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基本介紹

五味香(xiang)干是湖南省的(de)特產，是盛行于永豐等地的(de)具有地方特色(se)的(de)傳統美味小(xiao)吃。此菜辣、甜、咸、香(xiang)、鮮(xian)五味皆(jie)備，具有減肥、降酯、消食、健齒養(yang)身等功效。

歷史

據《湘鄉縣志》載，明代永豐鎮就有人(ren)制作五味(wei)(wei)香干，用以在舊歷年際(ji)供奉九天司命。如今，五味(wei)(wei)香干已成為很(hen)多人(ren)喜(xi)愛有加的風味(wei)(wei)食品(pin)。

民言

相傳清朝(chao)乾隆皇(huang)帝游(you)江(jiang)南，路過雙峰走馬街(jie)，品嘗了當地飯店的“水豆(dou)腐菠菜湯”，頗有(you)好感。回(hui)京(jing)后令御廚做這道菜而無一知曉，便責令內侍(shi)臣沿(yan)所游(you)路線(xian)再(zai)訪走馬街(jie)。內侍(shi)臣帶回(hui)便于旅行(xing)食(shi)用的干豆(dou)腐，皇(huang)帝倍加(jia)贊譽。

從此，干豆腐被列為貢品。那時的干豆腐，一(yi)塊可(ke)切成薄(bo)如(ru)蟬翼的七層，搓卷成筒狀(zhuang)或繩狀(zhuang)，便(bian)于攜(xie)帶，以彭(peng)蘭茂作(zuo)坊的“茂”字香(xiang)豆腐和龍勝泰作(zuo)坊的“圣”字香(xiang)豆腐最為有名。

菜品特色

辣(la)、甜、咸(xian)、香、鮮五味(wei)皆備，具有減(jian)肥、降(jiang)酯、消(xiao)食、健齒養身等功效。相(xiang)傳清朝乾隆皇帝游江(jiang)南，路過雙峰縣走(zou)馬街(jie)(jie)，品嘗了(le)當地飯店的(de)“水(shui)豆(dou)(dou)腐菠(bo)菜湯”，頗有好感，回京(jing)后(hou)令侍臣再訪走(zou)馬街(jie)(jie)，帶回便于(yu)旅行食用(yong)的(de)干(gan)豆(dou)(dou)腐，從(cong)此，干(gan)豆(dou)(dou)腐被(bei)列(lie)為(wei)貢品。

制作方法

選(xuan)用(yong)永豐(feng)一帶的優質大豆(dou)，經去殼、浸泡(pao)、磨漿、過(guo)濾、蒸黃、調配(pei)、入(ru)模、榨壓，再均勻地撒(sa)上辣椒粉、辣椒油、香油、醬油、食鹽，然(ran)后連續烘烤(kao)24小(xiao)時制作而成。