南(nan)縣(xian)麻辣肉(rou)(rou)是(shi)湖南(nan)省益陽市南(nan)縣(xian)的特產(chan)。是(shi)一(yi)(yi)種特色小吃,又(you)稱香辣豬(zhu)肉(rou)(rou)脯,深受湖南(nan)人民(min)喜歡。南(nan)縣(xian)麻辣肉(rou)(rou)或佐飯下酒,或外出旅(lv)行,無(wu)不一(yi)(yi)掃而光。
南縣的(de)(de)麻(ma)辣肉(rou)距(ju)今已經(jing)有100多年的(de)(de)歷史了,是由當地的(de)(de)土(tu)豬肉(rou)精制而(er)成,而(er)不(bu)是豆制品。麻(ma)辣肉(rou)的(de)(de)麻(ma)也不(bu)是花椒(jiao)的(de)(de)意思,而(er)是使用高品質芝(zhi)(zhi)麻(ma)油的(de)(de)麻(ma),屬于高蛋白、低脂(zhi)肪、即食(shi)型(xing)產品、口(kou)感柔(rou)韌、芳香可口(kou)、肉(rou)味(wei)獨特(te)。這種將豬肉(rou)的(de)(de)味(wei)道發揮(hui)到極(ji)致,再(zai)輔以芝(zhi)(zhi)麻(ma)等多種調料的(de)(de)美(mei)食(shi),從誕生的(de)(de)那一(yi)刻起,就注定了它(ta)在湖(hu)南美(mei)食(shi)界(jie)不(bu)可撼動(dong)的(de)(de)地位。
南(nan)縣麻辣肉制(zhi)作(zuo)比較(jiao)復雜,加入(ru)了鹽(yan),糖,味素,料酒,紅曲,香粉等(deng)21種調(diao)料,經過了選料,腌制(zhi),碼味,蒸(zheng)煮,切片,烤制(zhi)等(deng)8道工序才能制(zhi)成。它(ta)外觀紅亮,片大,干爽而有嚼(jiao)頭,片小,香辣不(bu)失醇厚。
詳細做法步驟:
1、把瘦肉洗(xi)干凈,切成片。
2、準(zhun)備好淀粉,鹽,孜然粉,花椒(jiao)粉,辣椒(jiao)粉,生抽等佐料。
3、把(ba)準備好的佐料和肉一起(qi)拌勻,再加(jia)適(shi)量水(shui)讓肉片充分吸(xi)收。腌制(zhi)一個小時左右(you)。
4、鍋里放油,小火。
5、下(xia)入腌制好的肉片不停(ting)翻炒至變顏色。
6、關火,起鍋(guo)裝(zhuang)盤。好吃的麻辣肉就做好了。