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基本介紹

白(bai)溪腐(fu)乳是(shi)湖南新化(hua)白(bai)溪鎮的(de)特色(se)產品，是(shi)白(bai)溪水豆腐(fu)衍(yan)生的(de)傳統美食。白(bai)溪腐(fu)乳裝在(zai)陶瓷壇里保存，豆腐(fu)乳是(shi)長寬大約有(you)3厘米正方體；表面由紅色(se)的(de)辣(la)椒粉(fen)點(dian)綴，而里層(ceng)則是(shi)肉色(se)的(de)。把鼻子湊近一聞(wen)酸(suan)、甜、辛辣(la)；還(huan)有(you)獨特的(de)香味(wei)。

歷史由來

腐(fu)(fu)(fu)乳已有一千多年的(de)(de)(de)歷史了，為(wei)我(wo)國特有的(de)(de)(de)發酵制品之一。早(zao)在公元(yuan)五(wu)世紀，北魏(wei)時期(qi)的(de)(de)(de)古書上就(jiu)有“干(gan)豆腐(fu)(fu)(fu)加鹽成熟后為(wei)腐(fu)(fu)(fu)乳”之說。白溪井水(shui)極佳，成就(jiu)了白溪豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)，當地人將白溪豆腐(fu)(fu)(fu)通過二次加工(gong)，由毛霉菌發酵后制作成一道經久(jiu)不(bu)衰的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴——腐(fu)(fu)(fu)乳，既可(ke)單獨(du)食用，又可(ke)用于烹調風味(wei)獨(du)特的(de)(de)(de)菜肴，因其(qi)口感(gan)好、營養高，深(shen)受老百姓喜(xi)歡。

制作方法

1、選用(yong)黃豆(dou)，研磨成(cheng)(cheng)豆(dou)漿(jiang)，再變成(cheng)(cheng)豆(dou)腐，豆(dou)腐成(cheng)(cheng)型(xing)后，切成(cheng)(cheng)三厘(li)米的立方體小塊。

2、在15~18℃的溫(wen)度下進行發酵，生長出(chu)白色毛霉后，加鹽腌(a)制(zhi)，析出(chu)水分(fen)，使豆腐更好成型。

3、配置鹵湯讓腐乳(ru)得到升華(hua)，加(jia)酒可以(yi)抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長的(de)(de)同時能使(shi)腐乳(ru)具有(you)獨特的(de)(de)香(xiang)味，成就了(le)白溪豆腐獨特的(de)(de)口感。