湟源(yuan)縣(xian)牦(mao)牛以黑褐色居(ju)多，大(da)都有角，體型緊實，前軀發達(da)，四肢較短(duan)，蹄(ti)小而(er)硬，體側下部(bu)密生粗長毛。
湟源縣牦牛肉農產品地(di)理標(biao)志地(di)域保護(hu)范圍包括湟源縣境(jing)內城關鎮、大華鎮、日月藏族鄉(xiang)(xiang)、和(he)平鄉(xiang)(xiang)、東峽鄉(xiang)(xiang)、波(bo)航鄉(xiang)(xiang)、申中鄉(xiang)(xiang)、寺寨鄉(xiang)(xiang)、巴燕鄉(xiang)(xiang)，共9個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮，146個(ge)行政(zheng)村。
地(di)理坐標位(wei)于(yu)：100°54′～101°25′，北緯(wei)36°20′～36°53′之間。
湟源縣牦牛以(yi)黑褐色居多，大(da)都有角，體型(xing)緊實，前軀發達，四(si)肢較(jiao)短，蹄小而硬，體側下(xia)部密(mi)生粗長毛。
新鮮胴體肌肉(rou)有光澤，深紅(hong)色均勻，脂(zhi)肪呈黃色。
切口稍潮(chao)濕而無(wu)粘(zhan)性(xing)，外表微干(gan)或有風干(gan)膜，不粘(zhan)手。肉質緊密富有彈性(xing)，指壓后的凹陷立即復原(yuan)，無(wu)酸、臭等異味(wei)，具(ju)有鮮(xian)牛肉的自然香(xiang)味(wei)。
腱緊密而有彈(dan)性，關節表面平坦而光滑，滲出液透(tou)明。
煮沸后(hou)肉湯透明澄清，脂肪聚于表面，具有(you)特殊香(xiang)味。
蛋白質含(han)量(liang)≥22.0g/100g，氨(an)基酸總量(liang)≥15.8g/100g，不(bu)飽(bao)和脂肪酸≥37.4%（以脂肪計），硒含(han)量(liang)≥1.8μg/100g。
湟源縣牦牛(niu)屬于環湖(hu)型(xing)牦牛(niu)。在(zai)品種(zhong)選擇上，公牦牛(niu)和母牦牛(niu)應(ying)具有本品種(zhong)的顯(xian)著特征。
湟源縣位于西(xi)寧(ning)市西(xi)部，青海湖東(dong)岸，日月山東(dong)麓，湟水河上游，深居內(nei)陸，是青海東(dong)部農業區與西(xi)部牧業區、黃土高原(yuan)與青藏高原(yuan)的(de)結合部。
大(da)陸性氣(qi)(qi)候，光照(zhao)時間長，太陽輻(fu)射強，氣(qi)(qi)溫日差大(da)，春季(ji)多風(feng)，夏季(ji)涼爽，冬季(ji)干燥，無霜期短(duan)，冰雹(bao)、干旱頻繁。
最(zui)熱時平均(jun)氣(qi)溫為13.9℃，最(zui)冷時平均(jun)氣(qi)溫為-10.5℃，年均(jun)氣(qi)溫為3℃。年平均(jun)降水量(liang)為408.9毫米。
境內(nei)湟(huang)水(shui)支(zhi)流貫穿，水(shui)質清澈，礦化度(du)低。
以黑鈣土(tu)、栗鈣土(tu)、潮土(tu)、新(xin)積土(tu)為主(zhu)，具有保(bao)肥性、供肥性、濕潤性，供給草(cao)(cao)坪草(cao)(cao)生(sheng)命活動所(suo)需的水分、養分，適(shi)宜湟(huang)源縣牦牛(niu)的生(sheng)長發(fa)育。
種植的(de)(de)飼草(cao)以燕麥、青稞為主，保障了湟源縣牦牛肉的(de)(de)特(te)有品質。
飼養方式
秋、冬季草場(chang)的輪休期(qi)，每(mei)天分三次(ci)定時定量補(bu)飼，補(bu)飼草料以(yi)燕麥(mai)、青(qing)稞等為主。成(cheng)年牛每(mei)天16斤左右飼草，小(xiao)牛每(mei)天10斤左右。
飼養管理
冷季飼養管理：冷季飼養的(de)主要任務是保鏢、保胎，防止乏弱。選留和保護(hu)好距冬春圈地近的(de)草(cao)(cao)場(chang)(chang)作為機動草(cao)(cao)場(chang)(chang)，以備急用(yong)。在草(cao)(cao)場(chang)(chang)利用(yong)先遠后(hou)近，先山(shan)后(hou)灘，風雪天放山(shan)洼(wa)，利用(yong)未(wei)被風吹走(zou)的(de)牧草(cao)(cao)，以節約定居點附近的(de)草(cao)(cao)場(chang)(chang)。
一般應晚出牧，早收牧，充(chong)分利用中午暖和(he)時(shi)間(jian)放(fang)牧，午后飲(yin)水，除放(fang)牧外，對瘦弱牛特(te)別是幼齡牛和(he)妊娠母牛，應做(zuo)好補飼工作，以確保安全越(yue)冬過春。
現年出欄量12.161萬頭。年產量0.7589萬噸。
愛吃不胖
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