(shu)(shu);難熟(shu)(shu)的,放入(ru)(ru)鍋(guo)內煮(zhu)熟(shu)(shu),同開(kai)水(shui)一(yi)起沖入(ru)(ru)缽(bo)內。
擂(lei)(lei)茶(cha)制作(zuo)用料很講究,農(nong)家在制作(zuo)擂(lei)(lei)茶(cha)時,都是選用自家產的(de)上好茶(cha)葉,按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾葉等(deng)中草藥(yao),放進陶制土缽(又叫擂(lei)(lei)缽),用茶(cha)枝(zhi)做成(cheng)的(de)圓頭木棒(又叫擂(lei)(lei)棒),加少(shao)許水細(xi)細(xi)地研碎,磨(mo)成(cheng)泥狀(zhuang)后倒進茶(cha)缽里備用。
1、清水擂茶
準備一(yi)個(ge)小碗(wan),放入(ru)一(yi)團“腳(jiao)子”,提高水(shui)壺,沖入(ru)老開(kai)水(shui),使“腳(jiao)子”在(zai)碗(wan)中打旋,被自然(ran)沖勻。隨著碗(wan)中冒出(chu)熱氣,飄散出(chu)一(yi)股股香氣,清水(shui)擂茶便做好了。
2、加料吃茶
準(zhun)備(bei)一個中型碗,裝(zhuang)入三分之(zhi)一的(de)米香或米鐺,然后倒入茶湯至(zhi)七分滿,加入剝皮的(de)熟花(hua)生,以及各種炒(chao)青(qing)菜(cai)、炒(chao)豆子等配菜(cai),攪拌均勻后即可食用。
3、擂茶拌飯
準備半(ban)碗米飯,加入各種青(qing)菜配(pei)料,然后(hou)倒入茶湯,混(hun)合食用(yong)(yong),既能吃得(de)飽(bao),又能吃的(de)好(hao)。注意擂(lei)茶可以(yi)當作點心或者空腹(fu)食用(yong)(yong),但不宜長期作為正(zheng)餐,以(yi)免(mian)蛋白質攝入不足。