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陸河擂茶介紹

陸河擂(lei)茶是(shi)廣東(dong)省汕尾市陸河縣(xian)著名的(de)(de)(de)傳統(tong)(tong)小吃，是(shi)客家人的(de)(de)(de)傳統(tong)(tong)特色飲料之一。擂(lei)者，研磨也(ye)。擂(lei)茶，就是(shi)把(ba)茶葉、芝麻、花生等(deng)原料放進擂(lei)缽里(li)研磨后沖開水(shui)喝的(de)(de)(de)養生茶飲。陸河擂(lei)茶所使用的(de)(de)(de)擂(lei)茶棍多為一握粗的(de)(de)(de)軟樟、山蒼、楓、茶等(deng)可食雜木，擂(lei)茶缽則(ze)為內壁布(bu)滿輻射狀(zhuang)溝紋而(er)形(xing)成細(xi)牙(ya)的(de)(de)(de)特制陶缽，以這兩(liang)物擂(lei)出的(de)(de)(de)茶香氣襲人，令人滿口生津(jin)。

陸河擂茶材料

陸河擂茶(cha)的配(pei)方包(bao)含了茶(cha)葉、大米、芝麻、黃豆、花(hua)生、鹽、桔皮，還(huan)有一些汕尾陸河當(dang)地(di)的青草藥，用(yong)(yong)于提升陸河擂茶(cha)的滋味，如果沒有茶(cha)葉的話，可(ke)以用(yong)(yong)艾葉。

陸河(he)擂茶的材料(liao)(liao)可(ke)以根據季(ji)節(jie)的特(te)點來更換，春(chun)夏季(ji)節(jie)天氣(qi)濕熱(re)，人們(men)通常會選(xuan)用嫩艾葉(xie)(xie)、薄荷葉(xie)(xie)或(huo)(huo)天胡(hu)荽等(deng)(deng)(deng)配料(liao)(liao)；秋(qiu)季(ji)天氣(qi)干(gan)燥，人們(men)通常會選(xuan)用金(jin)盞(zhan)菊花(hua)(hua)、白(bai)菊花(hua)(hua)或(huo)(huo)金(jin)銀(yin)花(hua)(hua)等(deng)(deng)(deng)配料(liao)(liao)；冬季(ji)寒(han)冷時，人們(men)通常會添加(jia)桂皮、胡(hu)椒、肉桂子或(huo)(huo)川芎等(deng)(deng)(deng)配料(liao)(liao)。

陸河擂茶的做法

家常茶

以(yi)少量焙制茶葉(xie)、熟芝麻、炒花(hua)生置于(yu)牙缽中(zhong)用樟木棒(bang)研(yan)磨成(cheng)糊狀，用開水沖開，放鹽調味(wei)，以(yi)之泡干飯或(huo)炒米花(hua)充(chong)饑(ji)，或(huo)直接用大(da)米粥沖茶食用。

主餐茶

選料(liao)比較豐(feng)富，制(zhi)作認真(zhen)，嚴格按照做一(yi)頓飯(fan)的(de)要(yao)求(qiu)來進行，伴有(you)(you)多種小(xiao)炒(chao)，如(ru)各種豆莢、豆粒、及時令蔬菜(cai)(cai)煮油茶(cha)，這是對傳(chuan)統“七(qi)(qi)(qi)(qi)樣菜(cai)(cai)茶(cha)”的(de)發展(zhan)與(yu)豐(feng)富，擂茶(cha)制(zhi)作中加(jia)入新起鍋(guo)肉渣、芫(yan)荽菜(cai)(cai)、香蘇菜(cai)(cai)、薄荷、楓樹芽(ya)(ya)、山蒼芽(ya)(ya)、雞腳刺玫嫩芽(ya)(ya)、欖核(he)肉等(deng)(deng)一(yi)起研碎，佐餐小(xiao)炒(chao)注重“七(qi)(qi)(qi)(qi)豆”、“七(qi)(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)”和(he)“七(qi)(qi)(qi)(qi)葷”，佐餐小(xiao)食(shi)有(you)(you)粉(fen)(fen)餃、“七(qi)(qi)(qi)(qi)米炒(chao)飯(fan)”和(he)咸肉炒(chao)河粉(fen)(fen)等(deng)(deng)，選料(liao)奢華講究，制(zhi)作精細。

藥膳茶

驅風(feng)散熱的生姜(jiang)茶(cha)(cha)(cha)需(xu)加入生姜(jiang)、山蒼、胡椒等(deng)原料(liao)，專治屙嘔(ou)的布(bu)荊茶(cha)(cha)(cha)需(xu)加入特制布(bu)荊茶(cha)(cha)(cha)、上(shang)等(deng)幼茶(cha)(cha)(cha)等(deng)原料(liao)，暖胃滋陰的米(mi)骨(gu)茶(cha)(cha)(cha)則以(yi)陳年烳米(mi)骨(gu)、家雞、野兔、幼茶(cha)(cha)(cha)為原料(liao)等(deng)。

米骨茶

米(mi)骨(gu)茶(cha)是一(yi)款(kuan)肉骨(gu)茶(cha)，因為這款(kuan)米(mi)骨(gu)茶(cha)中，分別是用(yong)炒制過的大米(mi)以及(ji)骨(gu)排熬制而成的，再(zai)加上其他(ta)的輔(fu)料，例如枸杞、蒜(suan)頭(tou)等一(yi)同熬制，便造就了這款(kuan)口味獨(du)特的米(mi)骨(gu)茶(cha)。

陸河擂茶制作要點

擂茶的整個過(guo)(guo)程講究“一粗(cu)二順(shun)三韌(ren)勁(jing)”，“粗(cu)”指(zhi)研(yan)(yan)磨茶葉時(shi)可以(yi)簡單擂幾下，粗(cu)略粉(fen)碎即可；“順(shun)”是(shi)指(zhi)研(yan)(yan)磨芝麻時(shi)力求用力均勻平順(shun)，不可用力過(guo)(guo)猛過(guo)(guo)急，要(yao)將芝麻盡數研(yan)(yan)磨成醬，不要(yao)將芝麻壓進陶紋里；“韌(ren)勁(jing)”是(shi)指(zhi)隨著(zhu)熟花(hua)生米等佐料的不斷增加，研(yan)(yan)擂越來越費勁(jing)，擂茶工作(zuo)要(yao)持(chi)之以(yi)恒。

陸河擂茶的功效

陸(lu)河擂茶具有祛熱(re)解(jie)暑，驅(qu)寒健脾，疏肝理腸，潤腸通便，補肺(fei)益氣，助脾長肌(ji)，理氣調中，止咳(ke)化(hua)痰，通血脈，提神醒腦(nao)，清肝明目(mu)，滋陰壯陽之(zhi)功(gong)效。

陸(lu)河擂(lei)茶(cha)常用的(de)材料包括(kuo)米糠(kang)、五谷(gu)粉(fen)、綠(lv)茶(cha)粉(fen)、花生、芝麻、南瓜子等，都對身體有很多(duo)益處，能保護心血(xue)管健康。酒足飯飽之后(hou)喝口擂(lei)茶(cha)，可感油膩盡煺，滿(man)腹舒(shu)暢。