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平(ping)塘皺(zhou)皮線(xian)椒(jiao)(jiao)每年的秋后是收獲季節，因其形長細(xi)而稱線(xian)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)。線(xian)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)色紅肉(rou)厚(hou)，深紅發亮，味辣(la)(la)濃香，易(yi)干耐(nai)藏，被稱為“辣(la)(la)中之王”。同(tong)時，它含有較(jiao)多的維(wei)生(sheng)素(su)C、辣(la)(la)紅素(su)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)素(su)、蛋白質、脂肪、磷、鐵(tie)等成分(fen)，能(neng)調劑口味，增進(jin)食(shi)欲，幫助(zhu)消化。

平(ping)塘皺皮線椒主要產區(qu)為貴州(zhou)省(sheng)黔(qian)南布依族(zu)苗族(zu)自治州(zhou)平(ping)塘縣所轄(xia)大塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)、平(ping)舟(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、通(tong)州(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、掌布鎮(zhen)(zhen)(zhen)、甲(jia)茶鎮(zhen)(zhen)(zhen)、克度鎮(zhen)(zhen)(zhen)、塘邊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、者密(mi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、牙舟(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、金盆街(jie)道(dao)、卡蒲(pu)毛南族(zu)鄉(xiang)(xiang)共計11個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)（街(jie)道(dao)）121個行(xing)政村(cun)。地理(li)坐標為東經106°40′29″～107°26′19″，北緯25°29′55″～26°06′41″。

平塘皺皮線椒的吃法

原料：平塘(tang)皺皮(pi)線椒(jiao)、豬瘦肉、香菇、蒜(suan)。

做法：

1、瘦肉切片或條（感覺切絲不(bu)太(tai)配那(nei)爽快(kuai)的辣椒），加1勺油，1勺料酒，1/2勺的老(lao)抽腌制10分(fen)鐘；

2、皺(zhou)皮線椒洗凈，拿起一(yi)個，雙手向不(bu)同的方向一(yi)扭(niu)，辣(la)椒就(jiu)開(kai)了，然后(hou)用手掰成塊(kuai)——怕(pa)辣(la)手的話(hua)可(ke)以套上一(yi)次(ci)性(xing)手套操作，最好不(bu)要用刀(dao)切，以免(mian)影響(xiang)皺(zhou)皮辣(la)椒青翠的口感；

3、將香菇放入較深的容器(qi)內(nei)，加2大勺淀粉(fen)，加水溶解開，將香菇在水中輕(qing)輕(qing)擺動，再(zai)用清水沖洗(xi)，即可(ke)洗(xi)去香菇表(biao)面的雜質(zhi)；

4、香菇洗凈后，去蒂(di)，一(yi)分為(wei)二或(huo)一(yi)分為(wei)三，切條(tiao)，蒜切片(pian)；

5、熱鍋，冷(leng)油(you)，將腌(a)過的(de)肉和(he)蒜(suan)片下入，煸炒至肉變色（熱鍋冷(leng)油(you)和(he)腌(a)制肉時(shi)加點油(you)，都是(shi)為(wei)了最大限度保證肉不粘鍋）；

6、下入辣椒翻炒(chao)，至(zhi)(zhi)辣椒體積收縮，倒入香菇一起(qi)炒(chao)，加鹽調味，炒(chao)至(zhi)(zhi)入味即可盛起(qi)。