石古坪烏龍(long)屬于烏龍(long)茶類(lei),是鳳凰單叢中的(de)一(yi)個名種。
石古坪烏龍茶的(de)成品外(wai)形細緊油綠,香(xiang)氣濃郁清高,味(wei)(wei)道鮮醇爽(shuang)口;湯色黃綠而清澈,葉底嫩綠,葉邊帶有一線(xian)紅(hong)。此茶宦用精制茶壺沖泡(pao),可以多(duo)次沖飲,茶香(xiang)外(wai)溢而茶味(wei)(wei)卻不減。新茶即使貯存一年,其色、香(xiang)、味(wei)(wei)仍舊保持如初。
石(shi)古坪烏(wu)龍與(yu)其(qi)他(ta)烏(wu)龍茶(cha)(cha)相(xiang)比(bi),最明顯(xian)的(de)是(shi)(shi)具有(you)“三耐”:一是(shi)(shi)耐沖(chong)(chong)泡(pao)(pao),優(you)質的(de)石(shi)古坪烏(wu)龍茶(cha)(cha),沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)十次(ci)以(yi)上,仍有(you)余香;二是(shi)(shi)耐貯(zhu)(zhu)藏,與(yu)其(qi)他(ta)烏(wu)龍茶(cha)(cha)相(xiang)比(bi),更耐貯(zhu)(zhu)存,若(ruo)貯(zhu)(zhu)存一年以(yi)上,色(se)香味基本(ben)不變;三是(shi)(shi)耐烘(hong)焙,復焙時(shi)間比(bi)其(qi)地(di)烏(wu)龍茶(cha)(cha)多出4小時(shi)以(yi)上。石(shi)古坪烏(wu)龍茶(cha)(cha)的(de)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)方(fang)法(fa),與(yu)鳳凰單叢茶(cha)(cha)的(de)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)相(xiang)似,講究(jiu)吃茶(cha)(cha)功夫。而“綠葉(xie)紅鑲邊”,這是(shi)(shi)石(shi)古坪烏(wu)龍茶(cha)(cha)最鮮明的(de)特點。
石(shi)(shi)古坪(ping)(ping)烏(wu)龍茶原產地(di)為廣東省潮州市(shi)潮安(an)縣鳳凰鎮石(shi)(shi)古坪(ping)(ping)。此(ci)地(di)海拔1000米以上(shang),高山丘陵(ling)連綿(mian)起(qi)伏(fu),竹林茂密(mi),巖泉長(chang)(chang)流,土壤深(shen)厚(hou),土質(zhi)(zhi)疏松,含(han)有(you)豐(feng)富的(de)有(you)機質(zhi)(zhi)。石(shi)(shi)古坪(ping)(ping)氣候(hou)溫和,晝夜(ye)溫差大,降水(shui)充(chong)足,長(chang)(chang)期云(yun)霧繚繞。這里的(de)茶農經(jing)驗豐(feng)富,選擇那些葉質(zhi)(zhi)嫩(nen)厚(hou)有(you)油光(guang)的(de)母樹(shu)進(jin)行(xing)培(pei)育,培(pei)育采(cai)用短(duan)穗扦插育苗的(de)方法,因(yin)此(ci)茶樹(shu)的(de)長(chang)(chang)勢旺盛,長(chang)(chang)出的(de)芽葉肥嫩(nen)而柔軟,含(han)有(you)豐(feng)富的(de)氨基酸和芳香物質(zhi)(zhi)。
茶(cha)(cha)(cha)農(nong)采(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)時(shi)一般(ban)選擇“騎馬(ma)式”采(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)法,輕(qing)(qing)采(cai)(cai)(cai)、輕(qing)(qing)放、勤送。采(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)時(shi)間(jian)要(yao)求(qiu)在(zai)晴天上午10時(shi)到下午4時(shi),露水茶(cha)(cha)(cha)、雨水茶(cha)(cha)(cha)、黃昏茶(cha)(cha)(cha)不得采(cai)(cai)(cai),而(er)且不同茶(cha)(cha)(cha)山、不同老(lao)嫩(nen)的(de)(de)要(yao)分(fen)別采(cai)(cai)(cai)摘(zhai),從而(er)保證鮮葉(xie)的(de)(de)質量(liang)。