陸(lu)河擂(lei)茶(cha)(cha)是(shi)廣東(dong)省汕尾市陸(lu)河縣(xian)著名的傳(chuan)統(tong)小吃(chi),是(shi)客(ke)家(jia)人的傳(chuan)統(tong)特色(se)飲(yin)(yin)料之一。擂(lei)者,研(yan)磨也。擂(lei)茶(cha)(cha),就是(shi)把茶(cha)(cha)葉、芝麻、花生等(deng)原料放進(jin)擂(lei)缽里研(yan)磨后沖(chong)開水喝的養生茶(cha)(cha)飲(yin)(yin)。陸(lu)河擂(lei)茶(cha)(cha)所(suo)使用的擂(lei)茶(cha)(cha)棍多為一握粗的軟樟、山(shan)蒼、楓、茶(cha)(cha)等(deng)可食(shi)雜(za)木,擂(lei)茶(cha)(cha)缽則為內壁布滿(man)輻射(she)狀溝(gou)紋而形成細牙的特制陶缽,以(yi)這(zhe)兩(liang)物(wu)擂(lei)出的茶(cha)(cha)香氣襲人,令人滿(man)口(kou)生津。
陸(lu)河(he)擂(lei)茶的配(pei)方包含了(le)茶葉、大米、芝(zhi)麻、黃豆(dou)、花生(sheng)、鹽、桔皮,還(huan)有一些汕尾(wei)陸(lu)河(he)當地的青草藥,用(yong)于提(ti)升陸(lu)河(he)擂(lei)茶的滋味,如果(guo)沒有茶葉的話,可以用(yong)艾葉。
陸河擂茶的(de)材(cai)料可以根據(ju)季(ji)(ji)節(jie)(jie)的(de)特點來更換,春夏季(ji)(ji)節(jie)(jie)天氣(qi)濕熱(re),人們(men)通(tong)(tong)常會選用嫩艾葉(xie)(xie)、薄荷葉(xie)(xie)或(huo)天胡荽等(deng)配(pei)料;秋季(ji)(ji)天氣(qi)干(gan)燥,人們(men)通(tong)(tong)常會選用金(jin)盞(zhan)菊(ju)花、白(bai)菊(ju)花或(huo)金(jin)銀花等(deng)配(pei)料;冬季(ji)(ji)寒冷時,人們(men)通(tong)(tong)常會添(tian)加桂皮(pi)、胡椒、肉桂子(zi)或(huo)川(chuan)芎等(deng)配(pei)料。
以少量焙制(zhi)茶葉、熟芝麻、炒花生置于牙缽中(zhong)用樟木棒研(yan)磨(mo)成(cheng)糊狀,用開水沖開,放鹽調(diao)味,以之泡干(gan)飯或(huo)炒米花充饑,或(huo)直接用大米粥沖茶食用。
選(xuan)料比較豐富,制(zhi)作認(ren)真,嚴格按(an)照做(zuo)一頓(dun)飯的要求(qiu)來進行(xing),伴有(you)多(duo)種小炒,如各種豆莢(jia)、豆粒、及時(shi)令蔬菜煮油茶(cha),這是對傳統“七(qi)(qi)(qi)樣菜茶(cha)”的發(fa)展與豐富,擂茶(cha)制(zhi)作中(zhong)加(jia)入新起(qi)鍋肉渣、芫荽菜、香蘇菜、薄荷、楓樹(shu)芽(ya)、山蒼芽(ya)、雞腳刺玫嫩芽(ya)、欖核肉等一起(qi)研碎(sui),佐(zuo)餐(can)小炒注(zhu)重(zhong)“七(qi)(qi)(qi)豆”、“七(qi)(qi)(qi)菜”和“七(qi)(qi)(qi)葷”,佐(zuo)餐(can)小食(shi)有(you)粉餃(jiao)、“七(qi)(qi)(qi)米(mi)炒飯”和咸肉炒河粉等,選(xuan)料奢華講究,制(zhi)作精細。
驅風散熱(re)的生姜茶(cha)需加入生姜、山蒼(cang)、胡椒等(deng)原料(liao)(liao),專治屙嘔的布(bu)荊(jing)茶(cha)需加入特制布(bu)荊(jing)茶(cha)、上等(deng)幼茶(cha)等(deng)原料(liao)(liao),暖胃滋陰的米骨茶(cha)則以陳年烳(pu)米骨、家雞、野兔、幼茶(cha)為原料(liao)(liao)等(deng)。
米(mi)骨茶是一款(kuan)肉(rou)骨茶,因為這款(kuan)米(mi)骨茶中,分別是用炒制(zhi)過(guo)的(de)(de)大米(mi)以及骨排熬制(zhi)而成的(de)(de),再加上(shang)其他的(de)(de)輔料,例如枸杞(qi)、蒜頭等一同熬制(zhi),便(bian)造就了(le)這款(kuan)口(kou)味(wei)獨特的(de)(de)米(mi)骨茶。
擂茶的整個過(guo)(guo)程講究(jiu)“一粗(cu)二順三韌勁(jing)(jing)(jing)”,“粗(cu)”指研磨(mo)茶葉時可以簡單擂幾下,粗(cu)略粉碎即(ji)可;“順”是指研磨(mo)芝麻時力求(qiu)用(yong)力均勻平順,不可用(yong)力過(guo)(guo)猛過(guo)(guo)急(ji),要(yao)將芝麻盡數(shu)研磨(mo)成醬(jiang),不要(yao)將芝麻壓進陶紋(wen)里;“韌勁(jing)(jing)(jing)”是指隨(sui)著熟花生米等佐料的不斷增加,研擂越來越費勁(jing)(jing)(jing),擂茶工作要(yao)持之以恒。
陸河擂茶具有(you)祛熱解暑,驅寒(han)健脾,疏肝理腸(chang),潤腸(chang)通(tong)便(bian),補肺益氣,助(zhu)脾長肌,理氣調中,止咳化(hua)痰,通(tong)血脈,提神醒腦,清(qing)肝明目(mu),滋陰壯陽之(zhi)功效。
陸河(he)擂茶(cha)(cha)常(chang)用(yong)的材(cai)料包括米糠、五谷粉、綠(lv)茶(cha)(cha)粉、花生、芝麻、南瓜子等,都對身體有很多(duo)益處(chu),能保護心血管健康。酒足飯(fan)飽之后喝口(kou)擂茶(cha)(cha),可(ke)感(gan)油膩盡煺,滿腹舒暢。