鮮葉(xie)的(de)(de)加工(gong)都(dou)是(shi)在(zai)夜問進(jin)行。整個(ge)工(gong)藝包括曬青、晾青、搖青、靜置(zhi)(zhi)、殺青、揉捻、焙干等(deng)七道工(gong)序。在(zai)這些(xie)工(gong)序中,形成(cheng)該茶(cha)(cha)(cha)品質關鍵的(de)(de)是(shi)搖青。搖青和(he)靜置(zhi)(zhi)需要(yao)5-6次,都(dou)需要(yao)由有(you)經(jing)驗(yan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)師親自掌握,整個(ge)過程需要(yao)18個(ge)小時(shi)之久(jiu)。
石古坪烏(wu)龍茶外形條索卷結細緊,色澤砂綠(lv)油光,身(shen)骨(gu)較輕。開湯后香氣清高悠長,有(you)茉莉花香,且湯色黃綠(lv)清澈,滋味鮮醇爽(shuang)口,有(you)獨特的(de)“山韻”,又葉底紅(hong)邊綠(lv)腹,素有(you)“中國奇(qi)種”之(zhi)譽稱。
1985年(nian),農牧漁業部和中國茶(cha)葉學會在南(nan)京(jing)召開的名茶(cha)評比會上,石古坪烏龍茶(cha)被評為(wei)優質(zhi)農產(chan)品,榮(rong)獲金杯獎。1987年(nian)獲廣東(dong)省名茶(cha)稱號。
傳說烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)得名(ming)起源于畬(yu)(yu)族(zu)(zu),相傳在(zai)遠(yuan)古時期,南海(hai)國南海(hai)龍(long)(long)王有一對(dui)雙胞胎(tai),大的(de)(de)(de)名(ming)叫做青龍(long)(long),小的(de)(de)(de)名(ming)叫做烏(wu)(wu)龍(long)(long),青龍(long)(long)羨慕人(ren)間的(de)(de)(de)生活就投胎(tai)于鳳凰(huang)山(shan)畬(yu)(yu)族(zu)(zu),過上美好的(de)(de)(de)幸(xing)福生活。弟(di)弟(di)烏(wu)(wu)龍(long)(long)思兄心(xin)切,不遠(yuan)千里到鳳凰(huang)山(shan)來(lai)找哥(ge)(ge)哥(ge)(ge),但因為在(zai)路上過激(ji)的(de)(de)(de)行(xing)為致使(shi)哥(ge)(ge)哥(ge)(ge)身(shen)(shen)亡,所(suo)以(yi)弟(di)弟(di)烏(wu)(wu)龍(long)(long)為了贖罪(zui),化身(shen)(shen)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)遍布(bu)鳳凰(huang)山(shan)供畬(yu)(yu)族(zu)(zu)人(ren)民種植,以(yi)這樣來(lai)報答恩(en)澤哥(ge)(ge)哥(ge)(ge)的(de)(de)(de)子孫。自此(ci)以(yi)后畬(yu)(yu)族(zu)(zu)人(ren)便以(yi)烏(wu)(wu)龍(long)(long)命名(ming)這種茶(cha)(cha),來(lai)紀念烏(wu)(wu)龍(long)(long)這個人(ren)。
據(ju)宋《潮州府志》記(ji)載,潮安種(zhong)茶(cha)已有400多年歷史(shi)。其地(di)為丘陵山地(di),土壤、氣候、生(sheng)態(tai)等(deng)都適(shi)宜茶(cha)樹(shu)生(sheng)長(chang)。石古坪(ping)村(cun)是畬族(zu)的發祥地(di),石古坪(ping)具有發展(zhan)茶(cha)葉(xie)生(sheng)產的優(you)越自然條件,這(zhe)里土質(zhi)酸性(xing)少(shao),略帶甜性(xing);海拔700公尺(chi)以上,方向坐東面西,溫度適(shi)宜;畬族(zu)茶(cha)農掌握了生(sheng)產烏龍、水仙茶(cha)的傳統技(ji)術(shu),積累了采(cai)摘、涼(liang)曬、制(zhi)作(zuo)、揉茶(cha)、焙(bei)干、保藏等(deng)生(sheng)產環節的豐富經驗(yan)。現在茶(cha)區范(fan)圍已經擴大到了大質(zhi)山山脈的各個村(cun)落,然而由于氣候、土壤及品種(zhong)等(deng)條件的限制(zhi),達(da)不(bu)到廣泛(fan)種(zhong)植(zhi),所以產量很(hen)少(shao),因(yin)而十(shi)分珍貴(gui)。